Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Захарова
АЗ
Печінка - це субпродукт, який володіє незамінними для людини амінокислотами, великою кількістю заліза (особливо яловича), калієм, фосфором, вітамінами А, В, Е, К та іншими поживними речовинами. Також печінка містить хром, що перешкоджає розвитку атеросклерозу. Залізо в продуктах корисно вживати дітям і людям із залізодефіцитною анемією.
У 18 столітті паштет могли собі дозволити лише аристократи (в нього додавали рябчиків, трюфеля). Сьогодні рецепт паштету з курячої печінки, також як з яловичої, свинячої і вщухлої печінки, доступний кожному з нас.
Плюс страви в тому, що вона готується легко, з недорогих продуктів, досить ніжний на смак, відмінно підходить в якості закуски. Це універсальний продукт: його можна наносити на тости, класти в млинці, починати їм варені яйця або запікати з ломтиками хліба в духовій шафі.
Як вибрати і підготувати печінку?
Якщо вибрано свіжу печінку, вам слід звертати увагу на її колір (вона не повинна бути темною), запах (приємний, солодкуватий, не затхлий). На продукті повинні бути відсутні потіки жовчі, які роблять страву гіркою і повністю псують її. При купівлі замороженого субпродукту важливо дивитися на його термін придатності.
Не завжди вдається придбати печінку від молодої тварини. У цьому випадку її замочують у молоці або кладуть у окріп на 2 хвилини, щоб вона стала м'якшою.
З метою запобігання гіркого смаку готового продукту, обов'язково видаліть з печінки всі плівки, протоки і прожилки. Перед цим бажано вимочити продукт у звичайній холодній воді 2 години.
Паштет з печінки курки
Рецептів курячого паштету існує кілька. Печінку можна відварювати або смажити, додавати в неї різні компоненти. Від курочки страва виходить неймовірно ніжною і легкою.
Інгредієнти:
- печінка курки - 500 г;
- шматок вершкового масла - 80 г;
- морква - 1 шт.;
- 2 невеликі цибулини;
- сіль, мелений перець, спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Нарізати вимочену і очищену печінку невеликими шматочками, щоб вона добре просмажилася.
- Налити масло в сковороду, злегка обсмажити на ньому цибулю, порізану кубиками, через 2 хвилини додати натерту моркву. Продовжувати смажити 5 хвилин завадячи.
- Додати до овочів печінку, обсмажувати все разом 2-3 хвилини, посипавши сіллю і спеціями. Крім перцю багато хто додає паприку або базилік.
- Для соковитості страви потрібно додати 100 мл води, а ще краще бульйону, гасити близько 10 хвилин (дивитися, коли рожевий колір на субпродукті зникне).
- Перемолоти страви можна двома способами: у м'ясорубці або в чаші блендера.
- Якщо ви використовуєте м'ясорубку: перемолоти через неї готову печінку одночасно з овочами 2 рази. Потім додати маленькі шматочки олії, ще 1 раз пропустити через м'ясорубку.
- Якщо у вас є блендер: 1 раз перемолоти їжу в чаші до того, як додасте шматочки масла, вдруге після. Подрібнити протягом двох хвилин.
- На кілька годин поставте готову страву в холодильник, щоб олія застигла і паштет став більш твердим і пластичним. До того ж гарячий паштет не такий смачний, як охолоджений.
Потинна печінка
Паштет з качиною печінкою - справжня страва аристократа, хоч до неї і не додаються трюфелі. Рецепт паштету з качиною печінкою схожий з попереднім, але все ж присутні деякі відмінності.
Інгредієнти:
- печінка качки - 500 г;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- часник - 5 шт.
- вершкове масло - 100 г;
- олія - для смаження;
- сіль;
- 3 літри води;
- оцет 9% яблучний - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Запах качиної печінки, так само як і інших її частин, не всім подобається. Щоб його приглушити, продукт вимочують 3 години у воді, розлученій з оцтом: береться 1 ст. л. яблучного оцту на 3 літри води.
- Після цього залози відкинути на дуршлаг, щоб вся зайва вода скла.
- Відправити в розігріту сковороду моркву, нарізану великими дольками.
- Туди ж викласти крупно нарізану цибулю і цілі очищені дольки часнику.
- Всі овочі обсмажувати при високій температурі 1-2 хвилини.
- Печінку розділити на невеликі частини, додати до овочів, посолити, злігу зменшити вогонь.
- Смажити цибулю, моркву і часник з качиною печінкою до готовності (10-15 хвилин), періодично перешкоджаючи.
- Пересипати приготовані овочі з качиною печінкою в глибоку тарілку, накрити кришкою і дати охолонути.
- Вершкове масло викласти з холодильника, щоб воно досягло кімнатної температури.
- Овочі з качиною печінкою пересипати в блендер, гарненько перемолоти, потім покласти до них масло шматочками і ще раз перемішати.
- Паштет з качиття печінки подавати в охолодженому вигляді.
З яловичої печінки
Рецепт паштету з яловичою печінкою повинна знати кожна приблизна господиня. Цей вид закуски купують у магазинах найчастіше. Ось тільки смак і користь магазинного продукту дуже відрізняються від натуральної домашньої їжі.
Інгредієнти:
- яловича печінка - 0,7 кг;
- свинячі прошарки або сало - 0,2 кг;
- 3 невеликі морквини;
- 3 цибулини;
- масло вершкове - 100 г;
- чорний перець горошком 6 шт.;
- лавровий лист - 5 шт.;
- часник - 2 дольки;
- сіль - близько 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Від яловичої печінки (так само як і від свинячої) обов'язково потрібно відокремити плівку, зрізати всі жовчні протоки.
- Нарізати субпродукт великими шматками, укласти в каструлю і залити водою.
- Додати до яловичої печінки цілі очищені овочі - цибуля, морквина, часник, а також лавровий лист, перець і сало.
- Поставити каструлю на плиту, кип'ятити все на слабкому вогні 50 хвилин. Посолити і продовжити варити ще 10 хвилин.
- Відставити каструлю з яловичою печінкою та іншими складовими майбутнього паштету, дати охолонути в тій воді, в якій вони варилися. Після цього воду злити, прибрати перець і лавр.
- Пропюрувати паштет з яловичою печінкою блендером до однорідного стану. Викласти до суміші масло, добре перемішати або знову підбити блендером.
Паштет по-сільськи
Оскільки технологія приготування страви з яловичої і свинячої печінки схожа одна з одною, пропонуємо вам незвичайний рецепт паштету зі свинячою печінкою і фаршем.
Інгредієнти:
- печінка свиняча - 450 г;
- фарш свинячої - 1 кг;
- 1 велика цибулина;
- 2 курячих яйця;
- невеликий шматочок вершкового масла - 15 г;
- бренді - 75 мл;
- 2 лаврових листка;
- підлога чайної ложки тем'яна;
- щепітка гвоздики;
- мускатний горіх на кінчику ножа;
- по 0,5 ч. л. солі та молотого перцю.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити і обсмажити в олії.
- Шматочки сирої свинячої печінки перемолоти в чаші блендера разом зі смаженою цибулею.
- Перекласти отриману суміш у велику миску, додати туди свинячий фарш, яйця, гвоздику, влити бренді, посипати сіллю, мускатним горіхом і перцем.
- Гарненько перемішати всі інгредієнти з подрібненою свинячою печінкою. Не біда, якщо у вас немає бренді, просто додайте замість нього ром або коньяк.
- Викласти суміш зі свинячою печінкою в металеву або силіконову формочку для запікання, поверх страви помістити лавровий лист, укутати форму фольгою.
- Відправити готуватися в духовку на годину при 1800S.
- Перед подачею закуски зі свинячої печінки на стіл необхідно прибрати з неї лист лавра і охолодити в холодильнику.
Як зберігати?
У холодильнику цю чудову страву можна зберігати до 5 днів. Рекомендується тримати його в скляній баночці з кришкою, щоб уникнути обвітрювання. Якщо паштет зі свинячої, качиної, говяжої або курячої печінки швидко не з'їдається (хоча таке рідко буває), його можна заморозити.
Смачна закуска на сніданок, вечеря або до святкового столу готова. Приємного апетиту всім!
