Риба, смажена в панувальних сухарях на сковороді: 4 рецепти в домашніх умовах

Вітаю вас, любителі смачної домашньої їжі! Я вже розповідала, що в нашій родині люблять і цінують рибу в будь-якому вигляді. На ринку часто купуємо, та й чоловік іноді привозить непоганий улов. Цілі тушки я запікаю в духовці на свята, а якщо попадається ікра, готую смачні котлети. А ось риба в панувальних сухарях на сковороді виявилася для мене новинкою. Нещодавно спробувала в гостях і залишилася просто в захваті - апетитна хрустка корочка зовні і соковите ароматне м'ясо всередині!

Якщо не знаєте, яку рибу можна смажити в сухарях - сміливо беріть будь-яку. Так готують мінтай, тріску, морську мову і хек або будь-яку іншу. Для дитини зазвичай готую філе, в якому немає кісток - зручно чистити і їсти. Варіантів панування на будь-який смак - можна просто обваляти в сухарях, додати до них сушену зелень або спеції. Дуже смачно виходить під сирною скоринкою - досить підмішати в панування дрібно натертий сир. Любите гостріше і пікантніше? Зробіть гірчичний кляр.

Перед оскарженням не забудьте насухо витерти шматочки, інакше вони будуть бризкати на сковороді і виходять не смаженими, а швидше тушкованими. Але досить годувати вас розповідями, пора приступати до готування. Обов'язково дочитайте до кінця, щоб дізнатися, як зробити смачну горіхову паніку і посмажити на сковороді гриль.

У яйці без борошна

Справжня хрустка скоринка вийде, якщо перед смаженням занурити рибу в льєзон з молока і яєць. Рідкий кляр збереже соковитість продукту без пересихання. Швидко схоплюється на сковорідці, не даючи шматочкам розтікатися.

До смаку додають спеції, сушені трави. Якщо кляр дуже рідкий, можна додати трохи крохмалю.

freepik

З борошном

Існує велика різноманітність панування. Найбільш популярним є обвалювання у звичайному борошні. Вона завжди є під рукою, проста у використанні, а готова страва виходить соковитим. Посмажити можна на будь-якій рослинній олії. Можна взяти борошно різного помолу, з різних круп (кукурудзяна, вівсяна, гречана, пшенична). Смак може трохи відрізнятися.

Freepik.com

З манкою

Як паніку можна використовувати найрізноманітніші продукти. Після декількох кулінарних експериментів, ви знайдете оптимальний рецепт. Цікавий смак виходить при обманюванні заготовок в манну крупу. Дрібні крупинки повністю обсмажуються на сковорідці в маслі і дають кінцевому продукту міцну, хрустку корочку, під якою зберігається соковита м'якоть. У такому клярі можна готувати котлети, шматочки риби, використовувати для м'ясних виробів.

Манка відмінно замінює панувальні сухарі.

Можна використовувати їх окремо або разом в одній страві.

Інгредієнти:

• Філе білої риби - 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйця сирі - 2 шт., варені - 3 шт.;
• Зелень - 1 пучок (базилік, кріп, коріандр);
• Борошно - 2 ст. л.;
• Манна крупа - 3 ст. л.;
• Спеції, сіль - до смаку.

КБЖУ - 180 ккал:16:10:16

Порцій - 20

Час приготування - 40 хвилин

Покроковий рецепт приготування з фото:

1. Взяти рибне філе, пропустити через м'ясорубку з цибулею. Якщо перемолоти масу двічі, то фарш вийде м'якше, попадання кісточок виключається повністю. Додати сіль, перець, добре вимішати. Експерти радять відбивати рибний фарш об стіл (тверду поверхню). Так він стає більш ніжним і соковитим.
2. Приготувати начинку: цибуля дрібно нарубати і спасерувати, вкруту зварені яйця дрібно нарізати і змішати з цибулею, додати дрібно рубану зелень.
3. Фарш розстелити на харчовій плівці в пласт товщиною 1-2 см, викласти начинку, згорнути ковбаску. Заготівлю покласти в морозилку на 2 години. Можна зберігати місяць і більше, використовувати за необхідності.
4. Підготувати панію: яйця збити, посолити, додати спеції. Окремо на тарілках розсипати борошно, манку тонким шаром (при необхідності інгредієнти підсипають).
5. Напівфабрикат нарізають ломтиками 2-4 см. Повністю покривають борошном, потім відправляють у збите яйце і закінчують панування обвалюванням в манній крупі. Сирої шматочок відправляють на добре розігріту сковороду. Перед смаженням посуд необхідно прогріти з рослинною олією, щоб котлети не чіплялися до поверхні. Оскаржувати з двох сторін до золотистої корочки.
6. Страва виходить дуже смачною, поживною. Його із задоволенням їдять і діти, і дорослі.

Яндекс.Картинки

Риба в панувальних сухарях на сковороді-гриль у домашніх умовах

Якщо жирна масляна риба вам не до душі, спробуйте приготувати філе таким способом. Ребристе дно сковороди-гриль, що імітує решітку для барбекю, дозволяє обсмажувати продукти практично без олії. Будьте впевнені - нічого не пригорить, а рибка придбає апетитну скоринку з красивими смужечками. До речі, в паніці тут використовуються кедрові горішки - вони додадуть готовій страві особливий смак і аромат.

Продукти для готування:

• рибне філе;
• панувальні сухарі;
• 3 гілочки свіжої петрушки;
• 2 ст.л. кедрових горішків;
• 2-3 дольки часнику;
• 2 ст.л. оливкової олії;
• сіль до смаку.

Опис процесу:

1. Часник і петрушку дрібно наріжте. Змішайте з панувальними сухариками, кедровими горіхами та оливковою олією. Додайте солі до смаку і добре перемішайте.

Рекомендую горішки подрібнити блендером або в кавомолці. так вони не будуть відставати від філе.

2. Філе повністю розморозіть, вимийте під струменем проточної води і обсушіть з усіх боків рушником. Запануйте шматок цілком в ароматній суміші.

3. Сковороду-гриль добре розпечіть без масла. Відправте шматочки на гриль і обсмажте з обох сторін до готовності.

На приготування цієї страви у вас піде не більше 15 хвилин - рибка готується дуже швидко. Викладіть обсмажене філе на тарілку і прикрасьте гілочками петрушки. Подавайте в гарячому вигляді, так особливо смачно! До речі, аналогічно ви можете приготувати тушки в кунжутній паніці - теж буде дуже ароматно.

З сиром

Панування для риби може бути найрізноманітнішим. Пікантний смак надає готовій страві натертий сир, доданий до обсмажування. Як зробити смачний кляр і не дати сиру пригоріти, дізнаємося у наших експертів. Панують порційні шматки перед спекотною в сухій суміші сиру і сухарів. Способи чергування шарів панування можуть відрізнятися залежно від рецепту та смакових уподобань.

Продукти:

• Червона риба - 0,8 кг;
• Яйця - 2 шт.;
• Борошно - 3 ст. л.;
• Вино (яблучний оцет, соєвий соус) - 4 ст. л.;
• Сир твердий з жирністю понад 50% (швидше плавиться) - 150 гр.;
• Панувальні сухарі, кукурудзяні пластівці - 100 гр.;
• Рослинна олія - 3 ст. л.;
• Спеції - до смаку.

КБЖУ - 203:6,3:2,5:10

Порцій - 10

Час готування - маринування від 1 год + смаження 20 хв.

1. Риба в панувальних сухарях на сковороді виходить дуже смачною, якщо попередньо шматки або готове філе замаринувати на 10-60 хвилин. Для цього в мисці змішати рідину зі спеціями. Рибу промити нарізати на шматки, скласти в глибоку тарілку і залити маринадом, накрити харчовою плівкою.
2. Сир натерти на дрібній терці і змішати з перемолотими пластівцями.
3. Шматки риби обваляти в борошні, в яйці, сирі, відправити на сковорідку. Посмажити можна на соняшниковій або вершковій олії.
4. Готову страву подавати гарячим разом із салатом, кашами, пюре.

pixabay.com

Секрети вдалої паніки

Існує чимало альтернатив звичайним панувальним сухарям з магазину. Не бійтеся експериментів, намагаючись знайти кращий рецепт. Рибу в паніці можна приготувати в манці, товчених чіпсах, суміші хлібних крихт і борошна. Щоб страва виглядала красивішою, можна додати до крихт дрібно нарубаний кріп. А тріска паприки або куркуми зробить колір страви яскравим.

Дуже смачним виходить філе червоної риби, запановане в маці, білому або чорному кунжуті. Кушання виходить не тільки соковитим, але і виглядає незвично і спокусливо.

З горіхами

Панування для риби може бути нейтрального смаку, гострої, пікантної або хрусткої. Незвичайний присмак надають готовій страві горіхи.

Інгредієнти:

• Червона риба - 0,6 кг;
• Соняшникова олія - 4 ст. л.;
• Волоські горіхи - 1/3 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Лимон - 1 шт.;
• Борошно - 3 ст. л.;
• Приправи - до смаку.

КБЖУ - 280:9:4:8

Час - 30 хв

Кількість порцій - 6

Покроковий рецепт приготування:

• Філе порізати на порційні шматки, посолити, збризкати лимонним соком.
• Обваляти в борошні, збитому яйці, подрібнених горіхах, перемішаних з лимонною цедрою.
• Смажити з кожного боку до золотистої скоринки 8-10 хвилин.
• Подавати з овочами, сметаною, прикрасити гілочками зелені.

pixabay.com

Що додати до панії

Способи панування відрізняються залежно від рецептури страви, від вихідних інгредієнтів. Найбільш поширеними є риба в панувальних сухарях, які можна зробити самостійно в домашніх умовах.

Як основний компонент виступають хлібні крихти, подрібнені сухі зернові пластівці. До смаку додають спеції, трави, сушений часник. Оригінально виглядає страва у великих сухариках, із запеченим сиром.

Панують у пшеничному, кукурудзяному, гречаному, вівсяному борошні. Вона відрізняється м'якістю і більш тонкою корочкою.

Смажити шматки в клярі потрібно в жиру, щоб продукт добре приготувався в середині.

Рецепт пісної риби, смаженої в панувальних сухарях на сковороді без яйця

Це мій улюблений рецепт приготування путассу. М'ясо у неї нежирне і, щоб страва вийшла по-справжньому дієтичною, готую її в такому пісному клярі - без яєць і молока. Кісток у рибці багато, так що готувати її краще цілими тушками.

Візьміть такі продукти:

• 1 кг путассу;
• На свіжому лимоні;
• склянки панувальних сухарів;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль, перець, прянощі до смаку.

Покрокова інструкція:

1. Розморожену, очищену і вимиту рибу викладіть у глибокий посуд, присипте сіллю і перцем.

2. Зі свіжого лимона вичавіть сік і збризніть ним тушки. За бажанням можете додати готову приправу для риби. Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште тушки в такому вигляді маринуватися на 15 хвилин.

3. Розігріть соняшникову олію на сковороді, а в глибоку ємність насипте паніку.

4. Візьміть одну тушку путассу і обваляйте її в сухарях.

5. Викладіть у розігріту олію і обсмажуйте з усіх боків до золотистої скоринки. По черзі пожежіть всі порції.