Рецепти маринування рижиків гарячим способом
Рудик (чумарок делікатесний) - дуже корисний гриб, який з давніх часів використовується для приготування консервацій супів і вживання в смаженому вигляді. Мариновані рудики на зиму гарячим способом - закуска, що часто зустрічається. Їх можна подавати і в звичайний день до обіднього столу, і чудово доповнити ними багатство кулінарних вишукувань до свята. Існує безліч способів того, як замаринувати гриби, щоб урізноманітнити свій раціон. Серед рецептів є як прості, так і вельми оригінальні варіанти.
- Підготовка рижиків до маринування гарячим способом
- Як маринувати рудики гарячим способом
- Рецепти приготування маринованих рижиків на зиму гарячим способом
- Простий рецепт маринованих рижиків на зиму гарячим способом
- Маринування рижиків на зиму гарячим способом з маслом
- Рецепт маринування рижиків на зиму гарячим способом з часником
- Пряні мариновані рудики на зиму гарячим способом
- Маринування рижиків гарячим способом із зернами гірчиці
- Рудики в гарячому маринаді з цибулею
- Маринівка рижиків гарячим способом з ягодами ялівцю
- Терміни та умови зберігання
- Ув'язнення
Підготовка рижиків до маринування гарячим способом
Завчасно, перед тим як почати маринувати рудики на зиму гарячим способом, їх важливо правильно підготувати до цього процесу. В першу чергу, гриби слід промити, позбавивши від сміття і бруду, після обрізати корінці і ще раз вимити.
Щоб з рижиків вийшли всі комахи і черв'яки, їх нетривалий період часу потрібно вимочити в прохолодній воді, ущільнивши зверху. Через півгодини на поверхні з'являться непрошені шкідливі гості, яких потрібно просто змити.
Увага! Для консервації гарячим способом найкраще підходять міцні маленькі екземпляри. Якщо брати більші, то варто їх розрізати на однакові частини: так буде зручніше маринувати продукцію.
Як маринувати рудики гарячим способом
Така рецептура приготування млечників передбачає їх попереднє відварювання (гарячий спосіб). Цей сорт не потрібно варити кілька разів: достатньо однієї процедури, яка займає не більше 7 - 10 хвилин. Потім, коли рижики будуть відварені, потрібно дати їм стекти. З цією метою їх викладають у дуршлаг. Маринувати потрібно просушену сировину, без зайвої рідини.
Рецепти приготування маринованих рижиків на зиму гарячим способом
Для того щоб замаринувати рудики на зиму гарячим способом за всіма правилами, необхідно не тільки чітко дотримати технологію приготування, а й врахувати ряд супутніх нюансів:
- Для закриття готової продукції найпростіше закупорити ємності, скориставшись капроновими кришками.
- При маринуванні гарячим способом оцт можна замінювати есенцією, розбавляючи її кип'яченою водою або аскорбіновою кислотою. Маринувати млечники з аспірином не рекомендується.
- Заливка, що використовується для маринації, повинна бути присутньою в такому обсязі, щоб вона повністю покривала собою всю сировину, а її кількість по відношенню до продукту має становити не менше 18%.
- Щоб уникнути появи цвілі в ємності з заготівлею, рекомендується додати в неї столову ложку масла - його наливають безпосередньо перед закриттям тари з маринованою продукцією.
Важливо! У кожному рецепті використовуються вже відварені підготовлені млечники. Це потрібно враховувати при приготуванні.
Простий рецепт маринованих рижиків на зиму гарячим способом
Приготування за цією рецептурою допускає процес заготівлі продукту на зиму з використанням різних спецій і добавок, але є універсальний класичний варіант, який буде оцінений гідно навіть гурманами.
Для приготування маринованої зимової закуски гарячим способом будуть потрібні:
- млечники делікатесні - 2 кг;
- сіль - 20 г;
- вода - 300 мл;
- лимонка - 3 г.
Маринування (заготівля гарячим способом):
- Підготовлені млечники розподілити по заздалегідь простерилізованим банкам.
- Вскип'ятити чисту воду, додати туди кислоту і сіль.
- Залити окропом підготовлений продукт, щоб рідина повністю покрила його.
- У широку каструлю виставити банки для стерилізації, налити в неї воду, щоб тара з грибами була втоплена більш ніж наполовину.
- Включити вогонь середньої інтенсивності, дочекатися повного закипання.
- Стерилізація з моменту закипання повинна тривати 20 хв.
- Банки щільно закупорити, скориставшись пластиковими або металевими кришками, залежно від зручності застосування.
- Дати заготовкам охолонути і прибрати їх у прохолодне затемнене місце.
Описана рецептура маринування відрізняється простотою і в той же час дозволяє отримати універсальний продукт, який можна включити до складу найрізноманітніших страв, включаючи салати.
Маринування рижиків на зиму гарячим способом з маслом
Консервування рижиків гарячим способом може проводитися із застосуванням різних добавок. Особливий аромат маринованим млечникам додасть звичайна олія, що не піддавалася рафінуванню. Крім поліпшення смакових якостей, соняшникова олія сприятиме і більш безпечному зберіганню рижиків протягом зими.
Для заготівлі на зиму потрібно:
- рудики - 3 кг;
- цукровий пісок - 100 г;
- сіль - 90 г;
- вода - 2 л;
- нерафінована олія - 1 ст.;
- оцет - 1 ст.;
- кілька горошин перцю (чорний або запашний) і листя лавра - за смаковими уподобаннями;
- гвоздика - 10 бутончиків;
- зубчики часнику - 15 шт.
Процес заготівлі маринованих млечників гарячим способом на зиму:
- Відварену сировину викласти в банки.
- Укласти порізані дольки часнику.
- Приготувати маринад, вскип'ятивши воду і додавши в неї цукровий пісок, необхідну кількість солі і заздалегідь підготовлених прянощів. Кип'ятити все необхідно 5 - 7 хв.
- Додати в маринад масло і оцтову складову і дочекатися закипання рідини.
- Залити гарячим маринадом рудики.
- Банки з грибами простерилізувати за всіма правилами не менше 10 хв., закрити кришками і закутати теплою ковдрою або хусткою.
Рецепт маринування рижиків на зиму гарячим способом з часником
Для тих, хто віддає перевагу пікантним закускам, пропонується рецепт, в якому застосовується велика кількість часнику. Цей коренеплод зробить млечники більш пахучими і шалено смачними. У зимовий період така засолка буде найбільш доречною.
Для маринованих рижиків буде потрібно:
- млечники - 2,5 кг;
- дистильована вода - 0,75 л;
- часникові дольки - 2 великі головки;
- пісок цукровий - 5 ч. л.;
- кухарна сіль - 10 ч. л.;
- есенція розбавлена або оцет - 6 ст. л.;
- горошини перцю чорного і запашного - по 15 шт.;
- лаврова приправа - 3 - 5 шт.
Заготівля маринованих рижиків на зиму:
- Розкип'ятити воду, додати в неї прянощі, цукор і сіль.
- У маринад викласти відварені млечники і дати їм проваритися протягом 10 хв.
- Додати часник і оцт, вскип'ятити і ставити в такому вигляді приблизно на 5 - 7 хв.
- Розподілити гриби по заздалегідь простерилізованим банкам і влити в них приготований маринад.
- Закатати їх і укутати.
- Помістити на зберігання при температурі не вище 5 оС, попередньо давши охолонути готової продукції.
Увага! Любителі гостроти можуть додати в банки гострий перець чилі. Крім того, можна маринувати млечники з додаванням аджики.
Пряні мариновані рудики на зиму гарячим способом
Маринад для рижиків на зиму гарячим способом може бути не тільки пікантним, але і пряним, ароматним. Зробити закуску більш вишуканою допоможе кориця.
Щоб приготувати пряні мариновані рудики на зиму гарячим способом, потрібно підготувати:
- млечники - 1,5 кг;
- кориця - 1 паличка;
- лавр - 3 аркуші;
- вода - острів;
- яблучний оцет (за його відсутності можна замінити звичайним) - 100 мл;
- прянощі у вигляді горошин чорного або запашного перцю (за смаковими пристрастями) - 5 - 7 шт.;
- сіль - 3 ч. л.;
- пісок цукровий - 3 ч. л.
Заготівля маринованих грибів:
- Зробити маринад - проварити у воді з сіллю і цукром листи лаврового дерева, горошини перцю і корицю. Кип'ятити потрібно не менше 10 хв.
- Потім з маринаду необхідно вийняти корицю і занурити в нього підготовлені рудики.
- Дочекатися закипання і додати оцту.
- Дати рідини прокипіти ще 7 - 10 хв.
- У підготовлені банки викласти гриби, не забуваючи підливати маринад, щоб він покривав рудики.
- Закупорити кришками і прибрати в прохолоду після того, як заготовки повністю охолонуть.
Маринування рижиків гарячим способом із зернами гірчиці
Гірчиця зробить зимову засолку не тільки більш смачною, але і вкрай корисною. Тому такий рецепт часто готують прихильники здорового способу життя. Для маринування слід підготувати такі компоненти:
- млечники - 1 кг;
- гірчиця в насінні - 5 - 8 г;
- мало рослинне - 8 ст. л.;
- лаврова приправа - 2 аркуші;
- сіль кам'яна - 3 ч. л.;
- цукровий пісок - 3 ч. л.;
- вода профільтрована - острів;
- перець чорний, запашний і білий - по 3 - 4 горошини кожного (можна виключити один з видів);
- часник - 5 зубів;
- оцтова складова - 2 ст. л.
Заготовлення продукту на зиму гарячим способом:
- Зварити маринад, додавши у воду всі компоненти.
- Через 12 хв. після того, як маринад закипів, його необхідно розлити його в банки, попередньо наповнені відвареними грибами.
- Закрити кришками і прибрати в тепло.
- Після залишення пересунути заготовки в прохолодне місце без доступу світла.
Важливо! Кількість гірчиці можна збільшити за своїми смаковими уподобаннями.
Рудики в гарячому маринаді з цибулею
Цікавий і рецепт, в якому рудики на зиму закривають з великою кількістю цибулі.
Для приготування потрібно:
- гриби підготовлені - 1,5 кг;
- ріпчаста цибулина - 2 великі головки;
- зелена цибуля - 20 пір'їв;
- сіль і цукровий пісок - по 5 ч. л.;
- вода - 3 ст.;
- лавр - 5 листя;
- оцет - 9 ст. л.;
- перець у вигляді горошка - 20 шт.
Заготовлення рижиків на зиму гарячим способом:
- Цибулеву головку нарізати кільцями, щоб вийшли тонкі платівки.
- Залити його оцтом.
- Зелена цибуля подрібнити і змішати з грибами.
- Приготувати маринад з води та інших компонентів.
- Через 3 хв. кипіння додати в нього цибулеві кільця, вскип'ятити.
- Викласти в маринад рудики з зеленню і проварити ще 10 хв.
- Розкласти гарячу заготовку по підготовлених ємностях і щільно закупорити, скориставшись кришками.
Маринівка рижиків гарячим способом з ягодами ялівцю
Гарячий маринад для рижиків можна зробити ще більш корисним і смачним, якщо додати в нього ягоди ялівцю.
Для заготівлі на зиму знадобиться:
- гриби - 3 кг;
- цибуля голівка - 3 шт.;
- сіль кам'яна - 3 ч. л.;
- вода очищена або купівельна - 1,5 л;
- цукровий пісок - 100 г;
- оцет - 2 ст. л.;
- прянощі, наприклад, перець запашний горошком - 10 шт.;
- ягоди ялівцю - 2 ст. л.
Для приготування оригінальної закуски на зиму потрібно пройти послідовно кроки:
- У підготовлені банки викласти цибулю, нарізану тонкими кільцями.
- Зробити маринад з води і решти компонентів. Варити його потрібно не менше 15 хв.
- У ємності для заготовок викласти відварені гриби.
- Залити все розсолом (маринадом).
- Сховати кришками.
- Простерилізувати заготовку протягом 30 хв.
- Прибрати для остигання.
Увага! У цьому випадку найкраще перевернути консервацію догори дном і повернути її у вихідне положення тільки після того, як вона повністю охолола, потім прибрати в прохолодне місце, де продукт і буде зберігатися взимку.
Терміни та умови зберігання
Приготувати мариновані рудики як заготовку на зимовий період часу не складно, проте важливо дотримуватися правил і термінів зберігання.
Для цього необхідно врахувати наступні рекомендації та поради того, як правильно зберігати продукцію:
- Тара. Посуд, в якому будуть зберігатися всю зиму мариновані млечники, повинен бути виготовлений зі скла або дерева. Дозволяється використання емальованих неушкоджених ємностей. Зберігати заготовки в металевому та оцинкованому посуді заборонено, оскільки це може викликати окислення і негативно позначитися на здоров'ї.
- Після того, як гриби будуть приготовані гарячим способом, їх потрібно надійно закупорити кришками. Потім заготівля повинна повністю охолонути.
- Зберігати консервацію всю зиму потрібно в прохолодному місці. Оптимальним варіантом є льох або підвал. Якщо рудики залишають у холодильнику, то їх найкраще розмістити на нижній полиці. Максимально допустима температура зберігання становить + 5 оС (при більш високій - млечники закисають і стають отруйними), а мінімальна - 0 оС (при більш низькій - втрачаються неперевершені смакові характеристики продукту).
Зрозуміти, що з консервацією щось не так, допоможе зовнішній вигляд розсолу. Існує кілька характерних ознак, які говорять про придатність продукту до вживання:
- Коричневатий і трохи каламутний вид розсолу вважається нормальним явищем, повторно маринувати продукцію не варто: вона простоїть всю зиму без негативних наслідків.
- Чорний колір рідини говорить про те, що консервовані млечники почали псуватися. Швидше за все, був перевищений температурний режим зберігання. В даному випадку про збереження заготовки на зиму можна навіть не замислюватися, гриби потрібно утилізувати, оскільки вони стали токсичними. Маринувати їх з метою збереження продукції небезпечно.
- Закислий розсол, який не змінив свого кольору, свідчить про те, що в консервації почався етап бродіння. Такі гриби краще викинути, не залишаючи на зиму. Повторно маринувати їх також заборонено.
Якщо ж у тільки охолонених банках видно деякі зміни, наприклад, розсол бульбашкується, здулися кришки тощо, то млечники можна ще врятувати одним нехитрим способом.
Для цього потрібно провести такі маніпуляції:
- Злити з рижиків весь розсол, промити їх під струменем холодної проточної води.
- Вскип'ятити воду і опустити туди гриби.
- Проварити 5 - 10 хв.
- Знову перекласти рудики в дуршлаг, позбутися всієї рідини.
- Приготувати нові банки.
- Зварити маринад (можна використовувати попередній спосіб виготовлення або приготувати стандартний варіант з води і солі в наступній пропорції: на 1 л водної складової - 1,5 ст. л. солі).
- Викласти в банки млечники і залити їх звареним гарячим маринадом.
- Закатати металевими кришками або скористатися пластиковими.
Маринувати млечники на зиму не складно, головне - дотримати запобіжні заходи, оскільки навіть такий нешкідливий сорт може стати причиною сильного отруєння.
Ув'язнення
Мариновані рудики на зиму гарячим способом - унікальна заготовка, яка може бути приготована навіть новачками. Консервація добре зберігається, в ній присутні багато корисних властивостей грибів. А застосовувати консервацію можна для приготування салатів і гарячих страв.