Рецепти коржиць на сковороді і в духовці
Унікальна добірка рецептів пелюшок з різних куточків світу не залишить байдужим жодного любителя смачної і простої випічки. Всі пелюшки гарні тим, що вони готуються дуже швидко, не вимагають особливих витрат і можуть вживатися з найрізноманітнішими стравами.
Прості пелюшки на кефірі
Це самий звичайний рецепт пелюшок на сковороді. В Україні їх називають «пишками» за те, що завдяки взаємодії кефіру з содою тісто при випічці стає пишне, з великою кількістю бульбашок. Для приготування необхідно змішати 2 склянки сквашеного молока з 1 ст. ложкою цукру, тріскою солі та 0,5 ч. л. ложки соди. За бажанням можна додати одне яйце. Перемішати масу і всинати в неї 600-700 грам борошна, замішуючи м'яке тісто. Бажано його не забивати борошном при подальших діях, а формувати пелюшки на змащеному маслом столі, розкочуючи в колі товщиною не більше 1 см.
Смажити на сковороді: можна у фритюрі або в невеликій кількості масла, але на середньому вогні, щоб середина встигла просмажитися. Пишки настільки універсальні, що можуть використовуватися в їжу з різними продуктами: від солоних і гострих до солодких.
Житні пелюшки
Цей рецепт лепешок на кефірі з двох видів борошна припаде до душі любителям бездрожжевого хліба, а також людям, що стежать за тим, щоб їжа приносила не тільки насичення, а й корисні речовини організму. Для приготування потрібно:
- 1 склянка кефіру, яку можна замінити простоквашею або ряжанкою;
- 150 грам житнього борошна;
- 60 грам цільнозернового борошна;
- по 2 ч. л. меду та рослинної олії;
- по 0,5 ч. л. солі та розпушувача для тесту.
Змішати обидва види борошна з сіллю, розпушувачем. В окремому посуді з'єднати мед, олію і кефір, перемішати до розчинення і влити рідину до борошна, замішуючи тісто ложкою. Воно не буде схоже на звичний кім тесту, а буде липким і тягучим. Залишити його в спокої хвилин на двадцять, а потім руками, змащеними в олії, взяти половину тесту і сформувати пелюш на противні, вистеленому пергаментом.
Так само вступити з другою частиною тесту, при цьому місити його не потрібно, оскільки воно має залишитися повітряним і легким. Випікаються пелюшки в духовці до готовності і вже гарячими можуть використовуватися в їжу.
Бхатурі
Ще один рецепт пелюшок на сковороді з кефіру родом із сонячної Індії. У цій країні відмінно розбираються в пелюшках, оскільки вони становлять більшу частину харчування у найбідніших верств населення. Приготування елементарне: 400 грам пшеничного борошна просіяти і змішати з 1 ч. л. соди і такою ж кількістю солі, додати ложку цукру і влити 1,5 склянки простокваші, перешкоджаючи суміш ложкою, а потім руками. Бажано не додавати більше борошна, краще змастити стіл і руки маслом і постаратися вимісити м'яке, трохи липнуче тісто. Розділити на 12-14 шматочків, які скатати в кульки і розкатати скалкою в пелюшки товщиною в 2 см. Далі потрібно розігріти рослинне масло на сковороді. Присипати кожен корж 1 ч. л. чорного кунжуту, розподіляючи його рівномірно по колу, і розкатати до товщини в 1 см скалкою, вдавлюючи зернятка в тісто. Смажити на сковороді до рум'яного кольору, перевертаючи лопаткою. Повітряні, легкі бхатурі смачні навіть наступного дня, хоча зазвичай вони з'їдаються за перші півгодини.
Індійські пелюшки чапаті
Цей рецепт (з фото) пелюшок родом також з Індії. Чапаті - це традиційний щоденний хліб, який до душі веганам за те, що не містить продуктів тваринного походження. З ним їдять всі: від каррі (рису зі спеціями та овочами) до солодких начинок з фруктів. І це дуже зручно, тому що при випічці тісто надувається, утворюючи «кишеньковий», в який кладеться їжа, і загортається в рулет, тому їсти його можна, де завгодно.
Для приготування необхідно вскип'ятити склянку води з 1 ч. л. солі і, активно перешкоджаючи, всипати в неї дві склянки борошна. Вимісити до гладкості і додати ще стільки ж борошна, вимішуючи тісто вже на столі. На годину або дві загорнути його в поліетилен, а потім розділити на невеликі шматочки, кожен розкатати дуже тонко (не більше 2-3 мм) і випік на сухій сковороді, накриваючи кришкою. Обережно: пекуться пелюшки дуже швидко, тому не варто відходити від плити надовго!
Побратим з Мексики: рецепт з фото
Пелюшки на сковороді, приготовлені схожим способом з кукурудзяного борошна, досить популярні в темпераментній Мексиці. Там у них загортають тушковані боби, сальсу (салат зі свіжих овочів з гострим соусом) або просто обмакують у сироп і їдять. На склянку окропу з великою тріскою солі всинати половину склянки пшеничного борошна і ретельно вимішати, щоб не було грудок. Цей вид борошна є сполучною ланкою, оскільки кукурудзяна має погану еластичність. Далі в ще гаряче тісто додати 1,5 склянки кукурудзяного борошна і розмішати до одноманітного стану.
Тісто буде злегка кришитися - це нормально, тому розкочувати в ліпушку його краще між двома шарами пергаменту. Товщина - не більше 5 мм, інакше вони погано пропекуться. Використовується суха сковорода і вогонь нижче середнього. Також пелюшки можна запекти в духовці, вони будуть просто чудові, але не потрібно доводити їх до коричневого стану - тільки легкий рум'янець.
Тафтан - іранський брат лаваша
Незважаючи на те, що рецепт коржів містить дріжджі, тафтан вважають близьким родичем вірменського лаваша і мексиканської тортильї. Для приготування необхідно:
- три неповні склянки пшеничного борошна;
- по ложці (чайній) цукру та дріжджів;
- 200 мл води;
- по великій ложці оливкової олії і чорного кунжуту;
- сіль до смаку.
Вода повинна бути теплою, щоб дріжджі почали рости. Змішати всі інгредієнти, замішуючи легке тісто, яке необхідно ретельно вимішати на столі не менше восьми хвилин, потім накрити його в посуді рушником і залишити в теплі на годину. Після закінчення часу змастити руки і стіл рослинним маслом, підмісити тісто і розділити його на десять частин, кожну з яких розкатати в тоненьку пелюшку, не більше 2 мм в товщину, присипати кунжутом і ще раз пройтися скалкою.
Випікаються іранські пелюшки на сухій сковороді, краще під кришкою, причому вогонь слід зробити середнім, так як вони пекуться практично миттєво. У тафтан зручно завертати салати, м'ясні страви або нарізку з сиру зі спеціями і їсти ще теплим.
Шелпек
Ці казахські пелюшки з дріжджового тіста готують на великі релігійні свята, а також поминки або весілля, при цьому кожен рід має свій особливий спосіб приготування шелпека, який передає з покоління в покоління. При цьому є рецепт пелюшок, які є місцевим різновидом хліба:
500 грам борошна просіяти крізь сито і змішати з 1\3 ч. л. соди, погашеної оцтом, і такою ж кількістю солі. Склянку теплого молока змішати з 2 ст. л. розтопленого вершкового масла і вилити в борошно, перешкоджаючи ложкою. Замісити тісто і ретельно його розім'яти на столі, щоб воно стало гладким і еластичним. Накрити рушником і залишити на півгодини, а потім розділити на сім частин і розкатати кожну в дуже тонку пелюшку, яку обсмажують у фритюрі. Готові шелпеки їдять, обмакуючи в соуси, джеми і мед, або загортають в них їжу, як в лаваш.
Єврейські пелюшки з коріандром
Цей рецепт коржиків у духовці хороший тим, що не вимагає ніяких особливих інгредієнтів, а смак виходить настільки приголомшливим, що залишається тільки дивуватися.
Готується дріжджове тісто зі склянки води, змішаної з 4 ст. л. кефіру, сметани або йогурту, 1 ст. л. цукру і такою ж кількістю сухих дріжджів. Також слід додати тріску солі. Коли дріжджі активізуються, додати близько 500 грамів борошна або трохи більше, замісити тісто і залишити його на годину в теплі, щоб підійшло. 300 грам твердого несоленого сиру натерти на терці і примішати до тіста, потім розкатати його в 1 см товщиною і блюдцем вирізати кола, кожен змастити збитим яйцем і присипати меленим коріандром. Випік у духовці до готовності при температурі 160 градусів і гарячими завертати в тканину. Тоді вони стануть м'якими і збережуть свіжість надовго.
Молдовські плацинди
Це пелюшки з картоплею, приготовані на абсолютно сухій сковороді, які молдавські пастухи брали з собою для обіду. Плацинди гарні тим, що не черствіють на другу і навіть третю добу. Якщо їх покласти на півхвилини на сковороду, вони знову стають такими ж ароматними, як і в день приготування. Рецепт коржиків абсолютно простий: робиться прісне тісто з 1 склянки води, тріски солі і 500 грам борошна, при цьому в тісто додатково додається 1-2 ст. л. масла для еластичності.
Начинка у них теж найбільш звичайна: відварена і розім'ята в пюре картопля змішується з великою кількістю нарізаного кропу і петрушки, також додається сіль і чорний перець до смаку. Тісто ділиться не невеликі пелюшки, на середину кожної кладеться 2 ст. л. начинки, копаються краю в центр, утворюючи коло. Далі скалкою обережно розкочується лепешка до товщини в 1 см і смажиться на сухій чавунній сковороді до рум'яного кольору. Готові плацинди потрібно загорнути в полотняний рушник і дати їм там охолонути, хоча гарячі вони дуже смачні.