Прикрашаємо домашні десерти: вчимося готувати білковий крем
Складність
- Як приготувати класичний білковий крем?
- Як приготувати білковий заварний крем?
- Як робити білковий крем з вершками?
- Як приготувати в домашніх умовах білковий крем для торта з варенням?
- Як приготувати масляно-білковий крем для торта?
- Як у домашніх умовах зробити білковий крем з желатином?
- Як зробити трубочки з білковим кремом?
Середнє
Автор публікації
Анастасія Слободіна
АС
Ніжна і повітряна біла хмара, ось як можна описати білковий крем. Використовують його для різних десертів, наприклад, готують кошики з білковим кремом, трубочки, прикрашають торти і тістечка, а іноді і просто їдять окремо з ягодами, і фруктами. Сьогодні рецепти цього продукту доступні для домашнього використання, господині фантазують, вкрала власну випічку. Розглянемо кілька популярних варіантів і навчимося їх готувати.
Щоб ласощі вийшло ідеальним, необхідно використовувати максимально свіжі і добре охолоджені білки, в яких не повинно бути залишків жовтка. Ще один важливий момент - використовуваний у готуванні посуд повинен бути абсолютно сухим.
Як приготувати класичний білковий крем?
У кожного рецепта є свої особливості, які важливою враховувати, щоб підсумковий результат перевершив всі очікування. Приготований правильно продукт зберігатиме свою повітряність навіть наступного дня.
Інгредієнти:
- 100 мл води;
- 200 г цукру;
- 3 білки;
- 1/5 год ложки солі.
Спосіб приготування:
- Білки слід відокремити від жовтків, і поставити їх у холодильник.
- У цей час займіться приготуванням сиропу, для якого в сотейнику змішайте цукор і воду.
- Все гарненько розмішайте і доведіть до кипіння.
- Вогонь повинен бути нижче середнього. Варіте до тих пір, як суміш не стане змінювати колір і не набуде карамельного відтінку. У середньому на це йде приблизно півгодини.
- Щоб перевірити готовність сиропу, потрібно трохи опустити в холодну воду і, якщо сформується м'яка кулька, значить, все готово.
- В іншому випадку продовжуйте варити і через деякий час повторіть процедуру. Якщо ж сироп перетравився і почав кристалізуватися, тоді знизьте вогонь до мінімуму, додайте води і гарненько перемішайте.
- За кілька хвилин до готовності сиропу, дістаньте білки, покладіть в них тріску солі і почніть збивати міксером.
- Спочатку обороти повинні бути мінімальними, і поступово швидкість слід збільшувати. Важливо не перестаратися, оскільки маса просто впаде. Щоб перевірити готовність, переверніть ємність з білками, якщо вони не витікають, тоді все готово.
- Настав час з'єднати дві частини. Не припиняючи збивати білки, введіть гарячий сироп тонким струменем.
- Не припиняйте заважати, поки маса не охолоне.
- Для прискорення процесу ємність помістіть у холодну воду. Консистенція в результаті повинна вийти щільною, але при цьому легкою і повітряною.
Як приготувати білковий заварний крем?
Цей рецепт користується особливою популярністю серед домогосподарок. Його використовують у багатьох десертах і в випічці.
Інгредієнти:
- 4 білки;
- 1 ст. цукру;
- ванілін;
- 1/4 год ложки лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
- Яєчний білок та інші інгредієнти змішайте в одній ємності, збийте міксером і поставте на водяну лазню.
- Збивайте масу протягом 15 хв.
- У підсумку консистенція почне густіти, і продукт буде тягнутися за вінчиком.
- Відразу після цього зніміть з водяної лазні і ще збивайте протягом 3-х хв. Залишилося тільки все остудити і можна використовувати.
Як робити білковий крем з вершками?
У такого крему буде присутній ніжний вершковий смак. Багато хто любить його їсти просто ложками з фруктами і ягодами.
Інгредієнти:
- 4 білки;
- 1,5 ст. цукру;
- 1 ст. свіжих вершків жирністю 25%.
Спосіб приготування:
- Охолоджені білки змішайте з цукром і забирайте до утворення хорошої піни.
- У витончену масу тонкою струменею влийте вершки і продовжуйте збивати, щоб не з'явилися грудки.
- При бажанні можна додати трохи лікеру, що додасть солодощі оригінальний смак.
Як приготувати в домашніх умовах білковий крем для торта з варенням?
Рецепт фруктового варіанту допоможе поліпшити смак будь-якої випічки і десерту. Можна використовувати варення і джем.
Інгредієнти:
- 3 білки;
- 1 ч. ложку желатину;
- 3 ст. ложки цукрового піску;
- кілька ложок варення або джему.
Спосіб приготування:
- Желатин попередньо замочіть в невеликій кількості води, а потім, поставте його на мінімальний вогонь і перешкоджайте до повного розчинення.
- Варення підігріть будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі.
- Після цього протріть його через сито, щоб консистенція була однорідною.
- В отримане пюре покладіть цукор і поставте на плиту.
- Варите протягом 6-ти хв., а потім, додайте желатин.
- Все гарненько змішайте.
- Охолоджені білки збийте в щільну піну, а потім порційно додайте фруктову масу, не припиняючи перемішувати.
- У підсумку повинна вийти красива кольорова маса. Крем можна доповнити ваніліном або корицею, що дозволить урізноманітнити не тільки смак, але й аромат.
Як приготувати масляно-білковий крем для торта?
Якщо хочете більш жирний варіант, то варто зупинитися на цьому рецепті. До смаку він багатьом нагадує вершкове морозиво. На готовку доведеться витратити всього 10 хв.
Інгредієнти:
- 3 білки;
- 150 г цукрової пудри;
- 150 г вершкового масла;
- щепітка ваніліну.
Спосіб приготування:
- Охолоджені білки збийте в густу піну, порційно додаючи пудру і ванілін.
- Масло потрібно розм'якшити, для чого його рекомендується порізати на невеликі шматочки.
- Після цього, не припиняючи заважати білкову масу міксером на невеликих швидкостях, додайте шматочки масла.
- Коли досягнете однорідності консистенції, можна насолоджуватися смачним кремом.
Як у домашніх умовах зробити білковий крем з желатином?
Ще один варіант, який використовується для приготування різних десертів, які повинні тримати форму. Якщо охолоджувати його у формі, то виходить маса схожа на «Пташине молоко».
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки желатину;
- 9 ст. ложок води;
- 5 білків;
- 1 ч. ложку лимонної кислоти;
- 1,5 ст. цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Желатин залийте холодною водою і залиште на 1,5 год., щоб він добре набух.
- Потім, поставте на мінімальний вогонь і, постійно завадячи, розчините, але не доводьте до кипіння.
- Охолоджені білки збийте в щільну піну, додаючи цукор і лимонну кислоту.
- Не припиняючи збивати, введіть желатин.
Як зробити трубочки з білковим кремом?
Складно зустріти людину, яка жодного разу не спробувала цей десерт, який особливо популярним був у радянські часи. Сьогодні у кожного є можливість повернутися в дитинство, приготувавши його вдома. Шаре тісто можна придбати в магазині або ж зробити самостійно за відомим рецептом.
Інгредієнти:
- готове шарове тісто;
- яйце;
- 3 білки;
- 6 ст. ложок цукру;
- 65 мл води;
- 5 крапель соку лимона;
- цукрову пудру.
Спосіб приготування:
- Тісто розкатайте в пласт товщиною близько 5-6 мм. Наріжте його на довгі смужки, товщина яких повинні бути приблизно 2 см.
- Для формування трубочок необхідно мати спеціальні бляшані конуси або можна зробити їх із щільного паперу. Конус візьміть у праву руку, а стрічку тесту в ліву.
- Провертаючи конус, загорніть навколо нього смужку тесту спіраллю, щоб краї заходили один на одного. Рухатися потрібно в напрямку від вузького до товстого краю. Загалом, вийде десь 6 витків.
- Викладіть трубочки на противінь, який потрібно сбрызнуть холодною водою.
- Зверху змажте яйцем.
- Готуйте в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 25 хв.
- Загалом, орієнтуйтеся на свою духовку. Після вилучення конуси.
- Для приготування крему зваріть сироп, як було розказано в першому рецепті.
- Охолоджені білки збивайте до щільної піни, а потім, влийте в масу гарячий сироп. Важливо не припиняти збивати.
- Залишилося додати ще сік лимона.
- Масу викладіть у кондитерський мішок і заповніть трубочки.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний білковий крем різними способами. Підберіть найбільш підходящий для себе і використовуйте його для приготування та прикраси різних десертів.