Паста з м'ясом: рецепти приготування. Паста по-італійськи
Це тільки на перший погляд здається, що паста з м'ясом - проста і нехитра страва. Адже кожен хоча б раз у житті готував макарони з куркою або зі свининою. Але справжня страва з італійським акцентом готується не так просто - є безліч тонкощів і нюансів, які дозволяють зробити по-справжньому смачну і вишукану страву.
Смачно й апетитно
Справжня італійська паста з м'ясом - це надзвичайно смачна, апетитна і вишукана страва. Смачне - тому що свинина в поєднанні зі справжніми італійськими травами і спеціями набуває незвичайного смаку і аромату. А апетитне - тому що маленькі помідорки черрі і свіжа зелень не можуть не викликати почуття голоду.
Традиційно в Італії пастою називають страви з макаронів. Кожен регіон країни славиться своїми неповторними рецептами і традиційними стравами, приготованими в кращих традиціях. Настав час познайомитися з найкращими рецептами італійської кухні.
Pasta alla Carbonara
Карбонара, або паста алла карбонара, - це традиційно італійська страва. По суті, це спагетті з маленькими шматочками бекону, філігранно змішаними з соусом з курячих яєць, сиром пармезан і пекорино романо. Все це майстерно приправлено меленим чорним перцем і сіллю, прикрашено свіжою зеленню. Вперше така паста по-італійськи з'явилася в середині XIX століття. Це традиційна страва Лаціо - італійського регіону, столицею якої є славний і величний Рим. Для приготування цієї страви використовується спеціальний сорт витриманого сиру з овечого молока - пекорино романо. Для тих, хто не вважає себе гурманом, цей сир може здатися надто різким, тому його спеціально змішують з пармезаном.
Для створення цього кулінарного шедевра знадобляться наступні інгредієнти:
- Спагетті - 250 грамів.
- Шматочки бекону - достатньо 100 грам.
- Курячі жовтки - 4 жарти.
- Вершки (бажано пожирніші) - 100 мл.
- Пармезан (підійде грана падано або джюгас) - 50 грам.
- Часник (2 зубчики), петрушка.
- Чорний мелений перець і сіль.
Справжня паста з м'ясом - це не страва, яка готується нашвидкуруч. Важливо все робити акуратно і ретельно.
Спосіб приготування
У першу чергу необхідно нарізати бекон дрібними кубиками і обсмажити його на сковороді. Бажано це робити на оливковій олії.
Далі необхідно вскип'ятити 4 літри води. Злегка підсолити. Акуратно опустити спагеті в киплячу воду і довести їх до стану al dente (неповна готовність).
Макарони поки можна залишити в спокої. Настав час приготування пасти. Курячі жовтки необхідно змішати з вершками, злегка присолити і поперчити, не поспішаючи збити вінчиком і додати до них тертий пармезан.
Тепер слід прибрати зі сковороди вже охолоні шматочки бекону і в жирі, що залишився, зарум'янити дрібно нарубаний часник. Як тільки він придбає апетитний відтінок, можна викладати в сковороду спагеті, перемішавши їх разом з жиром і ароматною пряністю.
Тримати всю масу на вогні не потрібно. Як тільки макарони перемішалися з часником, потрібно прибрати сковороду з плити, додати в неї збиті яйця з сиром і ретельно перемішати. Яйця повинні згорнутися. Після цього потрібно додати шматочки бекону, поперчити і посолити в міру необхідності.
Паста по-італійськи готова - страву можна подавати до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
Ragu alla Bolognese
Жителі Болоньї створили свій рецепт традиційно італійської страви. Паста з м'ясом у цьому регіоні називається «Болоньєзе» і готується зі свіжими тальятелле і зеленою лазаньєю. Злегка відійшовши від традицій, страва сервірується з різними сортами макаронів. Офіційний рецепт рекомендований самою делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina. Класична версія соусу складається з яловичини, моркви, селери, панчетти, томатної пасти, м'ясного бульйону, червоного вини і вершків.
Інгредієнти:
- Фарш з яловичини - 100 грам.
- Спагетті - 80-100 грам.
- Ріпчаста цибуля - 1 штука.
- Томати - 3 штуки.
- 1 зубчик часнику.
- Томатна паста - 2 чайні ложки.
- Щепітка сушеного базиліка.
- Щепітка цукру.
- Сухе червоне вино - 2 столові ложки (що залишилося в пляшці можна використовувати як аперитив перед основною стравою).
- Щепітка орегана.
- Сир пармезан.
- Сіль і чорний мелений перець.
Паста з м'ясом і овочами в традиційному своєму виконанні виглядає дуже апетитно і спокусливо. Якщо підійти до процесу приготування відповідально, можна перетворити звичайну вечерю на щось святкове і урочисте.
Процес приготування
Для початку необхідно розігріти на сковороді соняшникову або оливкову олію. Потім обсмажити в ньому фарш з яловичини. Італійська паста з м'ясом свинини - це, швидше, спрощена варіація традиційної страви. У своєму первозданному вигляді паста готується тільки з яловичини.
Після того як фарш зарум'янився, слід прибрати надлишки жиру і підсмажити на цій же сковороді разом з м'ясом нарізану цибулю і часник. Суміш тримати на вогні ще 2-3 хвилини. Після цього необхідно додати до неї нарізані помідори, тріску цукру, томатну пасту і червоне вино. Гасити під кришкою протягом 25 хвилин, поки суміш не загустіє.
У цей час, коли соус томиться під кришкою, можна зайнятися приготуванням макаронів. Для цього спагетті опускають в киплячу заздалегідь підсолену воду на невелику кількість часу. Макарони варяться до стану аль денте.
Страва практично готова. На тарілку викладаються відварені спагеті, зверху вкриваються невеликим шаром вже готового соусу, а безпосередньо вся композиція затирається невеликою кількістю пармезану.
Ця страва з'явилася не так давно - приблизно на початку XX століття.
Макарони по-італійськи: рецепти
Традиційна кухня Італії користується великим попитом по всьому світу. У цьому немає нічого дивного, адже в класичних стравах чарівним чином переплелися всі риси характеру італійського народу, його пекучий темперамент, м'яка харизма і полонена краса.
Багато господинь взяли на замітку традиційні рецепти приготування макаронів з м'ясом. Хтось прагне в точності відтворити всю пікантність італійської кухні, а хтось імпровізує, додаючи нові інгредієнти або замінюючи їх аналогами. Як би там не було, але найбільш ємним і найбільш колоритним визначенням традиційної кухні Італії є макарони по-італійськи, рецепти приготування яких допоможуть експериментувати знову і знову.