Печиво Горішки: рецепт, правила приготування та відгуки
Печиво «Горішки» - це одне зі смачних ласощів для сучасних дітей і дорослих (особливо для тих, хто «» родом «» з радянського часу), згідно з відгуками на кулінарних сайтах.
Зараз для виготовлення «» шкаралупи «» є спеціальні насадки в електричному пристрої «» вафельниця «».
А раніше лише у деяких була вдома спеціальна чавунна форма-сковорідка (подвійна), в якій можна було випікати заготовки з тіста прямо на плиті. Потім їх наповнювали будь-якою солодкою начинкою (частіше вареною згущенкою) і ядрами горішків.
Дійсно, такий десерт за зовнішнім виглядом нагадує справжній грецький горіх у шкаралупі.
І в даний час можна приготувати, крім солодких «» Горішків «», також солоні, які будуть справжньою закускою до святкового або буденного столу.
Варіантів приготування печива «Горішки» (рецептів для форми) безліч, деякі з них - у цій статті.
Опис
Порівняно з купівельною випічкою домашня в усі часи була і залишається більш смачною, натуральною, поживною, економічною (за витратами).
Ще в кінці XX століття на прилавках не було такого достатку солодощів і тістечок, як в даний час. Тоді господині готували всі десерти самостійно - в домашніх умовах. У тому числі печиво «Горішки» (у формі, на газу або електроплиті, в духовці).
Тісто для класичного варіанту даного десерту досить просте - складається з цукрового піску, курячих яєць, вершкового масла, борошна та соди.
Як начинку застосовувалося звичайне згущене молоко, яке необхідно було зварити вдома (помістивши закриту банку в каструлю з водою).
Цей рецепт обов'язково буде описаний у статті як «Класичний». Також і інші - з різноманітними начинками: творогом, фруктовим пюре, заварним ванільним і шоколадним кремом, творожно-арахісовою сумішшю, сметаною з зеленню.
Приготувати страву дуже просто. Всі особливості процесу цілком освоїть навіть молода господиня.
Рекомендації
Щоб страва вийшла особливо смачною і оригінальною, можна в начинку покласти різні горішки: грецькі, мигдаль, фундук, арахіс.
За бажанням ядра можуть бути цільними або подрібненими за допомогою блендера.
Також рекомендується горішки перед застосуванням злегка обсмажити, тоді смак ласощів буде особливо яскравим і насиченим.
Класичний
Це улюблений багатьма рецепт печива «Горішки» зі згущенням. Можна для начинки придбати вже готове згущене молоко або зварити будинки (тоді воно виходить більш густою консистенцією і ароматнішим).
Опис процесу приготування печива та інгредієнти:
- Вершкове масло (250 грам) нарубати шматочками, помістити в металеву ємність і поставити на плиту, розтопити до рідкого стану.
- У миску для замішування тіста вбити 3 яйця і висипати 150 грам цукрового піску, збити суміш.
- Додати розтоплену олію, перемішати.
- Висипати сіль (5 грам) і розпушувач (10 грам).
- Поступово вводити пшеничне борошно (0,5 кілограма), замісити еластичне тісто.
- Якщо згущенку варити в домашніх умовах, то рекомендується це зробити за добу (на дану пропорцію необхідно 2 баночки по 200 мілілітрів).
- Форму змастити рослинною олією (5 мілілітрів) і поставити розігрівати на плиту.
- З тіста приготувати кульки діаметром 3-4 сантиметри.
- Викладати заготовки в форму і випікати з двох сторін (по 2-5 хвилин з кожної).
- Після закінчення процесу прибрати зайве тісто на ободках «шкаралупок» (крихту можна додати в начинку!).
- Приготувати суміш з відвареної згущенки і розм'якшеного вершкового масла (100 грам).
- Остудити тісто і заповнити кожну половинку начинкою, скріпити в горішок.
Десерт виходить калорійним, що не дозволяє його готувати занадто часто. Але від цього він стає ще бажанішим і смачнішим.
З шоколадною начинкою
Якщо немає згущеного молока, то завжди можна придумати іншу начинку для печива «Горішки». Рецепт заварної шоколадної - це один з безлічі різновидів, які можна застосувати.
Приготування:
- Тісто для печива те саме, процес випікання заготовок аналогічний.
- Для суміші, якою будуть наповнюватися «Горішки», необхідно вбити в ємність 2 яйця і 100 грам цукру, піднести.
- Додати 20 грамів борошна, перемішати крем.
- Вилити 250 мілілітрів молока в каструлю і закип'ятити.
- Після чого втрутити суміш і проварити до загустіння.
- Окремо розтопити 50 грам вершкового масла і 100 грам гіркого шоколаду, додати в крем.
- Перемішати, можна збити блендером.
З начинкою з дитячої молочної суміші
Крім згущення, печиво «Горішки» можна приготувати з начинкою з дитячої молочної суміші, що також буде смачно і ароматно.
Готується крем швидко і просто: необхідно змішати в ємності для варіння вершкове масло, цукровий пісок, молоко і порошок какао. Поставити на плиту і при середній температурі довести до кипіння. Всипати дитячу суміш і варити до повного загустіння.
Після того як крем охолоне, можна починати «Горішки».
З ванільним заварним кремом
Для приготування печива за цим рецептом тісто для заготовок замішується по-іншому (ніж в описаному раніше варіанті). А в якості начинки десерту застосовується ванільний заварний крем, приготований в домашніх умовах.
Опис процесу та інгредієнти:
- Для тесту вбити в ємність 2 яйця, додати цукор (80 грам), збити суміш.
- Попередньо викласти з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м'яким, додати в тісто.
- Покласти сметану (80 мілілітрів), 350 грамів борошна, 90 грамів крохмалю, 5 грамів соди, замісити тісто.
- Промаслити форму для випічки і попередньо розігріти.
- З тіста скатати невеликі кульки (трохи менше, ніж комірки у формі) і викладати їх для приготування «шкаралупи» печива.
- Коли поверхня заготовок буде золотистою, викласти на страву і остудити.
- Для крему змішати 2 яйця і 100 грамів цукру, додати ваніль (2 грами) і борошно (20 грамів).
- З'єднати суміш з прохолодним молоком (250 мілілітрів) і варити крем при середній температурі до закипання, остудити.
- У крем висипати вершкове масло (50 грам) і перемішати, охолодити повністю.
- Наповнити кожну половинку кремом і з'єднати в єдиний «Горішок».
Солоне печиво
Крім старого рецепта печива «Горішки» - з солодкою начинкою - є ще й закусочні варіанти. Наприклад, зі сметаною і подрібненою свіжою петрушкою.
Опис процесу приготування:
- Для пісочного тесту необхідно розтерти 350 г пшеничного борошна і 200 г маргарину.
- Додати сіль (15 г), яйця (1 штука), молоко (50 мілілітрів), замісити тісто.
- Промаслити форму для випікання печива (5 мілілітрів олії), попередньо розігріти.
- Сформувати кульки з тіста, викладати по черзі в форму і пекти з 2 сторін.
- Поки «шкаралупки» охолоджуються, приготувати начинку: нарубати дрібно свіжу петрушку (70 грам) і з'єднати з жирною сметаною (70 мілілітрів).
- Починити половинки, з'єднати, викласти закуску на страву і поставити в холодильник.
З творожно-арахісовим кремом
За цим рецептом печива «Горішки» зі згущенням, сиром і арахісом виходять досить ситними, смачними, оригінальними.
І так само прості в приготуванні, як і за класичним варіантом.
Опис процесу та інгредієнти:
- Приготувати ємність для замішування тесту, вбити 2 яйця, додати цукровий пісок (60 грам), збити суміш.
- М'яке вершкове масло (100 грам) і майонез (80 мілілітрів) викласти в цукрово-яєчну суміш.
- Висипати пшеничне борошно (350 грам), соду, погашене оцтом (половина чайної ложки), замісити еластичне тісто.
- Розігріти форму для приготування «шкаралупи», змастивши рослинною олією (10 мілілітрів).
- Сформувати невеликі кульки і викласти в комірки, готувати при середній температурі - з обох сторін.
- Приготувати крем, з'єднавши 200 мілілітрів згущеного молока (сирого) і м'яке вершкове масло (120 грам), збити.
- Висипати в суміш сир (80 грам), підбити.
- У холодні заготовки викласти крем, додати по 1 ядру арахісу (всього 50 грам) на горішок.
З яблучно-грушевим пюре
Ця ласощі (солодкий варіант) може готуватися не тільки з вершкових, молочних або шоколадних компонентів, але і з фруктово-ягідних.
У цьому рецепті начинка з грушового пюре, яке вариться в яблучному сиропі. В результаті виходить дивовижне печиво «Горішки».
Опис процесу та інгредієнти:
- Для фруктового пюре підготувати 400 г стиглих груш (прибрати насіння і шкірку), нарубати тонкими шматочками.
- Зі свіжих яблук приготувати сік (50 мілілітрів).
- Викласти груші в ємність для варіння і залити соком, готувати до м'якого стану.
- З суміші приготувати фруктове пюре.
- У ємність для замішування тесту викласти м'яке вершкове масло (200 г), цукровий пісок (100 г), розтерти.
- Потім додати сметану (100 мілілітрів), сіль (5 г) і соду (5 г), перемішати суміш.
- Після чого розсипати 450 г пшеничного борошна і замісити м'яке тісто.
- Підготувати форму для приготування «Горішків», змастити рослинною олією (5 мілілітрів), розігріти.
- Скатати кульки з тіста і викласти в форму, спекти заготовки, остудити.
- Якщо залишається крихта від обрізків спеченого тесту для «шкаралупок», то її рекомендується додати у фруктове пюре.
- Також подрібнити 100 г ядришок волоських горіхів і висипати в начинку, перемішати.
- Наповнити половинки фруктовим пюре, з'єднати і присипати шви кокосовою стружкою (всього 20 г компонента).
Виготовлене у формі печиво «» Горішки «» (за рецептом) готове.
Відгуки
Що стосується зворотного зв'язку про цей чудовий ласощі, то в основному можна почути такі відгуки:
- Улюблене печиво - «Горішки».
- Обожнюваний десерт всієї родини.
- Найсмачніші - приготовані в домашніх умовах.
- Давня чавунна форма з приготування печива допомагає випікати смачну солодкість зі згущенкою.
- Найкраща начинка - це варена згущенка.
- Смаколики родом з дитинства.
- Печиво «Горішки» краще всяких вишуканих солодощів.