Помідори у власному соку різані: 7 рецептів
Помідори різані у власному соку - один з кращих способів зберегти вітамінне багатство на зиму в сезон їх дозрівання, коли радує різноманітність кольорів, форм і смаку плодів.
- Декілька порад щодо заготівлі
- Швидкі помідори у власному соку шматочками на зиму
- Томати шматочками у власному соку на зиму без стерилізації
- Різані помідори у власному соку без оцту
- Помідори шматочками у власному соку з часником
- Різані помідори у власному соку на зиму із зеленню
- Рецепт з додаванням соусу Табаско і зеленню
- Томати шматочками у власному соку з гвоздикою
- Томати різані у власному соку з аспірином
- Як зберігати помідори у власному соку
- Ув'язнення
Декілька порад щодо заготівлі
Правильний підбір інгредієнтів - основна умова якості консервів. Томати різані у власному соку на зиму - не виняток. Підхід до їх вибору для заповнення ємності і приготування соку різний.
- У першому випадку необхідні м'ясисті і непереспілі томати.
- Для заливки віддають перевагу повністю зрілим і навіть переспілим плодам.
У деяких рецептах потрібно звільнити помідори від шкіряці. Це легко зробити після бланшування їх в окропі, протягом хвилини, потім швидкого охолодження.
Зелень, використовувана в консервах, повинна бути чисто вимитою і обсушеною.
Якщо в рецепті передбачені інші овочі, їх потрібно вимити, очистити і нарізати шматочками.
Помідори дольками у власному соку на зиму мають універсальне використання. Завдяки відмінному смаку вони стануть прекрасним салатом. Їх можна додавати в супи, готувати соуси або використовувати для приготування піци.
Зайве говорити про те, що весь посуд для консервування повинен бути стерильним, а після закатування заготівлі необхідно додатково прогріти, поставивши їх дном вгору і добре укутавши.
Швидкі помідори у власному соку шматочками на зиму
Так можна приготувати швидко смачні консерви на зиму. Рецепт можна вважати основним.
Знадобиться:
- помідори - 4 кг, половина на сік, решта - в банки;
- сіль і цукор - за чайною ложкою на кожен літр томатного соку;
- горошини чорного перцю.
Приготування:
- Відібрані овочі ріжуть дольками і поміщають у підготовлений посуд.
- Решта - подрібнюють, кип'ятять, приправивши спеціями і перцем.
- Вливають до томатів гарячий сік, стерилізують 1/3 години. Відразу ж приборкують.
Томати шматочками у власному соку на зиму без стерилізації
Необхідні продукти:
- помідори - 6 кг, половина з них піде на сік;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 4 ст. ложки.
З прянощів досить запашного перцю горошком - 10-15 шт.
Приготування:
- Відбирають найбільш м'ясисті овочі - це частина, очищають їх від шкіряці.
- Ріжуть дольками, розкладають в заздалегідь підготовлені стерильні ємності.
- Заливають окропом, прикривають кришками, які теж повинні бути стерильними.
- Готують сік з інших томатів, для чого перемелюють їх на блендері, протирають через сито.
- Додають у сік прянощі та спеції, кип'ятять чверть години.
Порада! Вогонь повинен бути невеликим, піну знімати обов'язково.
- Зливають воду з банок і заповнюють їх киплячим соком. Вони потребують перевірки на герметичність, для чого консерви обертають, і в додатковому прогріванні, для цього їх укутують.
Різані помідори у власному соку без оцту
У цій заготовці немає ніяких добавок - одні томати. Вони виходять абсолютно натуральними і нагадують свіжі. За відгуками господарок, такі консерви добре зберігаються.
Для приготування потрібні помідори різного ступеня зрілості, тоді соку буде більше.
Порада! Щоб томати рівномірніше прогрівалися, одна порція повинна бути не більше 3 кг.
Приготування:
- Вимиті овочі ріжуть довільними дольками, поміщають у каструлю, бажано з нержавійки або емальовану, доводять до кипіння, прикривши кришкою.
- Через 5 хвилин після закипання розкладають вміст каструлі в ємності і заливають соком, який виділився.
- Якщо для зберігання є прохолодний підвал, можна закочувати банки відразу. В іншому випадку буде потрібна ще додаткова стерилізація протягом чверті години для банок обсягом 1 л.
Помідори шматочками у власному соку з часником
Часник у цьому рецепті надає консервам неповторний аромат, олія не дозволить їм зіпсуватися. Такий салат взимку можна відразу подавати до столу, нічим не заправляючи.
Інгредієнти:
- томати - 3 кг, половина з них піде на сік;
- часник - 8 долок;
- олія соняшникова - 1/4 л;
- оцтова есенція - 1 ст. ложка;
- цукор - 75 г;
- сіль - 40 г.
З прянощів знадобиться 8 горошин чорного перцю.
Приготування:
- Найміцніші помідори ріжуть дольками, поміщають у підготовлені банки, пересипають дольками часнику, перцем.
- Решта - перекручують на м'ясорубці, кип'ятять отриманий сік чверть години, додавши решту інгредієнтів.
- Готовий сік вливають у банки. Їм потрібна стерилізація протягом чверті години.
Різані помідори у власному соку на зиму із зеленню
Цей рецепт для любителів пряних помідор. Заготівля насичена смаком і запахом смородинового, вишневого листя і укропу, а часник і хрін роблять заливку гострою.
Необхідні продукти:
- 2 кг помідор;
- по 6 смородинового листя і долік часнику;
- 4 вишневих листа;
- 3 укропних парасольки.
Знадобиться 10 лаврових листків і 15 горошин чорного перцю.
Для заливки:
- 1,5 кг томатів;
- 80 г суміші кореня хріну та часнику;
- 1 ч. ложка цукру;
- 3 ч. ложки солі.
Як готувати:
- У банки, обов'язково стерилізовані, кладуть листя, дольки часнику, парасольки укропу, прянощі і порізані на шматочки помідори.
- Пропускають через м'ясорубку помідори, хрін і часник, заправляють цукром, солять і дають вскипіти.
- Вливають в ємності, і стерилізують протягом 1/3 години.
Рецепт з додаванням соусу Табаско і зеленню
Всього кілька крапель соусу Табаско надають заготівлі гострий смак, а різна зелень робить їх пряними.
Інгредієнти:
- томати - 2 кг, 1,4 кг - в банки, решта - для заливки;
- 12 горошин перцю;
- по 10 гілочок кропу та петрушки;
- 2 стебля селера;
- 6 крапель соусу Табаско;
- за 2 ст. ложки солі та цукру.
Приготування:
- Відбирають 1,4 кг найміцніших овочів і знімають з них шкірку, ріжуть дольками і поміщають у підготовлені банки.
- Дрібно рубають зелень, томати розрізають навпіл, позбавляють від насіння і дрібно ріжуть. Ставлять на вогонь, приправляють соусом Табаско, сіллю і цукром. Варити після кипіння потрібно 10 хвилин. Заливають в ємності і закочують. Зберігають на холоді.
Томати шматочками у власному соку з гвоздикою
У цій заготовці зустрілися кориця і гвоздика. Вони надають їй неповторний смак. Кориця і гвоздика в невеликих кількостях мають цілющі властивості. Томати дольками у власному соку в цьому випадку стануть ще більш корисними і смачними.
Інгредієнти:
- томати - 2 кг для заливки і 1,5 кг - в банки;
- бутони гвоздики;
- щепітка кориці;
- 6 долок часнику;
- 3 лаврових листа;
- 9 горошин запашного перцю.
У кожну банку потрібно покласти за ст. ложці солі, за ч. ложкою цукру та оцту 9%.
Приготування:
- Подрібнюють помідори будь-яким зручним способом.
- Кип'ятять на малому вогні з додаванням кориці і гвоздики протягом чверті години.
Порада! Не забудьте зняти піну.
- У банки, заздалегідь стерилізовані, укладають часник, прянощі і великі дольки томатів.
- Заливають їх киплячою водою, нехай постоять під кришкою протягом 10 хв.
- Зливають воду, розкладають по нормі в кожну банку сіль і цукор, вливають оцет.
- Вливають киплячий сік і приборкують.
Томати різані у власному соку з аспірином
Багато господарок заготовляють помідори дольками з аспірином. Ацетилсаліцилова кислота є прекрасним консервантом.
Інгредієнти:
- томати - 2 кг дрібних м'ясистих, 2 кг перепілих великих;
- суміш з горошин чорного і запашного перцю - 20 шт.;
- 4 бутончики гвоздики;
- 8 долок часнику;
- 10 ст. ложок цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- таблетки аспірину.
Порада! Кількість цукру в цьому рецепті можна зменшити, але норму солі змінювати небажано.
Приготування:
- Порізані овочі викладають у підготовлені банки.
- Заливають окропом і дають постояти 5 хв. Воду зливають, а в томати кладуть прянощі і часник.
- Для соку подрібнюють їх у м'ясорубці і кип'ятять близько години.
Увага! Томатну масу потрібно постійно перешкоджати, інакше вона пригорить.
- Цукор і сіль змішують з чотирма кухарками приготованої заливки в окремому посуді. Заливають рівними частинами в ємності для консервування. За потреби доливають решту заливки. У кожну банку укладають таблетку аспірину, його потрібно розтлумачити і закупорювати.
Подивитися про приготування томатів у власному соку за італійським рецептом можна на відео:
Як зберігати помідори у власному соку
Це досить стійка заготовка. Чимала кількість кислоти, що містяться в помідорах, не дозволяє їй зіпсуватися. Найкраще місце для зберігання будь-яких консервів - прохолодний підвал. Але така можливість є не у всіх. Томати дільками у власному соку непогано зберігаються і в умовах звичайної квартири - в шафі, під ліжком, на антресолях - скрізь, де немає доступу світла.
Ув'язнення
Помідори різані у власному соку - заготовка, яку люблять і роблять майже в кожній родині. Смачний вітамінний салат використовується повністю. Багато хто любить заливку навіть більше, ніж помідори. Використовувати такі консерви можна як салат і для приготування безлічі страв.