Рецепти з Англії: вчимося готувати вустерширський соус
Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Білоусов
АБ
Вустерширський соус входить до переліку найбільш популярних у всьому світі. На його батьківщині, Англії, досі приховують справжній рецепт. Завдяки його пікантності можна поліпшити смак величезної кількості страви.
Як з'явився вустерширський соус?
Згідно з історією вперше про цей продукт дізналися понад 170 років тому. Сталося це завдяки лорду Сенді, який працював деякий час у Бенгалії, де дуже люблять різні спеції.
Повернувшись до Англії, він сказав, що їжа тут
надто прісна і несмачна. Тоді лорд запросив двох працівників аптеки Леа і Перріс і попросив їх приготувати вишукану приправу, давши записаний рецепт.
Були закуплені всі інгредієнти, і готувалося блюдо згідно інструкції, але підсумковий результат сильно розчарував Сенді, оскільки крім гострого смаку продукт мав неприємний запах. Про невдалий експеримент забули, а банки з підливою сховали в підвал.
Тільки через кілька років, під час прибирання Леа і Перріс знайшли пляшки і вирішили зняти пробу ще раз.
Цього разу смак перевершив усі очікування. Упускати таку можливість було нерозумно, і вже в 1837 році було налагоджено офіційне виробництво даного продукту під назвою «Lea & Perrins». Відтоді продукт поширився по всьому світу і став дуже популярним. Його рецепт все ще є секретним, але відомо, що для приготування однієї пляшки потрібно витратити 3 роки і 3 міс.
Чим можна замінити вустерширський соус?
Незважаючи на те що оригінальний рецепт знаходиться в секреті, все ж є інформація, що до складу входить 20 інгредієнтів, серед яких є як доступні продукти, так і екзотичні і багатьом невідомі, наприклад, тамаринд і сарделли.
Багато кулінарів прагнуть досягти оригінального смаку, використовуючи більш доступні продукти і деякі експерименти можна назвати вдалими.
Зупинимося на деяких з них детальніше.
Рецепт № 1
Найбільш поширений варіант, яким користуються, якщо потрібно в страві замінити саме англійську пряність.
Інгредієнти:
- цибуля;
- 2 зубки часнику;
- корінь імбиря;
- 3 ст. ложки гірчиці в насінні;
- 1 ч. ложка горошин перцю;
- 1 ч. ложка гвоздики;
- 0,5 год. Ложки гострого перцю;
- 0,5 год. ложки мелений кардамон;
- 0,5 год. ложки каррі;
- 2,5 см. палички кориці;
- 2 ст. оцту;
- 0,5 ст. цукрового піску;
- 0,5 ст. соєвого соусу;
- 0,5 ст. води;
- 1/4 ст. м'якоті тамаринду;
- анчоус;
- 3 ст. ложки солі.
Як ви бачите інгредієнтів дуже багато, але повірте, смак того вартий.
Спосіб приготування:
- Цибулю і часник очистіть, а потім, дрібно порубите.
- Корінь імбиря очистіть від шкірки і поріжте дрібним кубиком. Ці складові разом з гірчицею, двома видами перцю, кардамоном, корицею і гвоздикою покладіть в щільний шматочок марлі, і сформуйте мішечок.
- Візьміть каструлю і налийте в неї оцет, соєвий соус, покладіть цукровий пісок і м'якоть тамаринда. Всі змішайте і опустіть туди мішечок зі спеціями.
- Ємність поставте на плиту і доведіть суміш до кипіння. Знизьте вогонь до мінімуму і залиште варитися на 45 хв.
- В окремій ємності поєднайте подрібнений анчоус, каррі та сіль.
- Всі гарненько змішайте і влийте до інших інгредієнтів.
- Вимкніть вогонь, і весь вміст перелийте у скляну ємність.
- Закрийте її щільною кришкою і відправте в холодильник на 14 днів.
- Періодично діставайте ємність, заважайте і віджимайте мішок зі спеціями.
- Після закінчення часу мішечок з марлі видаліть, рідину процедіть, і розлийте по пляшках, які потрібно зберігати в холодному місці.
Рецепт № 2
Ще один варіант, яким можна замінити оригінальний продукт, більш доступний для домашнього використання, оскільки перелік необхідних інгредієнтів не такий великий і знайти їх можна практично в будь-якому продуктовому магазині.
Інгредієнти:
- 0,5 л солодового оцту;
- 2 головки цибулі-шалот;
- 2 ст. ложки подрібненого анчоуса (
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 2 зубки часнику;
- 3 ст. ложки кетчупу;
- 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів;
- щепітку солі.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю дрібно нашинкуйте разом з часником. Горіхи перебийте в кавомолці.
- З'єднайте всі складові і помістіть їх у пляшку зі щільною кришкою.
- Залиште в холодильнику на 2 тижні.
- Щодня по 2 рази діставайте і струшуйте ємність.
- Після закінчення часу процедіть і можна використовувати.
Де використовується популярний англійський соус?
Цьому продукту характерний пряний і досить концентрований смак. Особливо популярний він, звичайно, на батьківщині, де його додають в м'ясні страви, рагу, рибу тощо.
Люблять його в Греції та Іспанії, де часто використовують у рецептах салатів.
У Китаї його застосовують для приготування маринадів. В принципі, можна сказати, що це універсальна приправа, яка підходить практично до будь-яких страви і навіть напоїв.
Наприклад, для багатьох буде дивно, але в оригінальний рецепт відомого коктейлю «Кривава Мері» входить цей цікавий інгредієнт, який робить поєднання горілки і томатного соку ідеальним. Пропонуємо розглянути кілька оригінальних рецептів страв з використанням цього популярного продукту.
Салат «Цезар»
Одна з найбільш популярних страв, яку неможливо уявити без англійської прянощі. Є багато варіантів салату, зупинимося на класичному рецепті.
Інгредієнти:
- 450 г салату ромен;
- 120 г білого хліба;
- 1 зубок часнику;
- 50 г оливкової олії;
- яйце;
- лимон;
- 2 ст. ложки подрібненого пармезану;
- сіль;
- перець;
- кілька крапель вустерширського соусу.
Спосіб приготування:
- Листя промийте в проточній воді, обсушіть і відправте в холодильник.
- Для приготування гренок або як їх правильно називають «крутонів», візьміть шматочки багету без кірки і наріжте їх кубиками зі сторонами 1 см.
- У духовці при 180 градусах обсушіть їх протягом 10 хв. Під час цього потрібно кілька разів перевернути сухарики.
- Часник пропустіть через прес, і розітріть його з сіллю.
- Змішайте з 1 ст. ложкою масла і розігрійте в сковороді.
- Відправте на пряне масло сухарики і, перешкоджаючи, обсмажте їх протягом пари хвилин.
- Яйце наколіть з одного кінця і опустіть його на хвилину в киплячу воду.
- Візьміть тарілку, змажте її часником і викладіть листя салату.
- Сбрызните маслом и перемешайте.
- Додайте сік лимона, спеції і вустерширський соус.
- Розбийте яйце і вилийте його в салат.
- Всі перемішайте, посипте сиром, перемішайте, покладіть сухарики і подавайте.
Яловича вирізка з цибулею
Ще один рецепт з відомою англійською приправою. Така страва гідна меню багатьох ресторанів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини;
- цибулину;
- 1 ст. червоного сухого вина;
- 1 ч. ложку вустерширського соусу;
- петрушку;
- перець.
Спосіб приготування:
- Яловичину розріжте на кілька порційних шматків і злегка відбийте їх молотком.
- На олії обсмажте з двох сторін до рум'яності.
- На жирі, який залишився в сковороді, обсмажте подрібнену цибулю.
- Потім, додайте вино, доводимо до кипіння і кладемо сіль, перець і вустерширський продукт.
- Трохи уваріть, а потім, подрібніть за допомогою блендера до однорідної консистенції.
- Подавайте стейк з соусом і рубаною зеленню.
Вустерширський соус можна додавати в різні страви для додання прянощів, але найкраще він підходить саме до м'яса.
Готуйте цю популярну приправу вдома і доповнюйте нею різні страви. Приємного апетиту!