Рибні котлети в соусі «Агрістада»

Соковиті, ніжні, пряні рибні котлетки в жовтково-лимонному соусі «агристада». Джерело з ЖЖ Олени-elaizik з її змінами + рецепт з журналу «Ла іша». Спасибі Олені за чудовий рецепт. Від себе додаю, наскільки я байдужа до риби, від котлеток, з родзинним соусом, була в Захваті.

Інгредієнти для «Рибні котлети в соусі» Агрістада «»:

Фарш

• Риба (філе, свіжозаморожена) - 800-1000 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Петрушка - 1 пуч.
• Спеції (сіль, білий перець, сухий мелений імбир, пару ложок сухарів) - за смаком

Соус

• Бульйон (рибний, або вода) - за смаком
• Жовток яєчний (сирий) - 2 шт
• Сік лимонний (великого лимона) - 1 шт
• Цедра лимона
• Спеції (1 ч. л. молотою куркуми, трохи солі, 1 лавровий лист і 5-6 горошинок чорного перцю)

Додаткові

• Олія рослинна (для смаження котлет)
• Борошно пшеничне/Борошно (для панування котлет)

Час приготування: 40 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рибні котлети в соусі» Агрістада «»:

Слова тексту автора.

Я, звичайно, його «підігнала» під свій смак, викинувши таку мерзенну річ, як «суповий порошок» і додавши спеції за своїм смаком. Пікантно, не стандартно, не клопітно.

Рибу можна - і навіть потрібно - не розморожувати повністю, так фарш смілився краще і котлетки будуть соковитіші.

Філе свіжозамороженої риби, разом з двома середніми головками ріпчастої цибулі смолоти в процесорі або за допомогою м'ясорубки.

Спеції

Додати: сіль, білий перець, сухий мелений імбир, пару ложок сухарів (краще мацевого борошна),

Неабиякий пучок дрібно нарізаної петрушки - і ретельно вимішати. Я додавала кінзу.

Сформувати невеликі, але товстенькі котлетки, обваляти кожну в невеликій кількості борошна

І швидко обсмажити на олії до підрум'янування.

Перекласти котлетки в сотейник.

Вирішила робити на рибному бульйоні, заздалегідь відварила, процедила, остудила.

Кинути в бульйон (у воду) 1 ч. л. молотою куркуми, трохи солі, 1 лавровий лист і 5-6 горошинок чорного перцю.

Вилити не більше, ніж на 1/2 висоти на котлет. Поварити на повільному вогні 20 хвилин, перевернувши котлетки пару разів з боку на бік.

Відокремити жовтки 2 яєць. Стерти цедру і вичавити сік 1 великого лимона.

Відлити трохи соусу з сотейника в чашку і злегка охолодити.

Заважаючи, розвести жовтки цим соусом. Додати ще гарячого соусу з каструлі - безперервно перешкоджаючи. Цей прийом називається зрівнянням температур і запобігає згортанню жовтків у гарячому соусі.

Додати 1/2 віджатого лимонного соку...

І цедру.

Вилити жовтки в сотійник, перемішати і спробувати. Долити лимонний сік, якщо потрібно. Використовувала весь лимонний сік.
Прогріти котлетки в соусі 10 хвилин, не допускаючи кипіння! інакше жовтки згорнуться.

Зелена цибуля пожвавить колірну гаму і доповнить смак.

Східний акцент підкреслить кускус або ризик. Котлети - СУПЕРРРР!!! Ще раз дякую Олені.