Рецепт цукрової глазурі в домашніх умовах. Глазур із цукрової пудри
Рецепт цукрової глазурі для печива або пряників умовно можна розділити на три категорії, кожна з них відрізняється своєю консистенцією. Таким чином можна виділити такі види, як рідка, середньої консистенції і густа глазур. Кожен рецепт цукрової глазурі використовується по-своєму для кожної страви окремо. Відповідно, її види ви будете вибирати залежно від того, що саме будете готувати.
Трохи про глазурі
За допомогою глазурі можна дуже красиво і оригінально створювати привабливі малюнки на печиво, а також пряниках. Цукрова глазур з білків може бути пофарбована в різні кольори, для цього використовується звичайний харчовий барвник. Вони можуть бути гелевими або сухими, принципова різниця між ними немає, за винятком того, що гелевий барвник набагато простіше додати в глазур, ніж сухий.
Магазинна цукрова пудра категорично не рекомендується у випічці. Найкраще використовувати дрібнодисперсну цукрову пудру, тобто з максимально дрібним помолом. Придбати таку в магазинах практично немає можливості, тому доводиться робити всі будинки самостійно. У продажу вона доступна тільки в спеціальних кондитерських магазинах.
Робимо глазур для пряника
Якщо ви не знаєте, як зробити цукрову глазур, то для цього нам необхідно взяти такі компоненти:
- один білок яєчний;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 мл харчового барвника.
Приступаємо до готування
- Для початку береться білок, він повинен бути кімнатної температури. Злегка його збиваємо, але не потрібно занадто сильно, досить просто збовтати, щоб зруйнувати білкове з'єднання і зробити більш однорідну суміш.
- Не більше 2 чайних ложок цукрової пудри додайте до білка. Пудру неодмінно потрібно просіяти: всяке буває, вона може містити кристаліки цукру або соринки. Такі часточки можуть не тільки забити вам насадку, але і істотно зіпсувати настрій поки ви будете морочитися, намагаючись забрати кристалік з кондитерського пакету
- Спочатку цукрова пудра буде братися грудками всередині білка, але нічого страшного. Так і повинно бути. Вам потрібно тільки продовжувати просіювати пудру, і поступово вся маса стане однорідною
- Поступово консистенція майбутньої глазурі стане все більш однорідною. Однак і колір буде більш сірим, ніж чисто білий. В іншому випадку це вплине на утворення непотрібних грудочок або засохлих часточок.
- Всього потрібно використовувати від 150 до 250 грам цукрової пудри для одного білка. Кількість використаної цукрової пудри визначається також безпосередньо вами, залежно від того, якої консистенції вам потрібна глазур. У результаті ви отримаєте білу рідку суміш, практично готову для використання. Рідкий вид можна використовувати для прикрашання великодніх пасок. Ви можете прикрашати ними пряники і малювати на них малюнки, а також робити різні візерунки. Якщо вам потрібна більш густа консистенція, то продовжуйте додавати цукрову пудру, поки не отримаєте бажаний результат
- Глазур можна впевнено назвати готовою, якщо залишений після вінчика слід не зникає протягом 10 секунд і більше. Щоб отримати таку консистенцію, необхідно використовувати близько 200 г пудри
- Якщо ви хочете бути абсолютно впевнені в тому, що цукрова глазур для пряників готова, то дайте їй збігти всередину якої-небудь дошки або тарілки. Якщо отримані смуги не будуть розтікатися і збережуть свою форму, значить глазур вже готова. Надалі вона також стійко триматиметься на поверхні пряників. Якщо в глазур з цукрової пудри додати ще приблизно в 80 г пудри, то вийде дуже густа паста. З її допомогою можна створювати привабливі об'ємні візерунки або навіть ліпити з неї різні вироби.
- Готова глазур поділяється на декілька частин, кожна з яких фарбується в той колір, який ви хочете використовувати. Кількість використовуваного барвника потрібно регулювати залежно від того відтінку, який ви хочете отримати для цукрової глазурі в домашніх умовах.
- Отриману і перефарбовану глазур необхідно залити в кондитерський пакет. Можете використовувати додаткові насадки або ж прикрашати страви без них. Кінець пакету зав'яжіть вузлом або затягніть за допомогою канцелярської гумки. Якщо візерунки будете малювати без додаткових насадок, просто зріжте кінчик у пакета, щоб вийшла дуже маленька дірочка.
Ще один рецепт простої цукрової глазурі
Всі ми бачили красиві і привабливі паски на Великдень. Ця біла красива глазур стане відмінною окрасою для пряників, кексів і будь-якої іншої випічки. Для цього простого рецепту необхідна лише цукрова пудра і лимонний сік. Це дуже простий спосіб того, як зробити цукрову глазур, а також дуже швидкий: не потрібно використовувати навіть яєчний білок, адже лимонний сік відмінно його замінює. Ви ніколи не можете знати точно, наскільки свіже яйце вам попалося. Якщо тільки ви самі не забрали його з-під курки. За допомогою лимонної глазурі ви можете легко прикрасити будь-яку випічку для маленьких дітей. Більш того, лимонний смак чудово доповнює цукрову глазур, щоб вийшло не приторно, дуже смачно і апетитно.
Які компоненти нам знадобляться:
- 100 г цукрової пудри.
- 3 ложки лимонного соку. Залежно від кількості лимонного соку буде формуватися консистенція глазурі. Якщо ви використовуєте її для кексів, робіть більш рідку, а для печива краще робити більш густу текстуру.
Починаємо готувати цукрову глазур для паска
Насипайте цукрову пудру в ємність і додайте одну ложку лимонного соку. Розітріть суміш ложкою. Стежте за консистенцією і потихеньку додавайте сік лимона. Як тільки густота буде такою, як ви бажаєте, можна прикрашати гостилу випічку, кекси, рулети і булочки. Їх ви можете просто полити за допомогою ложки. Якщо будете розписувати пряники або печиво, то візьміть щільний харчовий пакет з поліетилену, зріжте один з його куточків, щоб вийшов дуже маленький отвір. Заповніть пакет за допомогою глазурі з цукрової пудри і потихеньку вичавіть суміш, щоб вийшов малюнок.
Цукрова глазур для пряників буде відмінно лягати і дуже швидко застигне. Якщо все правильно зробити, вона буде красиво виглядати. Це базовий рецепт цукрової глазурі, яку можна дуже легко приготувати і доповнити залежно від своїх побажань. Замість соку лимона можна взяти апельсиновий або будь-який свіжовижатий. Розбавте рецепт за допомогою ваніліну або харчового барвника, залежно від того кольору, який хочете отримати. Незалежно від того, який варіант ви вибрали, будь-який кекс або інша випічка буде неодмінно дуже привабливо виглядати з такою цікавою глазур'ю.
Глазур для кексів і пасок
Для підготовки вам буде потрібно всього 1 хвилина, а для приготування всієї глазурі потрібно не більше 5 хвилин. Глазур може використовувати не тільки для кексів і пасок, а й практично для будь-якої солодкої випічки, як імбирні пряники, булочки, пончики, печиво або еклери.
Які компоненти нам потрібні:
- склянка цукрової пудри;
- 3 ложки лимонного соку.
Приступаємо до готування
- Сік лимона потрібно процедити. Цукрову пудру додавайте обережно, щоб не пилила, пропустіть її через сито в ємність, де буде готуватися глазур. Завдяки цьому ви повністю позбудетеся будь-яких грудочок і істотно полегшіть весь процес готування.
- Лимонний сік з просіяною пудрою потрібно змішувати, поступово додавайте його в дуже маленьких порціях, збиваючи всю суміш вінчиком.
- Збивати масу потрібно до отримання однорідного стану, коли цукрова пудра повністю перемішається з лимонним соком.
- Припиніть збивати суміш після того, як вийде дуже густа консистенція. Однак вона повинна бути такою, щоб її складно було наносити на паску або кекс. Якщо суміш вийшла занадто рідкою, то в якості загусника можна додати додаткову кількість цукрової пудри. Навпаки, якщо консистенція занадто густа, розбавте її за допомогою лимонного соку.
- Наносити глазур на кекс тільки після того, як він повністю охолов. Якщо будете наносити глазур на паску і додатково використовувати допоміжні прикраси або кондитерську посипку, то робити потрібно все дуже швидко. Глазур схоплюється моментально.
Поради щодо приготування
Рецепт цукрової глазурі, очевидно, чудово підходить для прикрас лимонних кексів.
Для кексів глазур краще робити більш рідкою, щоб в результаті вийшли красиві потіки на випічці після нанесення. Для великодньої випічки глазур повинна бути більш густою, щоб вона не сильно розтікалася і зберігала всім відому шапочку нагорі.
Цукрова глазур повинна наноситися тільки після того, як випічка повністю охолоне до кімнатної температури, інакше вона буде розтікатися і не схопиться.
Ще один цікавий рецепт
В глазурі можна виділити один істотний недолік: після висихання вона стає дуже крихкою, може погано триматися на пасці і злипатися, коли їх будуть нарізати. Давайте ж розглянемо рецепт глазурі, яка не буде липнути до рук, не буде кришитися або ламатися після засихання, при цьому залишиться м'якою, привабливою, білою і однорідною.
Які компоненти нам знадобляться:
- 100 г цукру або цукрової пудри;
- 2 ложки води;
- 1 г ваніліну;
- 1 ложка желатину;
- 2 ложки води для розбавлення желатину.
Покроковий рецепт
- Чайну ложку желатину потрібно залити водою, ретельно перемішати і залишити на деякий час, щоб він набух.
- В окремий сотійник помістіть цукрову пудру, додайте ванілін або ж кілька крапель соку лимона.
- У цей же сотійник додайте дві ложки води, ретельно все перемішайте, щоб не залишилося ні грудки пудри. Поставте ємність на плиту і увімкніть середній вогонь.
- Постійно перешкоджаючи суміш, дочекайтеся поки вона не закипить, як тільки сироп почне кипіти. Приберіть його з плити і додайте всередину повністю набухлий желатин.
- Ретельно перемішуйте суміш, щоб желатин повністю розчинився.
- Поки отримана маса повністю не охолола, забийте її міксером на високих обертах, щоб вийшло міцна і білосніжна піна.
- Як тільки ви відчуєте, що маса починає густіти, це означає - глазур повністю готова. Для приготування нам знадобилося не більше 5 хвилин, в результаті вийшла білосніжна і глянцева глазур густої консистенції.
- Якщо ви хочете приготувати кольорову глазур, на цьому етапі необхідно додати обраний харчовий барвник. У зв'язку з тим, що желатин дуже швидко застигає, поки ви будете наносити глазур на паску, найкраще поставити ємність всередину чаші з кип'яченою водою.
Як тільки паски охолонуть, почніть прикрашати їх за допомогою глазурі. Правильна консистенція повинна нагадувати густу сметану. Наносити її можна за допомогою пензлика, силіконової лопатки або ж просто макати паски в ємність з глазур'ю. Поки глазур не застигла, можете прикрасити її за допомогою кондитерської присипки, горішками або цукатами на ваш вибір.