Рецепти приготування Буженини
Складність
Середнє
Автор публікації
Галина Лунякова
ГЛ
Буженіна - частування, якому і ваша сім'я буде рада, і гостям подати не соромно. Готували цю страву з давніх часів, тому рецепти видозмінювалися, доповнювалися протягом сотень років. Сучасним жінкам, зайнятим кар'єрою та іншими буденними справами, ніколи проводити багато часу біля плити. У зв'язку з цим, у сучасних рецептах, за якими готується буженина, час готування значно скорочено.
Спеції, приправи, соуси для неї сьогодні теж використовуються інші. Якщо ваша родина любить цю страву, вивчіть різні способи її приготування, щоб щоразу дивувати своїх домашніх.
Всі етапи приготування страви дуже важливі, але особливої уваги заслуговує підготовка м'яса - від нього багато в чому залежить кінцевий результат.
Класичний рецепт Буженини
Згідно з класичним рецептом приготування страви, м'ясо потрібно загорнути в тісто. Класичну буженину готують з молодої свинини, але можна взяти шию або вікорок.
Інгредієнти:
- Свинина (цільний шматок) - 1,5 кг;
- Часник - голівка;
- Чорний мелений перець, спеції, прянощі, сіль;
- Борошно - 4 склянки (з розрахунку, що його обсяг - 250 мл);
- Вода - 2 склянки (250 мл).
Спосіб приготування:
- З м'яса видаляємо плівку, при наявності надлишків жиру, видаляємо їх (при бажанні можна залишити - страва буде м'якшою).
- Свинину ретельно промиваємо, викладаємо на рушник на кілька хвилин, потім обтираємо дозвілля серветками, викладаємо в глибоку ємність.
- Щоб страва вийшла більш ароматною, краще використовувати не магазинний мелений перець, а молоти його самостійно, наприклад, у ступі. Класична буженина готується з лавровим листом, який таким же способом потрібно подрібнити.
- З'єднуємо перець з сіллю і ретельно натираємо сумішшю свинину, посипаємо її подрібненими травами за смаком, розтертим лавровим листом.
- Посудину з м'ясом щільно накриваємо кришкою, а краще - щільно обернути його харчовою плівкою в кілька шарів, після чого поставити в холодильник мінімум на 12 - 13 годин.
- Маринувати м'ясо можна і набагато довше - буде більше соку.
- Замість плівки можна застосувати звичайну чисту тканину. Яка буженина зі свинини або іншого м'яса готується без часнику? Овоч потрібно очистити, гарненько промити, великі зубки розрізати навпіл.
- За допомогою ножа проробляємо в м'ясі глибокі отвори і в них проштовхуємо шматочки часнику. Частота отворів і кількість часнику визначаються, виходячи з власних смакових уподобань.
- Прісне тісто починаємо готувати незадовго до запікання буженини. З'єднуємо воду і борошно, додаємо трохи солі, замішуємо тісто.
- Кількість борошна може трохи відрізнятися від позначеного в рецепті, залежно від її сорту. Головне, щоб тісто не прилипало до рук.
- Розкатуємо його, щоб товщина шару була 0,5 - 1 см.
- На тісто викладаємо м'ясо і копаємо краї, як при ліпленні вареників.
- Обов'язково потрібно виконати в тесті два великих отвори близько 1 см в діаметрі, щоб при випіканні тісто не лопнуло, а сік не витік.
- Глибоку ємність для випікання змащуємо рослинною олією, встилаємо пергаментом, щоб тісто не прилипало до противника.
- Якщо ви впевнені, що цього не станеться, можна обійтися без пергаменту.
- Випікати буженину потрібно в духовці при температурі 190 - 200 градусів.
- Через приблизно півтори години проткніть свинину ножем і зверніть увагу на характер соку - якщо він не має слідів крові, страва готова.
- Не поспішайте витягувати страву з духовки - нехай постоїть там, поки вона повністю не охолодиться, дайте добре охолонути, потім відправте в холодильник до повного остигання. Тепер можна ласувати. Тісто багато хто не їде - воно тверде.
- Щоб не витрачати час на приготування тесту, багато господинь готують буженину в духовці просто в фользі згідно з цим же рецептом.
Рецепт Буженини з імбірем для мультиварки
Для приготування можна взяти яловичину. Воно вийде сушею, ніж з використанням свинини.
Інгредієнти:
- Яловичина (можна взяти телятину) - 700 - 800 г;
- Рослинна олія - 2-3 ст. л.;
- Часник - голівка;
- Гірчиця - 2-3 ч. л.;
- Морква - 1 шт. середнього розміру;
- Спеції, сіль, трави.
Спосіб приготування:
- Яловичину ретельно вимиваємо, насухо обтираємо.
- Часник, морква, корінь імбиря моїм.
- Часник очищаємо, відділяємо зубці, моркву очищаємо, ріжемо соломкою, корінь імбиру натираємо на велику терку.
- У яловичині робимо глибокі отвори, заповнюючи їх часником і морквою. Чим глибше в м'ясі будуть знаходитися овочі, тим буженина з яловичини буде соковитіше і ароматніше.
- Імбир з "єднуємо з гірчицею, рослинною олією, сіллю, спеціями, сумішшю натираємо яловичину, обертаємо її в щільну тканину або в харчову плівку.
- Даємо промаринуватися протягом мінімум 2-х годин.
- Перед випіканням чашу мультиварки змащуємо маслом, викладаємо яловичину, в режимі «Випічка» готуємо протягом 20-ти хв.
- Потім потрібно підготовлювану буженину перевернути і випікати ще 20 хв. в тому ж режимі.
- Для доведення до готовності протягом півтори години буженину в мультиварці готується ще півтори години в режимі «Гасіння».
Щоб страва вийшла більш м'якою, соковитою, страву можна готувати в фользі. З її допомогою сік не розтечеться, а залишиться в ньому.
Рецепт Буженіни для аерогриля
Приготовані в аерогрилі страви корисні в силу того, що готовність продуктів забезпечується циркулюючим у пристрої теплом.
Для приготування в ньому не потрібно використовувати рослинну олію, яку може «обважнювати» смак їжі. М'ясо в аерогрилі може вийти суховатим, якщо використовувати яловичину або курятину, а ось зі свинини вийде відмінне частування.
До слова, згідно з цим рецептом можна приготувати і сало з прошаком. Перш ніж викласти сало або свинину на форму для випікання, в чашу аерогриля можна покласти тирси, які при приготуванні страви дадуть буженині особливий аромат.
Інгредієнти:
- Свинина - 1,5 кг;
- Укроп, петрушка - по пучку;
- Сіль, спеції, прянощі, лавровий лист;
- Оливкова олія - 1 ст. л.;
- Часник - головка.
Спосіб приготування:
- Овочі промиваємо.
- Часник чистимо і разом із зеленню, сіллю, прянощами, спеціями відправляємо в блендер і доводимо суміш до стану кашиці.
- Її з'єднуємо з оливковою олією, отриманою маринадом натираємо м'ясо, відправляємо його в тепле місце мінімум на 3 години.
- Випікаємо буженину в аерогрилі при температурі 240 - 250 градусів протягом 1 - 1,5 годин.
Рецепт Буженини з курячою грудкою
З усіх рецептів приготування буженини цей найбільш швидкий. Куряче м'ясо маринується і готується досить швидко. Воно виходить ніжним і м'яким на смак.
Інгредієнти:
- Грудка курки - 400-500 г;
- Суміш білого, червоного, чорного перців;
- Часник - 3 зубці;
- Сіль;
- Соєвий соус, соус чилі - за 2 ст. л.;
- Щепітка базиліка;
- Голки розмарину;
- Мед - 1-2 ст. л.;
- Щепітка каррі.
Спосіб приготування:
- Змішуємо сіль з перцями, обмазуємо спеціями грудку.
- Нарізані зубчики часнику проштовхуємо в зроблені ножем у м'ясі отвори.
- З'єднуємо соуси, мед, базилік, розмарин, каррі, в отриману суміш занурюємо м'ясо, даємо настоятися 2-3 години.
- Наша буженина з курячої грудки буде випікатися в фользі.
- Перед випіканням змащуємо фольгу маслом, виливаємо в неї маринад, закриваємо краї, відправляємо в духовку, яка вже розігріта до температури в 170-180 градусів.
- Через півгодини фольгу розгортаємо і даємо м'ясу отримати красиву рожеву корочку.
Приготована за цими рецептами буженина стане не тільки ароматною окрасою будь-якого столу, а й найсмачнішою закускою.