Рецепти перцю фаршированого овочами на зиму
Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Думка про те, що пісні страви несмачні вже давно неактуальна, оскільки професійним кухарям вдалося створити справжні шедеври, які сьогодні кожен може приготувати на своїй кухні. Пропонуємо звернути увагу на таку оригінальну страву, як фарширований овочами болгарський перець. Така страва підходить не тільки для вегетаріанського, а й для дієтичного меню.
Для приготування начинки можна використовувати різні стиглі овочі будь-якого розміру і сорту. Можна готувати перець, фарширований овочами, на зиму. Не варто боятися експериментувати, оскільки використовуючи базові рецепти, можна отримати свою коронну страву, яка урізноманітнює не тільки щоденну, а й святкове меню. У всіх рецептах перчик будемо вважати головним інгредієнтом.
Класичний рецепт перцю фаршированого овочами
Величезною популярністю ця страва користується не тільки в болгарській кухні, але і в інших країнах. Його можна їсти окремо, а також подавати до різних м'ясних страви. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 6 порцій.
Інгредієнти:
- 18 болгарських перчиків;
- 3 баклажани;
- 4 морквини;
- 3 цибулини;
- 15 помідорів;
- 4 дольки часнику;
- 100 г петрушки;
- 4 лаврових листків;
- 100 г олії;
- 0,5 л води;
- сіль;
- мелений перчик.
Спосіб приготування:
- Для початку головні інгредієнти цієї страви потрібно гарненько помити, акуратно зрізати верхівку з хвостиком і видалити серцевини.
- Ще раз гарненько помийте і викладіть «стаканчики» в глибоку миску, залийте окропом і залиште на 5 хв. За цей час перчики стануть м'якими, що дозволить їх швидко і легко зафаршувати.
- Воду злийте і залиште осторонь.
- Переходимо до начинки, для якої баклажани помийте, видаліть шкіру з хвостиками і наріжте кубиком середнього розміру, приблизно 1х1 см.
- Очищену і миту морквину натріть на великій терці.
- У сковороді розігріть трохи масла і обсмажте там до золотистості морквину.
- Очищену цибулю помийте, поріжте її кубиком і обсмажте на олії, яка залишиться після морквини, також до золотистості.
- Помідори потрібно очистити від шкірки, для чого зробіть на них надрізи хрестом і опустіть на пару хвилин в окріп.
- Після цього облийте холодною водою і легко зніміть шкірку.
- Візьміть 10 помідорів і поріжте їх частинами, а інші подрібніть на терці.
- Дрібно порубите часник і зелень.
- У глибокій сковороді розтопіть масло і викладіть туди підготовлені баклажани. Оскаржуйте на середньому вогні протягом 5-ти хв.
- Після цього додайте помідори, порізані кубиками і, перешкоджаючи, готуйте ще 15 хв. За цей час повинна випаруватися вся існуюча рідина.
- Додайте туди ж цибулю з морквиною і готуйте протягом 5-ти мін.
- Врешті покладіть до смаку сіль і мелений перчик.
- Все гарненько перемішайте і остудіть.
- Підготовлені «стаканчики» наповніть начинкою і викладайте горизонтально в каструлю, щоб нічого не випало.
- Влийте воду, щоб її рівень не покривав вміст і доповніть томатною заливкою, а ще покладіть лавр.
- Поставте каструлю на плиту і після закипання встановіть вогонь на середнє значення і варите при слабкому кипінні протягом 15 хв.
- Після цього додайте часник, зелень і готуйте ще 20 хв. до м'якості.
Перець фарширований овочами по-болгарськи
Закуску можна і консервувати, що дозволяє цілий рік насолоджуватися смаком і користю овочів. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам страва виходить пряною і пікантною. Готується все просто.
Інгредієнти:
- 4,2 кг перцю;
- 3 кг помідорів;
- 0,6 кг цибулі;
- 4 кг морквини;
- 155 г кореня пастернака;
- 155 г петрушки;
- 155 г селеру;
- 55 г зелені укропу;
- 100 г солі;
- 100 г цукру;
- 15 г гострого молотого і 10 г чорного перчика.
Спосіб приготування:
- Помийте і видаліть серцевину перців, а потім, опустіть їх на 3 хв. в окріп і остудіть в холодній воді.
- Очищену цибулю поріжте кільцями і обсмажте на розпеченій олії до рум'яності.
- Підготовані корінці очистіть, і поріжте колечками, товщина яких повинні бути приблизно 3 мм.
- Обсмажте їх окремо на розігрітій олії протягом декількох хвилин і зніміть з плити.
- Додайте до них рубану зелень, цибулю та сіль.
- Все гарненько перемішайте.
- Підготовленою начинкою заповніть «стаканчики» і викладіть їх у чисті банки.
- Оскільки готувати будемо в заливці, її потрібно зробити з помідорів, які необхідно очистити від шкірки, нарізати кубиком і довести в сотейнику до кипіння.
- Туди ж додайте сіль, цукор і два види перцю.
- Варіте соус протягом 5-ти хв. на маленькому вогні. Розлийте його по банках, простерилізуйте і закатайте.
Завдяки використанню крупи страва виходить більш ситною, але при цьому вона все ж залишається дієтичною. Готуйте його як самостійну страву або як гарнір. Для такої закуски найкраще брати головний інгредієнт червоного кольору, оскільки він зазвичай м'ясистіший.
Перець фарширований овочами та рисом
Інгредієнти:
- 10 перців;
- 2 кабачка;
- 2 помідори;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 ст. рису;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сіль;
- мелений перчик;
- зелень.
Щоб зробити смачний соус, знадобляться такі інгредієнти:
- 2 помідори;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 2 дольки часнику;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сіль;
- цукор;
- спеції;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Основні інгредієнти, які будемо наповнювати начинкою, необхідно підготувати, очистивши, видаливши нутрощі і помивши.
- Опустіть їх на пару хвилин в окріп і остудіть.
- Рис промийте і відваріть до напівготовності, зазвичай на цей процес йде 10 хв.
- Очистіть і помийте інші компоненти, а потім, морквину натріть на терці, а томати, кабачки і цибулю поріжте кубиком.
- На розігрітій олії обсмажте до прозорості цибулю, потім, додайте морквину і готуйте ще 5 хв.
- Окремо обсмажте кабачки з помідорами.
- З'єднайте інгредієнти, додайте до смаку сіль і мелений перчик.
- Начинку гарненько перемішайте і щільно заповніть нею «стаканчики».
- Тепер переходимо до соусу, для якого цибулю поріжте кубиком, а морквину подрібнюйте на терці.
- Обжаріть інгредієнти на маслі, а також окремо прогріть подрібнені на терці помідори.
- З'єднайте складові і протушіть разом протягом 20 хв. За цей час соус повинен стати густим.
- Після цього додайте пасту, сіль, перець, цукор і рубану зелень.
- Залийте соус до фаршированих «стаканчиків» і гасіть на мінімальному вогні протягом 30 хв.
- За 10 хв. до закінчення готування покладіть ще подрібнений часник, зелень і спеції.
- Вимкніть вогонь і залиште під кришкою трохи настоятися.
Перець фарширований овочами та грибами
Ще один варіант пісної страви, яка володіє оригінальним грибним смаком і ароматом. Його можна подавати на святковий стіл як легку закуску. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3-4 порції. Готуймо в духовці.
Інгредієнти:
- 6 перців;
- 175 г шампіньйонів;
- баклажан;
- кабачок;
- цибулину;
- 2 помідори;
- 2 дольки часнику;
- 4 ст. ложки олії;
- 80 г сиру;
- пару щепотік перцю;
- 1 ч. ложка паприки;
- 1 ч. ложка солі;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Головний інгредієнт помийте, розріжте на половинки вздовж і видаліть насіння і перепонки.
- Опустіть їх в окріп, а потім, в холодну воду.
- Решту овочів, за винятком часнику, необхідно порізати невеликим кубиком.
- У сковороді розігріть олію і обсмажте на ній цибулю з баклажаном.
- Після придбання ними золотистості, додайте інші овочі, почищені і порізані кубиком гриби і пропущений через прес часник.
- Начинку посоліть і поперчите.
- Гасіть протягом 10 хв. Окремо натріть на терці сир.
- підготовлені «човники» заповніть начинкою і викладіть їх у форму, змащену маслом.
- Зверху покладіть по кружечку помідора, присипте зеленню і сиром.
- Запікайте в духовці при 200 градусах протягом 20 хв.
Обов "язково приготуйте для себе і своєї родини цю корисну страву, яка, ми впевнені, виявиться дуже смачною. Приємного апетиту!