Рецепти домашньої ковбаси в кишках
Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Лісовська
АЛ
Що не кажи, а ковбаса - дуже зручний винахід людства. Поснідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» під вечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її в магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу в кишках на власній кухні.
Домашня ковбаса зі свинини в кишках
Інгредієнти:
- М'ясо свинини з жировим прошарком - 1 кг;
- кишки для ковбаси;
- коньяк - 50 мл;
- сіль, часник і спеції - до смаку.
У разі, якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 грн сала, інакше ковбаса вийде сухою.
Спосіб приготування:
- Свинину і сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції і часник, залити коньяком.
- Ретельно перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
- Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоялося. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, то можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не починайте кишку занадто туго, інакше вона може лопнути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте суворою ниткою кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
- Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не лопнула.
- Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з киплячою водою і варим 10 хвилин з моменту закипання.
- У форму для запікання налийте рослинного масла, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої корочки.
Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати різними способами - крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах - у будь-якому випадку вони розійдуться на ура, а гості ще довго будуть випитувати рецепт цієї страви.
Печінкова домашня ковбаса в кишці
Інгредієнти:
- будь-яка печінка - 1 кг;
- яйця курячі - 3 шт.;
- свиняче сало - 200 гр.
- ріпчаста цибуля - 1-2 головки;
- часник - 4-6 зубчиків;
- манка - 6 ст.л.;
- кишки - за потребою;
- сіль, спеції, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити.
- Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
- Додати до фаршу спеції, сіль, яйця і манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб розбухла манка.
- Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою і починаємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою в кожній ковбасці.
- Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин при температурі 220 градусів.
Домашня куряча ковбаса в кишці
Інгредієнти:
- філе курки - 1 кг;
- яйце куряче - 1 шт.;
- зелень, сіль - за смаком;
- кишки - за необхідності.
Спосіб приготування:
- Промите і підсушене куряче філе подрібнити в м'ясорубці, додати зелень і посолити.
- Починаємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох сторін суворою ниткою, робимо кілька проколів.
- Варимо 40-50 хвилин у киплячій воді.
- Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Страва готова.
Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецепту прокручене в м'ясорубці сало (200 гр.), а також часник і улюблені спеції. При бажанні курку можна замінити на індичку.
Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- добре засолене сало - 200 гр.;
- сіль - 2 ст.л.;
- цукровий пісок - 1 ч. л.;
- чорний мелений перець - 2 ч. л.;
- червоний мелений перець - невелика тріска;
- сода харчова - на кінчику ножа;
- коріандр - 1 ст.л.;
- яблучний оцет.
Спосіб приготування:
- М'ясо сповуснути і нарізати на смуги.
- На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити його в кавомолці.
- В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний і чорний перець, цукор.
- Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, притиснути гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6 годин необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
- Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст.л. яблучного оцту на літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи і подрібнити в м'ясорубці.
- Солоне сало нарізати тонкими брусочками і додати до м'яса.
- Почати отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок з двох сторін.
- Підготовлені ковбаски викласти на грати і прибрати в місце з хорошою провітрюваністю. Через 5-6 днів сировялена ковбаса готова.
Як вибрати м'ясо для ковбаси
Крім безперечних смакових якостей домашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом - господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.
Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, досить слідувати рецептурі і скористатися деякими порадами і хитрощами.
Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна і поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай суховате, тому його змішують з салом або шпиком для соковитості.
Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне і має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною і м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранину, то вам потрібно подивитися на прожилки - якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною і ніжною.
Як вибрати і підготувати кишки для домашньої ковбаси
Купити вже виділені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не складе труднощів. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною і діаметром.
Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, оскільки вона міцніша.
На що звернути увагу при виборі кишок:
- колір - світлий, без сірих відтінків;
- запах - несильний або відсутній зовсім;
- щільність - ніяких великих периферичних отворів і вузликів.
Як підготувати кишки для домашньої ковбаси:
- сповісніть їх, а потім замочіть у слабкому розчині марганцівки або оцту на 2 години;
- промийте теплою водою;
- через кожен відрізок пропустіть воду, так ви знайдете отвори в стінках кишок, в цих місцях їх можна розрізати на окремі шматки.
Якщо ж вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде колагенова плівка - після термічної обробки вона є їстівною.
Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч. л. солі на 1 л. води) на 2-3 хвилини, після чого сповснути під проточною водою.
Видів і рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготована в духовій шафі - в будь-якому випадку, приготована ковбаса в домашніх умовах в кишках нікого не залишить байдужим.