Підливання до макаронів як у їдальні: короткий опис приготування та інгредієнти
В даний час існує безліч різноманітних варіантів приготування заправки для макаронних виробів. Хтось використовує звичні магазинні кетчупи і майонези, любителі домашніх заготовок на зиму подають спагеті з лечо і салатами на зразок «Анкл Бенса», а справжні гурмани воліють готувати різні прославлені соуси, такі як бешамель або болоньєзе. Однак багато хто погодиться з тим, що смак дитинства не підмінити жодними іншими шедеврами кулінарії. Згадуючи шкільні або студентські роки, ми відроджуємо в пам'яті і посиденьки в шкільних їдальнях. Їх меню не балувало своїм розмаїттям і розкішшю, проте приготувати такі ж смачні котлетки або макарони, якими нас потчували шкільні кухарі, не так-то вже й просто. Підливання до макаронів як у їдальні - чи реально приготувати її на домашній кухні? Спробуємо.
Коричневий соус
Чим обумовлений такий яскравий, рудий колір цієї підливи? Весь секрет міститься в способі приготування одного з основних її інгредієнтів - борошна. Рецепт підливки до макаронів як у їдальні обов'язково передбачає оскарження борошна і олії до такої міри, щоб вся ця маса стала темно-коричневого кольору. Саме цей фактор впливає на рижину підливки, а ніяк не кетчуп, як багато хто вважає, хоча цей продукт також може зіграти свою роль.
Першооснова
Проста підливка до макаронів як в їдальні готується дуже просто. Якщо ви хочете отримати невигадливий і легкий соус до страви, тоді вам знадобляться ці продукти:
- Борошно - 3 ст. л.
- Масло чи топлений жир зі сковороди - стільки ж, скільки й борошна.
- Тепла рідина (можна використовувати як звичайну воду, так і бульйон) - 2 склянки.
- Щепітка солі.
Незважаючи на те що така підливка до макаронів як у їдальні, вимагає використання вузького кола продуктів, її приготування не так вже й просто. Важливо дотриматися всіх пропорцій, щоб соус вийшов потрібною консистенцією і не був занадто рідким або, навпаки, надміру густим. Оскільки підливання до макаронів як у їдальні швидко готується, бажано було б відміряти потрібний обсяг інгредієнтів перш, ніж приступити безпосередньо до її створення.
Покроковий підручник
Починається процес приготування з розтоплювання олії. Слідкуйте за потужністю вогню - жир не повинен пригоріти, адже тоді смак всієї підливки буде зіпсований. Коли масло буде повністю розтоплено, його слід зняти з вогню і додати в нього борошно. Розмішати два цих інгредієнти найкраще спеціальним вінчиком, щоб уникнути появи грудок. Тепер каструля, в якій проводилися всі ці дії, знову ставиться на вогонь. Підливку потрібно постійно перешкоджати, щоб вона не пригорала. Пам'ятайте - чим тривалішим буде випікання, тим більш яскравий і насичений темно-коричневий колір набуде соусу. Потім слід поступово вводити в каструлю бульйон. Влийте спочатку півсклянки рідини, все ретельно перемішайте і дайте підливі відновити свою колишню температуру. Потім виконайте те ж саме ще 3 рази. Підливка до макаронів як в їдальні передбачає додавання саме яловичого бульйону, який володіє характерним кольором і яскравим смаком, однак за браком його можна використовувати навіть кип'ячену воду. Коли вся рідина буде введена в каструлю і соус закипить, потрібно трохи зменшити потужність вогню і продовжувати томити підливку до тих пір, поки вона не придбає необхідну густувату консистенцію. Перед тим як зняти посуд з плити, додайте трохи солі і все ретельно перемішайте. Після того як підливка до макаронів як в їдальні буде приготовлена, можна сміливо використовувати її в якості соусу. Приємного апетиту!
Розширений варіант
Не тільки вищевказаним чином готується підливка до макаронів як в їдальні. Опис другого варіанту її приготування не особливо відрізняється від основного, але смак її, безумовно, стане багатшим. Для приготування знадобляться:
- 5 г борошна;
- 10 мл топленої олії;
- 100 мл бульйону;
- 5 г моркви;
- 2 г ріпчастої цибулі;
- Трохи цукру і солі.
Такі пропорції дозволять приготувати 100 г підливання. Що стосується приготування, то починається все з подрібнення цибулі (нарізати його потрібно якомога менше) і моркви (її краще натерти на терці). Овочі потрібно оскаржувати в маслі до тих пір, поки вони не розм'якнуться. Тепер слід зайнятися борошном. Її краще обсмажити на сухій сковороді (масло додавати не слід) до золотистого кольору, постійно завадячи. Потім необхідно поступово додавати до борошна бульйон, а потім і злегка гасені овочі, додати сіль і цукор. Отриманий соус потрібно відварити, а потім протерти через сито, щоб він вийшов однорідним. І лише після цього слід додати до нього олію. Смачна підливання до макаронів як в їдальні готова!
Томатний варіант
Якщо ви не мислите вживання макаронних виробів без кетчупу, тоді цей варіант для вас. Не бійтеся, через додавання в соус томатів він не втратить свій самобутній «шкільний» смак. Щоб приготувати таку підливку, необхідно спочатку обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім змішати його з холодною водою в каструлі. Туди ж слідом потрібно відправити трохи томатної пасти. Можна злегка підсолити і підсахарити соус. Справа за малим - ставимо каструлю на плиту, після кипіння зменшуємо вогонь і готуємо до загустіння.
Розкішний варіант
Розгляньмо, як готується м'ясна підлива до макаронів як у їдальні. Так, рецепт такого варіанту цього соусу передбачає використання наступних інгредієнтів:
- яловича вирізка (близько 1 кг);
- 2-3 цибулини;
- томатний соус (близько 2 ст. л.);
- борошно (стільки ж);
- топлене масло (стільки ж);
- спеції - сіль, перець, лавровий лист.
Приступаємо до приготування. Для початку слід викласти попередньо подрібнену яловичину на розпечену сковороду і обсмажити її до рум'яного кольору. Потім шматочки м'яса слід помістити в каструлю, в якій згодом вони будуть гаситися. Водночас приходить черга цибулі томитися на сковороді. Далі цибуля також відправляється в каструлю, куди додається ще й 4 склянки води. Все це необхідно протушити протягом 40 хвилин на повільному вогні. Далі готуємо борошно. Як слід її засмажити, було поведено вище в описах інших варіантів підливання. Коли борошно набуде золотистого кольору, до нього слід додати 3 склянки говяжого бульйону і все розмішати до однорідної консистенції. Тепер отриманий соус додається до м'яса. У каструлю також слід помістити і спеції. Залишаємо соус томитися на плиті на 20 хвилин. Пальчики оближеш!
Крохмальний варіант
Багато господинь вважають, що краще замінювати борошно при створенні такого соусу на кукурудзяний крохмаль. Вони просто обсмажують цибулю (іноді разом з морквою), потім додають у сковороду 2 ложки томатної пасти, далі додають до підливання окріп і попередньо розведений у холодній воді крохмаль (близько 1 ст. л.), а потім варять все це до загустіння.
Овочевий варіант
Любителям здорової їжі також може припасти до душі підливка до макаронів як у їдальні. До основного варіанту соусу можна сміливо додавати подрібнені помідори, а також перець, квасоля і зелений горошок. Смак підливання від цього ніяк не зіпсується, а лише стане більш приємним для вас. Сміливо експериментуйте і вибирайте варіант собі до душі.