Риба під маринадом - класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Маринад з моркви - це густа овочева страва, що має велику область використання.

Воно може виступати в якості самостійно закуски, гарніру, маси для бутербродів, на його основі готують овочеву ікру, салати і багато іншого.

Незважаючи на простоту продуктів і мізерний список інгредієнтів, страва виходить дуже ароматна, соковита, яскрава і не схожа на просту тушковану моркву.

Основний інгредієнт і його сумісність з різними добавками

Агротехніка моркви передбачає проріжування посівів кілька разів протягом сезону. Дачники зазвичай вживають молоденькі коренеплоди в сирому вигляді (наприклад, у літніх салатах), але така сировина чудово підходить і для маринування - готовий продукт виходить дуже ніжним. Другу «хвилю» консервування морквини можна приурочити до моменту збору основного врожаю, використовуючи будь-які коренеплоди, в першу чергу некондиційні. Смак таких консервів буде більш насиченим, з характерною для вихідної сировини солодкістю і специфічним ароматом.

Читайте також: Що таке монопривід на автомобілі

Форма і розміри шматочків при нарізці овочів не мають принципового значення, дрібну морквину можна взагалі брати цілком і з залишками ботви (як на фото)

Коренеплоди, призначені для маринування, необхідно ретельно помити і очистити від шкіряці, а потім нарізати кружечками, соломкою, брусками або дрібним кубиком. Потім сировину бланширують у окропі. При цьому м'якоть не зварюється, але стає трохи м'якше і солодше.

У маринадах морква добре поєднується з різними пряностями (гвоздикою, корицею, кардамоном, мускатним горіхом), свіжим коренем імбиру, ароматними травами. Дуже смачні і корисні домашні консерви, приготовані з моркви з часником, ріпчастою цибулею, гострим перцем та іншими овочами.

Маринад з моркви - загальні принципи приготування

Для маринада знадобиться велика і соковита морква. З млявих коренеплодів смачна страва не вийде.

Моркву потрібно очистити, нарізати або потерти, потім загасити або обсмажити з іншими інгредієнтами.

Що ще може входити в маринад з моркви:

• помідори або томатна паста;

Зелень в маринад додається рідко і якщо використовується, то переважно в сушеному і подрібненому вигляді. Готується маринад в основному на рослинній олії, краще використовувати рафінований аромат, щоб не перебивати властивий овочам аромат.

Часто овочеву страву розбавляють рибними консервами. Вони добре поєднуються з морквою і облагороджують закуску. Звичайно, можна використовувати свіжу рибку, але навіщо ускладнювати процес?

Морква, маринована цілком без стерилізації

Не варто засмучуватися, якщо у вас вродилися морквяні «крихти». Вважається, що саме з дрібної моркви виходить найсмачніша заготовка. Іноді, при проріжуванні виходить чимала кількість коренеплодів, які шкода викидати. Я їх пускаю на маринування.

Знадобиться на місткість в 0,6 літра:

• Морквина - 300 гр.
• Перець - 5-6 горошин.
• Лавровий лист - парочка.
• Гвоздика - 5 бутонів.
• Парасолька укропу - 1-2 шт.
• Цукор - 1,5 великі ложки.
• Сіль - велика ложка.

Покроковий рецепт:

Ополосніть морквину, зріжте кінчики, очистіть.

киньте в кожну ємність кріп, перець, гвоздику, лаврушку.

Вертикально встановіть у банку. Верх, від плечиків до горлечка, куди морквина цілком не увійде, заповніть великим овочем, порізаним кілечками.

Вскип'ятіть воду, влийте в банки. Залиште на 10 хвилин прогріватися.

Через заданий час злійте воду, засипте необхідну кількість солі з цукром, розраховану на банку. Знову залиште на столі на наступні 10 хвилин.

Повторіть процедуру прогрівання ще раз, потім розлийте вскипячений маринад, закрутіть кришку. Зберігайте мариновану морквину в холоді.

Загальні рекомендації для приготування страви

Для риби з морквою, цибулею та оцтом можна використовувати оселедець, салаку, камбалу, скумбрію, хека, горбушу, судак тощо. Всім відомий минтай під ароматним оцтом маринадом з овочами придбає абсолютно новий смак. Тому можна експериментувати з будь-якими видами морської або річкової риби.

Додаткова інформація! Щоб повністю насолодитися смаком закуски, краще маринувати безкісткове рибне філе.

Філе можна маринувати різними способами: сире, попередньо обсмажити або запекти, приготувати на пару або відварити. Риба, замаринована в оцті стає дуже м'якою, ніжною і буквально тане в роті.

Принцип приготування у всіх випадках один: підготовлені шматочки кладуть у посуд, заливають маринадом з овочами і залишають закуску на кілька годин у прохолодному місці.

Дуже смачна маринована морква з цибулею

Салат з моркви з цибулею можна заготовити на зиму або по-швидкому зробити перед подачею на стіл.

Беремо:

• Морква - 1 кг.
• Ріпчаста цибуля - 1 кг.
• Цукор - 60 гр.
• Столовий оцет - 50 мл.
• Сіль - 40 гр.
• Суміш приправ (коріандр, паприка, червоний і чорний мелений перець) - 20 гр.
• Вода - літр.

Маринуєм:

1. Помийте овочі, відріжте кінчики, почистіть. Покрошіть колечками.
2. Вскип'ятіть воду, засипте сіль, цукровий пісок, суміш приправ. Коли води вскипить, вимкніть конфорку, додайте оцет.
3. Розподіліть по банках порізану моркву, залийте маринадом.
4. Пастеризуйте ємності, прикривши їх кришками, протягом 20-30 хвилин. після укупорте будь-яким способом і віднесіть в холодне містечко.

Покрокове приготування

1. Крок 1:

Для приготування маринада з моркви і цибулі підготуйте такі продукти: соковиту моркву без земельного присмаку та білої серединки, ріпчасту цибулю, томатну пасту гарної якості (та/або свіжі помідори), сіль, цукровий пісок, оцет 9% -вий, трохи води, прянощі за смаком, рослинне масло без яскравого запаху.

2. Крок 2:

Ріпчасту цибулю необхідно почистити, промити, нарізати довільно і злегка обсмажити на рослинній олії до м'якості.

3. Крок 3:

Морква промийте, почистіть і натріть на великій терці, додайте до цибулі і гасіть до м'якості моркви на середньому вогні. Періодично перемішуйте моркву з цибулею за допомогою лопатки.

4. Крок 4:

Потім акуратно перекладіть морквяно-цибулеву масу в каструлю відповідного об'єму, влийте воду, покладіть томатну пасту, сіль, цукровий пісок, прянощі до смаку (наприклад, лавровий лист і перець горошок як мінімум можна покласти) і перемішайте. Гасіть маринад на малому вогні протягом години.

5. Крок 5:

В кінці приготування влийте 9% -ий оцет, якщо бажаєте додайте подрібнений часник за смаком, перемішайте і дайте постояти готовому маринаду з моркви і цибулі деякий час перед подачею, щоб все продукти ще краще обмінялися смаками, стали насиченішими і яскравішими. Маринад добре як в теплому, так і в охолодженому вигляді.

Млява морква навряд чи підійде для приготування подібної страви, також для зручності подрібнення вибирайте плоди великого розміру. Крім томатної пасти можна використовувати помідори для приготування маринада і або доповнити пасту свіжими помідорами, або повністю замінити.

Морква корейською на зиму в банках

Дуже смачна пікантна закуска. Морква по-корейськи готувати дуже просто і швидко, а закуска розлітається на ура, але якщо у вас великий урожай соковитих коренеплодів, можна такий салатик закрити на зиму.

Інгредієнти:

• Морква - 1 кг
• Цукор - 2 ст. лож.
• Сіль - 1 ст. лож.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Коріандр - 1/2 год.
• Чорний перець - 1/3 год.
• Червоний мелений перець - 1/2 год.
• Олія - 1/2 ст. (100 мл)
• Оцтова есенція 70% - 1 ст. лож.

Етапи приготування:

1. Моркву натерти на тьорці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою. Додати в моркву 2 столові ложки цукру і 1 ст. ложку кам'яної солі. Все добре перемішати руками (м'яти моркву не потрібно) і залиште не надовго для утворення соку.

2. Тим часом наріжте цибулю тонкими півкільцями і обсмажте на олії без запаху. Смажте до золотистої скоринки, час від часу завадячи.

3. Морква за цей час виділить сік (якщо плоди соковиті), злийте його.

4. У центр миски додайте спеції - коріандр, мелений чорний перець і пропущений через прес часник. Вийте обсмажену цибулю зі сковороди вона нам більше не потрібна, а в гарячу олію покладіть червоний мелений перець, перемішайте і відразу ж вилийте на спеції в моркву. акуратно перемішайте, щоб всі приправи і часник розійшлися.

5. Додайте в моркву 1 столову ложку 70% оцту, знову перемішайте.

6. Розкладіть по банках і накрийте кришками. Поставте банки в каструлю, залийте водою по плечики і простерилізуйте 20 хвилин з моменту закипання. Морква свій смак і хрусткість не втратить, а заготовка простоїть всю зиму в погребі.