Рецепт засолки огірків з горілкою. Засолка огірків холодним способом з горілкою
Засолка - це один з найбільш старовинних і найбільш популярних варіантів заготівлі огірків. Ось уже багато десятиліть господині саме так зберігають овочі, вирощені на своїх грядках. Цей варіант має багато різновидів, серед яких особливої уваги заслуговує рецепт засолки огірків з горілкою. Метод, здавалося б, незвичайний, але досить цікавий. Засалювати огірки з додаванням горілки можна двома способами: гарячим і холодним. Причому кожен з них має кілька варіантів, які відрізняються один від одного складом використовуваного розсолу, а також набором спецій і зелені. Для прикладу можна розглянути найбільш цікаві з них.
Солоні огірки з горілкою
Цікаво, чому на Русі здавна після галасливого гуляння вранці прийнято опохмелятися огірковим розсолом? Можливо, тому, що в старовину його готували на горілці. Це лише припущення. Щоб переконатися в ньому, варто самому спробувати один оригінальний рецепт засолки огірків з горілкою. Для роботи краще використовувати невеликі ємності. Наприклад, трилітрові банки.
Крім самих огірків, на кожну з них будуть потрібні такі компоненти: півтора літра води, 75 грам цукру, 2 дольки часнику, 60 грам великої солі, 150 мілілітрів горілки, 2 лаврових листки, а також стебли укропу і кілька листя хріну.
Рецепт засолки огірків з горілкою передбачає такі етапи:
- Овочі гарненько промити і акуратно зрізати у них кінчики.
- На дно чисто вимитої банки покласти обрані спеції і зелень.
- Щільно укласти в неї підготовлені огірки. Овочі повинні максимально заповнити вільний простір.
- Цукор і сіль розвести в холодній воді.
- Приготованим розчином залити овочі.
- Нагору вилити горілку.
- Горлечко банки прикрити марлею або капроновою кришкою, попередньо виконавши в ній невеликі дірочки.
- Ємність відставити в сторону на 4 дні. У процесі бродіння на поверхні буде утворюватися піна. Її обов'язково потрібно знімати.
- Після закінчення часу розсол злити.
- Покип'ятити його приблизно хвилин 5, а потім знову залити в банку.
- Ємність щільно приборкати і віднести на зберігання в прохолодне місце.
Через кілька днів ароматні і дуже смачні огірки будуть повністю готові. Хоча в такому стані вони можуть простояти досить довго.
Малосольні огірки
Ті, хто не хоче довго чекати, можуть спробувати прискорений рецепт засолки огірків з горілкою. З його допомогою вже через 1 день можна буде насолоджуватися улюбленим продуктом. У цьому випадку для приготування використовуються такі компоненти:
Для Ред.: 1,2 літра холодної води, 8 грам цукру, 2 листи лавра і пару столових ложок солі.
Крім цього, знадобиться: на 1 кілограм огірків 10 зубків часнику, зелень (хрін, петрушка, кріп і листя смородини), 40 мілілітрів яблучного оцту і стільки ж горілки.
Технологія цього методу гранично проста:
- Свіжі овочі добре вимити, а потім залити їх холодною чистою водою і залишити в такому положенні на пару годин.
- Для приготування розсолу цукор і сіль розвести у воді, додати лаврушку і довести отриману суміш до кипіння.
- У підготовлені чисті ємності (банки або каструлі) укласти шарами огірки і спеції.
- Залити їх оцтом, горілкою, а потім киплячим розсолом.
- Ємності прикрити і поставити на добу в будь-яке прохолодне місце.
Через 24 години хрусткі і дуже смачні малосольні огірки вже можна буде пробувати.
Домашні заготовки
Засолка огірків з горілкою на зиму вважається ідеальним варіантом для того, щоб овочі зберігали свій початковий колір. При цьому цукор використовувати не обов'язково. Адже назва самого процесу передбачає додавання саме солі.
Для роботи знадобиться мінімум інгредієнтів: на 10 кілограм свіжих огірків 20 грам часнику та трави (хрін, смородинове листя та кріп).
Для Ред.: на 7 літрів води 300 грам солі та склянки горілки.
Засолка огірків з горілкою на зиму повинна проходити в наступному порядку:
- На дно вимитих і просушених банок укласти часник і підготовлені трави.
- Зверху розподілити огірки, уклавши їх щільно один до одного.
- Сіль розвести у воді і довести отриманий розчин до кипіння. В останню чергу додати горілку.
- Ще гарячим розсолом залити овочі. Рідина повинна доходити до самих країв ємності.
- Банки відразу ж накрити кришками (капроновими).
У прохолодному місці (сараї або на балконі) вони можуть зберігатися всю зиму.
Важливі подробиці
Засолка огірків з горілкою в банках - це процес, який здається простим тільки на перший погляд. Здавалося б, що тут складного? Насправді є кілька моментів, які обов'язково потрібно враховувати:
- Посуд повинен бути ідеально чистим. Після миття її краще додатково стерилізувати.
- Для засолки не варто використовувати салатні огірки.
- Сіль краще брати велику кам'яну.
- Строго дотримуватися обраної методики.
В іншому випадку розсол може помутніти або огірки будуть не хрусткими. Для засолки в домашніх умовах можна використовувати варіант, для якого знадобиться наступний набір продуктів: 0,3 кілограма свіжих огірків, 0,5 літра води, 2 дольки часнику, по одній столовій ложці оцту, солі та горілки, 2 листки смородини, парасолька укропу та 4 горошини чорного перцю.
Процес необхідно вести покроково:
- Очищений часник і зелень промити і просушити.
- Укласти їх на дно банки.
- Огірки ретельно вимити і зрізати у них краї з двох сторін.
- Овочами довільно заповнити банку.
- Сіль додати у воду і закип'ятити її.
- Вільний простір банки наполовину заповнити приготованим розсолом.
- Додати оцет.
- Залити горілку.
- Заповнити банку рештою розсолу.
- Ємність щільно приборкати (закатати або закрити гарячою капроновою кришкою).
Такі огірки відмінно зберігаються в будь-якому прохолодному приміщенні. Взимку з ними можна готувати різні салати або просто подавати овочі до столу як ідеальну закуску.
Незвичайна гаряча засолка
Для досвідченої господині не новина, що можна в гарячій засолці огірків використовувати горілку. Цей компонент вже давно вважається чудовим консервантом і антисептиком. Для прикладу можна розглянути не зовсім звичайний варіант огірків по-венгерськи.
На 1 літрову банку знадобляться: огірки, кірка чорного хліба (або сухарик), 30 грам пшеничного борошна, по 1 столовій ложці горілки та оцту, а також спеції і зелень: 1 великий стручок гострого перцю, 2 дольки часнику, по одному лавровому і виноградному листу, по 3 листки вишні і смородини, парасолька укропу, лист дуба, 6 горошин перцю (чорного) і маленький шматочок кореня хріну.
Для заливки: на літр води всього 30 грам солі.
Процедура здається досить складною тільки на перший погляд. Необхідно:
- Із солі та води приготувати заливку.
- На дно чистих банок укласти спеції і зелень.
- Заповнити ємності огірками.
- Залити плоди приготованим розсолом. Зверху в банки покласти по сухарику. Ємності залишити при кімнатній температурі для ферментації. Готовність продуктів визначається за смаком.
- Після цього розсолу потрібно злити і закип'ятити, а огірки промити. Зелень можна викинути. Вона більше не знадобиться.
- Банки обдати зсередини окропом.
- На дно покласти борошно і свіжі спеції з зеленню.
- Заповнити ємності огірками.
- Залити продукти гарячим розсолом.
- Додати оцет з горілкою.
Під кришками в прохолодному місці такі огірки спокійно простоять до самого Нового року. Зате до свята гостей можна буде порадувати дивовижною закускою.
Холодна засолка
Найпростіший і знайомий багатьом спосіб заготівлі - це засолка огірків холодним способом (з горілкою). Для цього, крім самих овочів і будь-якого набору пряних трав і спецій, знадобиться приготувати розсол наступного складу: на літр води 2 столові ложки горілки і 50 грам солі.
Робити такі огірки нескладно:
- Банки гарненько вимити і простерилізувати. Зробити це можна будь-яким зручним способом (над чайником, у духовці або мікрохвильовці).
- Огірки вимити і протерти, щоб видалити залишки вологи.
- Приготувати розсол.
- На дно банок укласти обрані спеції.
- Заповнити ємності огірками.
- Залити продукти охолодженим розсолом, закрити кришками (звичайними пластиковими) і поставити в холодильник.
Вже через 6 днів огірки можна буде пробувати. Дивно, але навіть при такій мінімальній обробці продукти чудово можуть зберігатися до самої весни. При цьому банки не потрібно закочувати або стерилізувати. Це дуже зручно і помітно економить вільний час господині.