Складність
Середнє
Автор публікації
Аксінья Попова
АП
У Вірменії в будь-якій родині є свій незвичайний рецепт долми, яку традиційно прийнято готувати з м'яса і виноградного листя. З часом з'явилися інші рецепти, тому на сьогоднішній день представлений досить широкий асортимент цієї страви. Велике значення має свіжість продуктів, а особливо це стосується м'яса.
Як готується традиційна вірменська долма?
Почнемо з класичного рецепта, яким користуються не тільки у Вірменії, а й у багатьох ресторанах східної кухні по всьому світу. Тепер у вас є прекрасна можливість приготувати цю страву у себе вдома. На процес готування піде близько 90 хв. Для дієтичної страви можна приготувати філе і використовувати його в начинці.
Інгредієнти:
- 1 кг виноградного листя;
- 1 кг баранячого фаршу;
- 150 г рису;
- цибулина;
- часник;
- сіль;
- перець;
- 250 мл натурального йогурту без наповнювача;
- 3 зубка часнику.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком, при бажанні її можна обсмажити до золотистого кольору на олії;
- Покладіть її до фаршу і гарненько перемішайте.
- Рис гарненько промийте в проточній воді, поки вона не залишиться прозорою, і додайте його до інших інгредієнтів. Починку гарненько перемішайте руками;
- Додайте до неї рубаний часник, спеції, сіль і перець. Пам'ятайте про те, що вірменська кухня пікантна і пряна, тому не шкодуйте приправ.
- Додайте трохи холодної води, щоб підсумкова маса була м'якою і однорідною;
- Візьміть виноградне листя і обдайте їх окропом, щоб вони стали більш податливими. Покладіть їх на дошку так, щоб випуклі прожилки опинилися всередині після закручування. Якщо ви використовуєте мариноване листя, то їх варто попередньо вимочити у воді;
- Візьміть трохи фаршу руками, покладіть його на край аркуша і загорніть, формуючи конвертик. Долму викладіть у каструлю і залийте її наполовину водою. Накрийте зверху тарілкою і поставте вантаж, наприклад, пляшку з водою;
- Каструлю поставте на вогонь і після закінчення 15 хв. вантаж з тарілкою видаліть, а каструлю накрийте кришкою. Готуйте на невеликому вогні протягом 40 хв. Розламайте одну долму і перевірте готовність рису і м'яса;
- Переходимо до соусу, для якого часник пропустіть через прес, і змішайте його з йогуртом. Страва готова до подачі.
Як приготувати пасус-долму по-вірменськи?
Страва виходить досить ситною, оскільки до складу начинки входять боби і різні види круп. Замість виноградного листя в цьому варіанті долми використовується капуста. Подавати страву можна на будь-який прийом їжі.
Інгредієнти:
- по 0,5 ст. червоної та білої квасолі;
- пшеничної крупи;
- рис;
- нут;
- чечевиця;
- качан капусти;
- 55 г ізюму;
- 5 шт. чорнослива;
- 2,5 ст. ложок томатної пасти;
- пару цибулин;
- пучок петрушки;
- пучок кінзи;
- пучок м'яти;
- сіль;
- 2 ст. ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
- Попередньо на ніч рекомендується замочити окремо квасоля і нут.
- Вранці рідину слийте, промийте і окремо відваріть ці інгредієнти та інші види крупи;
- Очищену цибулину наріжте дрібним кубиком та обсмажте на олії протягом 6-ти хв.
- Сухофрукти промийте і наріжте невеликим кубиком. Попередньо помиту зелень дрібно порубите;
- Змішайте бобові, каші, родзинки, цибулю і половину підготовленої зелені.
- Додайте до начинки сіль і перець за смаком, а потім, все гарненько перемішайте;
- Тепер переходимо до капусти. З кочану видаліть кочерижку, а потім, покладіть його у велику каструлю і залийте окропом. Покладіть сіль і варите протягом 8-ми мін. Після закінчення часу остудіть і відокреміть листя;
- За допомогою ножа акуратно зріжте товсті прожилки з листя. У листочки загорніть начинку у вигляді конверта;
- Візьміть каструлю і змажте її маслом. Будь ласка, додайте чорнослив зелень, що залишилася. Окремо з'єднайте томатну пасту і 1,5 ст. води. Гарненько перемішайте і вилийте в каструлю. Закрийте кришку і готуйте на мінімальному вогні протягом півгодини.
- Після закінчення часу зніміть з плити і залиште на добу в холодильнику. Їсти потрібно в холодному вигляді.
Як приготувати літню долму по-вірменськи?
Страва, приготована за цим рецептом, схожа на голубці, але тільки в ній використовується виноградне листя. Завдяки сухофруктам з'являється приємний солодкуватий смак. Подавати рекомендується з кисло-солодким соусом.
Інгредієнти:
- 1 кг баранини з жиром;
- 1 ст. рису;
- 225 г виноградного листя;
- пучок кінзи;
- пару цибулин;
- по 155 г кураги та чорнослива;
- томатний сік;
- хмелі-сунелі;
- перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Починаємо з листя, яке потрібно облити окропом, а потім, вимочити їх у воді.
- Рис кілька разів промийте у воді і залийте його окропом.
- Очищену цибулю помийте і наріжте дрібним кубиком, а потім обсмажте на олії до золотистості.
- Очищене від плівок м'ясо пропустіть через м'ясорубку.
- Зелень помийте, просушіть і дрібно порубите. З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, додайте спеції і все гарненько перемішайте.
- Візьміть каструлю з товстим дном і на дно покладіть кілька виноградних листків.
- В інші загорніть підготовлений фарш і сформуйте долму. Викладіть її в казан і додайте подрібнені сухофрукти.
- Додайте томатний сік, щоб він доходив до верхнього рівня вірменських голубців.
- Поставте на плиту, накрийте кришку і томіть протягом години до готовності.
Як приготувати овочеву долму по-вірменськи?
Найбільш оригінальний варіант, оскільки готувати будемо не в листях капусти і винограду, а в овочах. Це ідеальна страва для літа, коли природа радує свіжими овочами з грядки. Називають його ще «світлофор», оскільки до складу входять овочі різного кольору.
Інгредієнти:
- 145 г пального вершкового масла;
- 2 баклажани;
- 2 цибулини;
- 2 помідори;
- 0,5 г баранини;
- 100 г курдюка;
- 2 ч. ложки солі;
- мелений і гострий червоний перець.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю та м "ясо подрібніть через м" ясорубку, а потім пам "ятайте масу руками.
- Відправте її на суху сковороду і гасіть, час від часу перешкоджаючи, щоб не було грудочок.
- Додайте 1 год ложку солі, 70 г олії і гарненько змішайте.
- Готуйте, поки фарш не буде розсипчастим.
- Візьміть баклажани, видаліть хвостик, а потім, ножем зробіть поглиблення і видаліть нутрощі.
- Насипайте всередину трохи солі і залиште на 10 хв., що дозволить видалити гіркоту.
- Після закінчення часу овочі промийте.
- Займіться перцем, з якого потрібно зрізати верх, щоб вийшла так звана кришечка. Видаліть насіння і прожилки.
- У помідорів зріжте нижню частину, і видаліть чайну помилкову м'якоть, яка стане в нагоді для соусу.
- Щоб приготувати долму, потрібно баклажани і перець обсмажити на олії з двох сторін на середньому вогні до напівготовності.
- Остудіть їх і заповніть начинкою, яку також варто покласти і в помідори. Закрийте «капелюшком» перці і помідори.
- Візьміть каструлю з товстим дном, викладіть туди масло, подрібнену м'якоть помідорів.
- Покладіть фаршировані овочі та гасіть на мінімальному вогні протягом 35 хв.
- Подавайте з соусом, який є в каструлі.
Який би рецепт ви не вибрали, дотримуючись всіх правил, страва виходить неймовірно смачною і ситною. Ми впевнені, що воно припаде до смаку як дорослим, так і дітям.
Можна використовувати в начинці не тільки овочі, але і фрукти, наприклад, долма дуже смачна з айвою. Готувати цю страву можна і в мультиварці.
