Рецепти приготування пельменів у домашніх умовах
Яка господиня не вміє готувати пельмені? На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування цієї страви.
- Калорійність
- Загальні рекомендації приготування тесту
- Рецепт «класичний»
- Рецепт тесту з молоком
- Тісто з мінеральною водою
- Заварне тісто
- Спільні рекомендації для приготування фаршу
- Курячий фарш
- Фарш асорті
- Формування пельменів
- Рецепт приготування сибірських пельменів
- Рецепт приготування уральських пельменів
- Пельмені в горщиках
Основа - класичне тісто для домашньої локшини.
Начинка може бути різноманітною - свинячий, яловичий, курячий, з баранини фарш, в який додають різні спеції.
Крім того, що існує безліч рецептів приготування пельменів, також розрізняються і технології обробки продукту. Це варіння, смаження, запікання.
Калорійність
Пельмені - досить калорійний продукт, але при цьому дуже ситний. В основному виступає як основна страва, відмінно втамовує голод.
На сто грамів продукту припадає від 250 до 350 ккал. Все залежить від жирності м'яса, яке використовується для приготування начинки.
Загальні рекомендації приготування тесту
Існує кілька основних правил для будь-якого рецепту приготування тесту на пельмені в домашніх умовах:
- Борошно необхідно просіювати не тільки для того, щоб наситити тісто киснем, але і для того, щоб виключити потрапляння в нього сторонніх предметів.
- Категорично не можна додавати соду і розпушувач. Намагайтеся добре вимішувати.
- Після того як тісто добре вимішане, залиште його під закритим рушником або харчовою плівкою «відпочити».
- Якщо воно вийде дуже крутим, додайте в нього тепле молоко, воду або розтоплене вершкове масло.
- Перед тим як починати готувати, простежте, щоб всі поверхні були чисті і сухі.
Нижче розглянемо кілька рецептів приготування тесту для пельменів.
Рецепт «класичний»
Борошно просіяти на суху дерев'яну дошку. Усередині гірки зробити невелике поглиблення і розбити по черзі яйця. Приступаємо до вимішування, постійно підливаючи воду.
Сіль попередньо розчинити у воді.
Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло ніжне, додайте столову ложку олії.
Потім відкладіть вбік і накрийте рушником. По закінченні тридцяти хвилин приступайте до розкочування.
Рецепт тесту з молоком
Просіюємо борошно. У воронку виливаємо соняшникову олію.
В окрему ємність розбити яйця, додати до них молоко. Інгредієнти добре перемішати. Молоко попередньо підігріти.
Молочно-яєчну суміш поступово виливати в борошно, перемішуючи лопаткою.
Коли маса загустіє, можна вимішувати руками.
Коли тісто вийде потрібної консистенції, сформувати грудку і відкласти в сухе місце на сорок хвилин, накривши сухим рушником.
Коли воно «дозріє», поділяємо його на кілька частин. Кожну з них розкочуємо на сухій поверхні, присипаній борошном. Далі, використовуючи склянку, сформувати сочні, обмакнувши їх попередньо в борошно.
Тісто з мінеральною водою
Завдяки використанню мінералки тісто швидко заміситься і для його приготування знадобиться мінімум борошна.
У будь-яку ємність розбити яйця, до них додати цукор і сіль. Перемішувати до тих пір, поки останні інгредієнти повністю не розчиняться. Після додати мінеральну воду.
Перемішати і порційного додавати борошно, перемішуючи лопаткою. Додавати, поки не сформується маса потрібної консистенції. Добре вимішану основу для пельменів відкласти в сухе місце «відпочити».
Заварне тісто
Заварне тісто - найкраща основа для рецепту смачних пельменів, приготованих вдома. Такі співчуття швидше варяться і довше зберігаються в замороженому вигляді.
У глибоку ємність просіяти борошно. У середину вилити олію. Воду довести до кипіння і вилити в ємність до борошна. Всі інгредієнти перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб маса охолола.
Коли суміш охолоне, вбити в неї яйце і всипати решту борошна. Не забудете посолити, перемішати і накрити ємність харчовою плівкою. Відставаємо в сухе тепле місце на одну годину. Після того як тісто «дозріє», його можна розкочувати.
Спільні рекомендації для приготування фаршу
Щоб начинка для пельменів вийшла смачною і соковитою, необхідно знати кілька правил:
- Краще приготувати фарш будинку, а не застосовувати покупний.
- Використовуйте охолоджений. Для цього готову начинку попередньо відправте в морозильну камеру на півгодини.
- Готувати найкраще зі свіжого м'яса.
- Обов'язково перед тим, як приступати до приготування, промийте м'ясо під проточною водою і просушіть його за допомогою паперового рушника.
- Попередньо з м'яса видаліть зайві плівки і прожилки.
- Якщо використовуєте свинину, вибирайте лопатку або задній вікорок. Ці частини більш пісні. Інакше фарш може вийти дуже жирним.
- У випадку з яловичиною використовуйте, навпаки, більш жирні частини - крайову пошмату, краєць, лопатку. Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо.
- При використанні курки вибирайте грудку.
Курячий фарш
Рецепт приготування фаршу для пельменів з курячої грудки - один з найпростіших і найшвидших.
Інгредієнти:
- 0,5 кілограма курячої грудки.
- 3 зубчики часнику.
- 2 цибулі.
- 0,5 чайної ложки дрібної солі.
- Пучок свіжої петрушки.
- Ложка олії для оскарження.
Цибулю почистити, промити і дрібно нарізати. На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Далі чистимо і видавлюємо часник до цибулі. Оскаржуємо ще протягом однієї хвилини і вимикаємо плиту.
Курячу грудку промити, просушити за допомогою паперового рушника. Після розрізання на невеликі шматочки і перемелюємо в м'ясорубці або за допомогою блендера.
Петрушку промити, просушити і дрібно нарізати. До м'яса додаємо обсмажену цибулю з часником, петрушку і спеції. Добре перемішати, після чого курячий фарш готовий.
Фарш асорті
Свинячо-яловичий фарш для приготування домашніх пельменів - рецепт найпоширеніший. Така начинка виходить досить соковитою і смачною.
Інгредієнти:
- 0,5 кілограма свинини.
- 700 грамів яловичого м'яса.
- 2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру.
- Пучок свіжої петрушки.
- Столова ложка просіяного пшеничного борошна.
- Пару столових ложок м'ясного бульйону.
- Одне куряче яйце.
- Склянка очищеної води.
- Половина чайної ложки дрібної солі.
- Стільки ж молотого перцю. Можна використовувати білий або чорний.
Яловичину промити, просушити і звільнити від зайвих плівок і прожилок. Нарізаємо невеликими шматками і відправляємо в м'ясорубку.
Свинину промиваємо, очищаємо від зайвого жиру, просушуємо і нарізаємо шматочками. Також пропускаємо через м'ясорубку.
Обидва перемолотих інгредієнти з'єднати в глибокій ємності.
Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Відправляємо його до м'яса і перемішуємо.
Приступаємо до підготовки петрушки. Для цього обрізаємо корінь, промиваємо під проточною водою і обдаємо окропом. Після того як вода стече, дрібно нарізаємо і відправляємо до м'яса.
Суду ж додати сіль і перець. Для того щоб фарш був більш в'язким, додайте борошно. Добре перемішайте. Налийте трохи бульйону, що додасть суміші ніжність. Ще раз добре перемішайте. Все, фарш готовий.
Формування пельменів
Для цього можна використовувати пельменницю або робити це вручну.
У тому і в іншому випадку необхідно розкатати тісто потрібної форми. У разі використання пельменниці пласти використовуємо цілком. Спочатку викладаємо один шар, посередині кожної комірки розташовуємо фарш і накриваємо другим пластом. Добре притискаємо таким чином, щоб стики щільно злиплися. Зверху присипаємо борошном і поділяємо на дрібні пельмішки.
Під час ручного ліплення на вже готові круглі форми викладаємо фарш. Попередньо одну сторону форми притрусити борошном, на іншу викладати начинку. Робити це краще за допомогою чайної ложки. Краї внутрішньої частини форми щільно з'єднуємо, щоб вийшов півмісяць. Після з'єднуємо два краї.
Рецепт приготування сибірських пельменів
Інгредієнти для тесту:
- Півкілограма пшеничного борошна.
- Склянка води.
- Два курячих яйця.
- Щепітка дрібної солі.
Інгредієнти для фаршу:
- 0,5 півкілограма телятини і свинини.
- Дві головки ріпчастої цибулі.
- 100 мілілітрів молока.
- Четверта частина чайної ложки молотого перцю.
- Стільки ж солі.
Інгредієнти для бульйону:
- Три літри води.
- Одна голівка цибулі.
- Пару листочків лаврового листа.
- 5 горошин запашного перцю.
- Стільки ж горошин коріандра.
- Столова ложка олії. Сіль до смаку.
Інгредієнти для соусу:
- 100 грамів сметани.
- Три зубчики часнику.
- Пучок свіжого укропу.
- Четверта частина чайної ложки молотого чорного перцю.
- Половина чайної ложки дрібної солі.
Приступаємо до покрокового приготування пельменів за рецептом під назвою «Сибірські».
Крок перший. Готуємо тісто:
- В ємності перемішати яйце, сіль з теплою водою.
- Борошно просіяти на суху рівну поверхню. В середині зробити воронку і вилити вже перемішану суміш. Робити це необхідно, поступово вимішуючи тісто. Муку просіювати краще на плоску поверхню, а не в глибокий посуд, оскільки можуть утворитися борошняні пластівці.
- Після того як тісто добре вимішане, прибираємо його в сухе тепле місце і накриваємо рушником. Після розділяємо на кілька частин, кожну з яких розкочуємо і за допомогою спеціальної форми або склянки видавлюємо однакові круглі форми.
- Можна використовувати пельменницю. Тоді розкатане тісто просто на неї викладаємо, в кожну комірку кладемо трохи фаршу, а зверху накриваємо ще одні пластом тіста, добре натискаючи, тим самим формуючи наші пельмішки.
Крок другий. Готуємо фарш:
- М'ясо промиваємо, очищаємо від усього зайвого, просушуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
- Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
- Всі інгредієнти змішати і додати спеції.
- Для того щоб фарш вийшов більш ніжним, додаємо молоко.
Крок третій. Готуємо соус:
- Петрушку промити під проточною водою. Просушити на паперовому рушнику і дрібно нарізати.
- Часник очистити, промити і видавити на чеснокодавці.
- Обидва інгредієнти додати в сметану і добре перемішати. Посолити і поперчити. Все, соус готовий.
Крок четвертий. Готування бульйону:
- Вскип'ятити воду. Додати лавровий лист, запашний перець і горошинки коріандру. Цибулю почистити нарізати півкільцями і оговтати у воду. Посолити і проварити кілька хвилин. Додати краплю олії для того, щоб під час варіння пельмені не злиплися.
- Коли бульйон знову закипить, викласти в нього пельмені. Варити не більше восьми хвилин. Слідкуйте, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Для цього періодично перемішуйте.
- Після дістати, звільнивши від рідини.
Крок п'ятий. Подача:
Подавати пельмені в глибокій тарілці. Додати шматочок вершкового масла. Соус подавати окремо.
«Сибірський» рецепт приготування пельменів дуже непростий і вимагає багато часу, але смак готової страви підкорить вас.
Рецепт приготування уральських пельменів
Інгредієнти для тесту:
- Півкілограма пшеничного борошна.
- Столова ложка соняшникової олії.
- Половина склянки крижаної води.
Інгредієнти для начинки:
- По 200 грамів баранини, свинини та яловичини.
- Сіль.
- Мелений перець.
- Велика головка ріпчастої цибулі.
- Кілька зубчиків часнику.
Інгредієнти для бульйону:
- 2 літри води.
- Перець горошком - 5 штук.
- Кілька листків лаврового листа.
- Щепітка дрібної солі.
- Корінь петрушки.
Покроковий рецепт приготування пельменів у домашніх умовах «По-уральськи»
Крок перший. Тесто:
- Муку просіюємо на дошку. У середині робимо поглиблення і виливаємо у воронку крижану воду і соняшникову олію. Сюди ж додати тріску солі. Тісто добре вимісити.
- Готову масу сформувати в грудку і відправити в сухе тепле місце вилежуватися.
Крок другий. Готуємо фарш:
- М'ясо промити, просушити і звільнити від усього зайвого. Нарізати невеликими шматками і пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю почистити, помити, нарізати великими шматками і перемолоти через м'ясорубку. Краще це робити через дрібну решітку.
- Часник почистити, видавити чеснокодавкою і відправити до м'яса.
- Додати сіль і перець. Добре перемішати і відправити в морозилку хвилин на сорок.
Крок третій. Формуємо пельмені:
Для цього розкочуємо тісто. За допомогою форми видавлюємо гурточки. Посередині кожного розміщуємо фарш чайною ложкою і з'єднуємо краї півмісяцем. Після з'єднуємо обидва кінці і обволікаємо в борошні.
Крок четвертий. Варім пельмені в бульйоні:
- Воду вскип'ятити на плиті, додати корінь петрушки. Проварюємо кілька хвилин. Додаємо лавровий лист, перець горошком і сіль.
- У киплячий бульйон відправляємо пельмені і варимо до десяти хвилин.
- Щоб вони не злиплися, у відвар додати краплю рослинної олії.
- Перед подачею додати вершкове масло. Можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню.
Пельмені в горщиках
Дуже простий рецепт приготування пельменів у горщиках займе мінімум часу.
Інгредієнти:
- Один кілограм улюблених домашніх пельменів.
- Склянка сметани.
- Одна голівка цибулі.
- Пучок свіжої зелені.
- Спеції до смаку.
- Столова ложка вершкового масла.
Покроковий рецепт приготування пельменів у горщиках у духовці:
- Крок перший:
- Воду з додаванням лаврового листа, запашного перцю, солі та перцю доводимо до кипіння і опускаємо пельмені.
- Чекаємо, поки вони спливуть, і відразу дістаємо.
2. Крок другий:
На сковороді, з додаванням вершкового масла обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
3. Крок третій:
У сметану нарізати дрібно зелень. Додати сіль і перець. Все перемішати.
4. Крок четвертий:
Після в горщики викласти пельмені, зверху обсмажену цибулю і сметану заправку.
5. Крок п'ятий:
Духовку розігріти до 200 градусів і відправити на 20 хвилин горщики.
Після дати постояти 5 хвилин.
Рецепт приготування пельменів у духовці займе трохи більше часу, ніж звичайний, але при тому стане окрасою будь-якого святкового столу.
Перед подачею посипати зеленню або натерти сир.
У статті розглянули кілька рецептів приготування пельменів у домашніх умовах. Сподіваємося, вони надовго затримаються на вашій кухні.