Рибна запіканка, як у дитячому садку: рецепт
Про користь риби, напевно, вже написано предостатньо. Про її важливість у раціоні харчування говорить хоча б той факт, що раніше у всіх установах громадського харчування був обов'язковим рибний день (спочатку один, а після - і два рази на тиждень)! Якщо постійно вживати страви з риби, то і серцево-судинна, і кісткова системи людського організму будуть завжди в повному порядку до самої старості (яскравий приклад тому - жителі острова Окінава, поколіннями вживають морепродукти в їжу).
Різноманіття страв
У кухнях народів світу (особливо у тих, хто споконвіку проживав біля водних просторів) існує величезна кількість яств, приготованих з риби і морепродуктів. Використовувана сировина піддається різноманітній обробці: смаження, варіння, запікання, соління, гасіння, маринування. Чого тільки не придумали кухарі, щоб приготувати рибу. Одна зі страв - рибна запіканка (як у дитячому садку, ностальгічна). Приготувати її досить просто, впорається навіть не зовсім недосвідчений кулінар.
Рибна запіканка, як у дитячому садку
Уявіть собі ситуацію, що ваша дитина дитсадківського віку вимагає в суботу вранці, коли в садку вихідний, приготувати йому на сніданок «що-небудь, як у садочку». Рибна запіканка, як у дитячому садку - найкращий варіант. Вона і смачна, і поживна, і корисна для організму дитини (та й вам не зашкодить: фосфор і амінокислоти, що містяться в рибі і рис - відмінне поєднання продуктів). А вводити її в раціон харчування вашого малюка її можна з двох років. Давайте спробуємо приготувати!
Базовий рецепт рибної запіканки, як у дитячому садку
Щоб вийшла «автентична» страва, необхідно взяти: філе риби - 600 грамів, склянка молока, пару ложок борошна, два яйця, дві ложечки олії коров'ячого, панувальні сухарики, перець мелений чорний і сіль. Такої порції вистачить посмакувати не тільки вашій дитині, але і на сім'ю з трьох осіб.
Приготувати просто!
Рибна запіканка, як у дитячому садку, готується досить нескладно. Рибку краще взяти морську (в ній менше дрібних кісточок і більше фосфору і корисних жирів). Якщо вийшло взяти не філе, а тушку - не засмучуйтеся.
- Звільняємо рибку від кісток і шкіри (якщо філе - то переходимо до наступного пункту автоматично).
- Філе кладемо в каструлю в холодну, злегка підсолену воду, даємо закипіти, і варимо на самому маленькому вогні не більше 5-и хвилин.
- Філе виймаємо з каструлі, остужаємо і розминаємо вилочкою до кашеобразного стану.
- У нагріту суху сковороду засипаємо борошно і підсушуємо його до золотистого кольору. Вершкове масло, попередньо розтоплене, виливаємо до борошна і перемішуємо ретельно, щоб уникнути грудок.
- Молоко в окремому посуді доводимо до кипіння і додаємо туди суміш борошна і олії. Перемішуємо і додаємо сіль з перцем. Соус знімаємо з вогню і даємо йому трохи охолонути.
- Формочку для випічки (не дуже велику, а краще - кілька дрібних) змащуємо пісною олією. На дно форми викладаємо половинку рибного фаршу і поливаємо соусом. Потім ще шар риби. Зверху всі заливаємо соусом, що залишився.
- Яйця збиваємо вінчиком, поливаємо майбутню запіканку, а зверху всю масу присипаємо гарненько панувальними сухариками.
- Ставимо в духовку, розігріту до 180. Запікаємо 20-25 хвилин до рум'яної скоринки. Виймаємо готову продукцію, остужаємо і годуємо малюка (та й вам самим перепаде).
Варіація з рисом
Рибна запіканка з рисом (як у дитячому садку), як один з варіантів, має право на існування. Треба сказати, що рис у деяких радянських дитсадках додавався кухарями виключно з метою економії риби: якщо покладеш у страву половину маси в якості рису, то риби витрачається рівно наполовину менше! Але ми, як сучасні кухарі, будемо використовувати рис аж ніяк не в цілях економії основного продукту. Здавна помічено, що рис у поєднанні з рибою дає підсилюючий смаковий ефект, дозволяє корисностям, що містяться в морських жителях швидше засвоюватися організмом. Та й до того ж - так дійсно смачно!
Інгредієнти: філе риби - 500 грамів, рису - склянка (в ідеалі варений рис за обсягом повинен бути рівноцінний рибі), склянка молока, пара яєць, олія коров'яча і рослинна - потроху. Звичайно ж, сіль, панування і перець.
Нам потрібна рибна запіканка, як у дитячому садку. Як приготувати її з рисом? Приблизно за тією ж схемою, що і в попередньому рецепті. Відварюємо рибу (зовсім недовго). Відварюємо рис майже до готовності. Виготовляємо соус, як у базовому варіанті: з борошна, молока, вершкового масла. У формочку для запікання кладемо суміш рису та риби в рівних пропорціях. Заливаємо парочкою ложок соусу. Потім шар начинки. Ще соус. Зверху - збите яйце і сухарі (не забуваємо сіль/перець). Відправляємо в духовку і випікаємо до рум'яності (хвилин 20 зазвичай, не більше). Для тих, хто не любить рум'яних корок: страва, в принципі, готова вже і через 10 міну, коли корочка ще не утворилася і не підрум'янилася. Так що можна скорочувати час приготування (основні інгредієнти вже до того піддалися термічній обробці). Виймаємо готову страву з духовки і їмо. Приємного всім!