Приправа для шашлика зі свинини: склад, варіанти сумішей, правила використання, поради
На календарі літо. А значить у самому розпалі пікніки на природі, які рідко обходяться без старих добрих шашликів. І дійсно, що може бути краще соковитого ароматного шашличка під чарку коньячка теплим літнім вечором в компанії рідних і близьких людей?
- Види приправ для шашлика
- Чорний перець. Червоний перець
- Базилік
- Коріандр
- Куркума
- Ялівець
- Мускатний горіх
- Паприк
- Петрушка
- Укроп
- Сіль, цукор і цибуля
- Готуємо приправу для шашлика зі свинини своїми руками
- Які ще приправи додають у шашлик зі свинини
- Рецепт домашньої приправи з трав і овочів
- Шашлик у маринаді на соєвому соусі
- Шашлик у маринаді з шампанського
- Соус для шашлика з томатної пасти
- Соус Ткемалі
Шашлик - страва, що прийшла до нас зі східної кухні. Традиційно його готують з баранини. У нас же більшою популярністю користується свинина. Можливо, завдяки її доступності і середньому ціннику. До того ж, будучи правильно приготованим, це м'ясо виходить дуже соковитим, м'яким і дивно ароматним.
Види приправ для шашлика
Розгляньмо детальніше, які приправи додають у шашлик зі свинини.
У кожного шеф-кухаря знайдеться в запасі кілька фірмових рецептів цієї добавки власного приготування або запозичених у більш досвідчених майстрів. Але завжди і скрізь залишається популярною певна добірка кращих спецій до конкретної страви. Наприклад, для кожного виду м'яса знавці використовують різні трави.
То які приправи для шашлика зі свинини можна вважати кращими?
Чорний перець. Червоний перець
Спеція підходить до будь-яких страви зі свинини. Його використовують у вигляді горошин (для маринада) і в молотому стані.
Перуанські індіанці використовували червоний перець у похоронних ритуалах. Вважалося, що без цієї спеції ніяк не обійтися, вирушаючи в інший світ. Але виявилося, що цей божественний плід має добрий вплив на людський організм і на цьому світі теж. Червоний перець надає омолоджувальну дію і допомагає позбутися зайвих кілограмів. Одним словом, для шашлика в жіночій компанії він абсолютно необхідний.
Базилік
У перекладі з латинського: «королівська трава». Ця цілюща рослина відмінно справляється з різними вірусами і бактеріями, а також позбавляє головного болю. В Індії його використовують для священних обрядів. Різні сорти мають різні запахи, наприклад, лимона, гвоздики або ванілі. Останній вид, звичайно, для шашлика не підійде. А ось легкий аромат і трохи гіркуватий присмак гвоздики будуть в самий раз.
Коріандр
Дуже ароматна рослина, більше відома як кінза. Зазвичай для приправи використовують всі його частини: листя, коріння, насіння. Щоб перерахувати всі корисні властивості рослини, знадобиться окремий цілющий довідник. Зелень є постійним «завсідником» літніх салатів і м'ясних страв кавказької кухні. А ось як приправа для шашлика потрібне висушене насіння, яке слід попередньо подрібнити. Бажано це зробити безпосередньо перед вживанням, оскільки перемолоті горошини швидко видихаються, втрачаючи свій незвичайний пряний смак. Коріандр додає готовому м'ясу яскраве післясмак і анісовий аромат.
Куркума
Це рослина з сімейства імбирних. Для приправи знадобляться тільки його корінці, які необхідно висушити і розмолоти. Отриманий таким чином порошок має трохи пекучий смак і тонкий пряний аромат. Давно відомі протизапальні властивості рослини активно використовуються в східній медицині. Японці навіть запевняють, що за допомогою куркуми можна боротися з раковими клітинами.
Ялівець
Як приправу для маринада шашлика зі свинини використовують сушені ягоди цієї рослини. Лікарські властивості ялівцю широко відомі: зміцнення імунітету, відновлення травлення і поліпшення роботи органів дихання.
Мускатний горіх
Смачна і корисна пряність. Були часи, коли цей горішок цінувався на вагу золота. Індійські жерці навіть проголосили дерево Миристик священним творінням, що зробило його постійним учасником релігійних ритуалів. Плоди дерева схожі на абрикоси, всередині яких знаходиться сам горіх. Вважається, що якщо щодня вживати невелику кількість цього горіха в молотому вигляді, то він матиме благотворний вплив на імунітет, заспокоїть нервову систему і позбавить головного болю. Плід потрібно натерти на дрібній терці і додати в суміш приправ для шашлика зі свинини. Спеція має солодкуватий і злегка пікантний смак, будучи незамінною приправою для маринада.
Паприк
Це мелений червоний солодкий перець. Залежно від сорту він може бути солодкуватий або гострий з характерним ароматом. Незвичайний смак і запах зробили приправу дуже популярною в усьому світі. До того ж у даної рослини маса корисних властивостей. У ньому міститься велика кількість вітамінів і незамінних мікроелементів. Було б нерозумно обійти стороною такий цінний продукт. Тому сміливо додаємо паприку в нашу суміш.
Петрушка
Стара добра трава, яка знайшла застосування в кухнях усіх народів світу. Варто включити подрібнені листочки петрушки і в рецепт приправи для шашлика зі свинини. Вона додасть м'ясу яскравий аромат. Можна використовувати як свіжу зелень, так і сушений варіант. Про корисні властивості цієї трави говорить один загальновідомий факт: вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні. Якщо додавати зелень петрушки в страви щодня, то можна не турбуватися про брак в організмі цього вітаміну.
Укроп
Напевно, немає більш відомої спеції в світі. Аромат кропу неможливо переплутати ні з чим. Він багатий на вітаміни, мікроелементи та ефірні масли. Свіжу зелень варити не можна. Необхідно посипати нею вже готову страву. У такому вигляді дана трава найбільш поживна і корисна. Але в замороженому стані вона теж відмінно зберігає смак і аромат. Найменше корисних властивостей міститься в сушеному кропі. Однак за відсутності свіжої зелені його цілком можна використовувати в приправах для шашлика.
Сіль, цукор і цибуля
Дані інгредієнти пояснень не потребують. З сіллю і цукром потрібно бути дуже обережним. Тут стане в нагоді почуття міри і постійне зняття проби. А ось цибулею шашлик зіпсувати неможливо. Тонкі кільця цього ароматного овочу слід додавати в сам маринад. Також можна замаринувати лучок у лимонному соку, щоб подати його до готової страви. А наскільки смачні зелені лукові пір'я вприкуску зі смаженим м'ясом! Пальчики оближеш!
Зараз придбати приправу можна в будь-якому продуктовому магазині. Це позбавить від зайвої біганини в пошуках окремих складових, заощадивши час і сили. Але багато спецій у молотому вигляді швидко втрачають яскравість свого аромату. Тому дуже часто професійні кухарі воліють готувати спеції самостійно. В ході цього процесу можна врахувати особисті уподобання, доповнити склад приправи для шашлика зі свинини чимось своїм або, навпаки, виключити інгредієнт, який не подобається.
Готуємо приправу для шашлика зі свинини своїми руками
- У кавомолку, блендер або комбайн насипте сушену зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі, базиліка.
- Додайте сушену моркву і корінь петрушки. Кількість кожного продукту - 15 г або одна столова ложка.
- Додайте трохи солі та пару горошин чорного перцю.
- Далі додайте кілька горошин коріандра.
- Тепер насипте чайну ложку паприки.
- За бажанням можна покласти куркуму і порошок мускатного горіха на кінчику ножа.
- Всі інгредієнти подрібнюйте протягом 3-4 хвилин. Дочекайтеся, коли в блендері осяде взвесь, тільки тоді його відкривайте.
- Суміш потрібно висипати на аркуш чистого паперу, після чого приправу можна вважати готовою.
Зберігати її краще в чистій сухій банку з кришкою, що щільно закривається в прохолодному місці.
Які ще приправи додають у шашлик зі свинини
Варіантів безліч. Кожен кухар має свій секретний склад спецій у приправі для шашлика зі свинини.
Найбільш знаменитий і популярний лавровий лист. Також відмінно підійде корінь хріну у свіжому або сушеному вигляді. Застосовувати його потрібно обережно, оскільки він здатний перебити аромат інших спецій. Деякі майстри шашличного мистецтва додають ягоди ялівцю, розмарин і тмін.
Справа, що називається, господарська. У будь-якому випадку, головне - не перестаратися і не заглушити смак самого м'яса. Пробуйте готувати приправу різного складу і досвідченим шляхом з'ясовувати, що варто додавати, а від чого краще відразу відмовитися.
Як варіант, можна купити готову суміш кращих приправ для шашлика зі свинини і додати в неї те, що вам подобається. Наприклад, мускатний горіх, якого в магазинному складі, як правило, не буває.
Рецепт домашньої приправи з трав і овочів
Пропонуємо вам висушити в домашніх умовах суміш трав і овочів, заготовивши їх на зиму. Цю приправу можна використовувати для будь-яких перших і других страв, якщо раптом під рукою не виявилося свіжих аналогів. Суміш може виступити основою для більш складних рецептів приправ, таких як приправа для шашлика. Ви з легкістю зможете додати в неї нові інгредієнти.
- Цибулю і морквину помийте і почистіть. Потім наріжте тонкими (3 мм) кільцями.
- Укроп і петрушку відділіть від стеблів (якщо трава молода і стеблі м'які, то можна залишити), помийте і просушіть.
- Овочі та траву викладіть у лотки і висушіть в електросушарці згідно з інструкцією.
- Коли процес сушіння буде закінчено, покладіть готові овочі та спеції в блендер, додайте трохи солі та перець горошком. Подрібніть суміш до утворення дрібних шматочків.
- Зберігайте приправу в скляних банках з герметично закритими кришками. Банки необхідно попередньо простерилізувати і добре висушити. Щільно закриті ємності можна поставити в шафу. При дотриманні всіх умов правильного зберігання готова приправа зберігає смакові якості та аромат цілий рік, аж до наступного врожаю.
Сушку інгредієнтів можна здійснити і на відкритому повітрі, якщо дозволяють умови. Для цього їх слід розкласти на решітці і поставити на протяг без попадання прямих сонячних променів.
Цибулю і морквину поріжте тонкими кільцями. Зелень необхідно дрібно подрібнити.
Після повного висихання даних продуктів їх розфасовують і зберігають згідно з принципом, описаним вище.
Шашлик у маринаді на соєвому соусі
- 3 кг м'якоті свинини вимийте в холодній воді, приберіть серветками зайву вологу, наріжте на шматочки.
- З'єднайте 2 чайні ложки приправи для шашлика зі свинини і половину столової ложки солі.
- 3 великі цибулини поріжте кільцями.
- У глибоку чашку викладайте м'ясо, посипаючи кожен шар приправою з сіллю, цибулевими кільцями, а також додаючи лавровий лист.
- Залийте м'ясо соєвим соусом (півлітра). Маринувати потрібно мінімум 6 годин, а краще все 12. Щогодини акуратно перемішуйте м "ясо, намагаючись не ламати гарні цибулеві кільця.
Шашлик у маринаді з шампанського
- 2 кг свинини помити, просушити і нарізати.
- Шматочки м'яса перемішати з 2 великими ложками приправи для шашлика.
- Цибулю нарізати кільцями і додати в м'ясо. Все акуратно перемішати.
- Далі м'ясо необхідно залити пляшкою шампанського, перемішати і закрити щільною кришкою, щоб не випарувалися бульбашки газу.
- Залишити шашлик маринуватися мінімум на 3 години.
Соус для шашлика з томатної пасти
- 150 г пасти розбавте 1/2 склянки чистої води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно перешкоджаючи.
- У томат додайте дрібно порізану цибулину, приправу для шашлика зі свинини, сіль до смаку. Суміш поставте на вогонь і кип'ятіть 3 хвилини.
Подрібніть кілька зубчиків часнику. Зніміть соус з вогню і, додавши часник, добре перемішайте.
Соус Ткемалі
- Залийте водою половину кілограма свіжих злив, доведіть до кипіння і варите 5 хвилин.
- Злійте воду в чашку (вона ще стане в нагоді), видаліть кісточки. М'якоть злив пропустіть через сито.
- Пучок зелені (кріп, петрушка, кінза) дрібно порубите.
- Півголовки часнику розімніть у чеснокодавилці.
- Дрібно наріжте 2 штуки червоного пекучого перцю.
- Зелень, часник, перець покладіть до сливової маси, додайте велику ложку приправи для шашлика зі свинини. Всі перемішайте і при необхідності підсоліть.
- Додайте воду, в якій варилися сливи, довівши склад до потрібної консистенції.
- Соус необхідно трохи прокип'ятити і вимкнути.
Сподіваємося цей короткий екскурс у світ ароматних приправ і смачного шашлика виявиться для вас корисним. Швидше вибирайтеся на природу, щоб випробувати наведені тут рекомендації.
Всім веселого відпочинку!