Паста з баклажанами і помідорами: правила приготування, рецепти
Баклажани широко використовуються в національних кухнях різних країн світу. На Сході їх навіть називають «овочами довголіття». Завдяки високому вмісту калію, який покращує роботу серця і судин, баклажани тут завжди в пошані. Їх запікають, смажать, гасять з м'ясом та іншими овочами, фарширують різними начинками, подають як самостійну страву і у вигляді закуски, соусу або пасти.
У баклажанах присутня пікантна гіркота, яка може зіпсувати смак готової страви. Щоб позбутися її, овочі спочатку нарізають згідно з рецептом, а потім вимочують у холодній воді з сіллю. За 20 хвилин гіркота з баклажанів йде. До того ж овочі після вимочування менше вбирають олію при смаженні.
Сицилійська паста з баклажанами і помідорами
Цей рецепт на італійському острові Сицилія давно вважається національним. Тут його вміють готувати в кожній родині. І жодне застілля не обходиться без пасти із запеченими баклажанами і помідорами.
На самому початку приготування потрібно прибрати гіркоту з баклажанів (2 шт.). Для цього їх слід нарізати некрупними кубиками, посолити і залишити під гнітом на півгодини. За цей час з баклажанів разом з гіркотою виділиться сік, який потрібно злити, а самі овочі промити. Тепер баклажани потрібно викласти в форму і запекти в духовці при 200 градусах 35 хвилин.
Чотири середні помідори бланширувають, опустивши спочатку в гарячу воду на 10 хвилин, а потім у крижану. Попередньо на томатах роблять хрестоподібні надрізи, щоб потім можна було легко зняти з них шкірку. Кожен помідор розрізати навпіл і запекти в духовці протягом півгодини.
Запечені помідори і баклажани скласти в сотейник з антипригарним покриттям, додати дві ложки оливкової олії і протушити протягом 5 хвилин. За дві хвилини до закінчення приготування додати до соусу нарізаний кубиками сир моцарелла. У цей час відварити спагеті. На велику страву викласти спочатку пасту, а потім соус. Для прикраси можна використовувати сир моцарелла. Паста з баклажанами і помідорами подається в гарячому вигляді. Приємного апетиту!
Паста з куркою, баклажанами і томатами
За цим рецептом на сковороді в першу чергу оскаржується нарізане смужками куряче філе, а вже після нього - всі овочі. Щоб позбутися гіркого присмаку в баклажанах, їх потрібно вимочити в солоній воді, попередньо нарізавши смужками, як і курку. Овочі перебуватимуть у воді 10-15 хвилин. Якраз стільки і необхідно часу, щоб обсмажити м'ясо.
Вимочені баклажани треба обсушити на паперовому рушнику, а потім викласти на сковороду, де вже смажиться філе. Через кілька хвилин додати томатне пюре з трьох помідорів і подрібнений зубчик часнику. Соус готовий.
Згідно з інструкцією на упаковці відварити макарони. Паста з баклажанами і куркою перед подачею посипається сиром і зеленню. Приємного апетиту!
Рецепт пасти з баклажанами та грибами
Великий баклажан очистити від шкірки і нарізати разом з грибами якомога менше. Обсмажувати овочі на оливковій олії кілька хвилин, після чого додати зубчик часнику, натертий твердий сир і томатне пюре. Поки готується заправка для пасти, потрібно зварити макарони. Не забувати перешкоджати соус, щоб він не пригорів.
Готову пасту перекласти в сковороду з овочами. Перемішати всі інгредієнти і можна знімати страву з вогню. Паста з баклажанами має насичений смак і яскравий аромат. При подачі посипається зеленню базиліка.
Спагетті з томатною пастою, баклажанами і сиром
При приготуванні пасти за цим рецептом можна в якості одного з інгредієнтів використовувати як томатну пасту, так і помідори. В останньому випадку томати потрібно буде очистити від шкірки і подрібнити в блендері до стану пюре. Незалежно від обраного варіанту приготування паста з баклажанами за цим рецептом вийде однаково соковитий.
У невеликій кількості олії обсмажити подрібнену цибулю і зубчик часнику. Після цього додати два баклажани, нарізані кубиками, і смажити їх до утворення скоринки. Потім покласти три столові ложки томатної пасти, чайну ложку цукру і сіль до смаку. Додати дві чайні ложки винного оцту і трохи свіжого базиліка.
Зварити спагеті. На макарони викласти баклажани з томатною пастою і рясно посипати творожним сиром рикотта. Страва готова!
Паста з кабачками і баклажанами
Завдяки додаванню нових інгредієнтів у вже звичні страви можна якісно урізноманітнити своє меню. Паста з баклажанами і кабачками - це вибір вегетаріанців і всіх тих, хто дотримується здорового харчування.
Овочі для цієї страви будуть запікатися. Для цього баклажани (2 шт.) нарізаються кубиками і вимочуються в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Шкірку з овочів за бажанням можна прибрати або залишити. Поки вимочуються баклажани, потрібно аналогічним способом нарізати кабачки. Після цього овочі викласти на змащений олією противник і запекти протягом 20 хвилин. Гарячі овочі з'єднати в одному посуді, додати зубчик часнику, сіль і спеції. Перемішати.
У цей час зварити спагеті. Для подачі страви паста з баклажанами і кабачками перемішується, посипається тертим пармезаном і зеленню. Приємного апетиту!
Паста з баклажанів: рецепт закуски «Мутабаль»
Баклажанна паста з цікавою назвою «Мутабаль» - це традиційна арабська закуска, приготована із запечених баклажан, лимонного соку, часнику, оливкової олії і східних спецій. Вона має незвичайний смак і аромат.
При приготуванні цієї страви не повинно виникнути ніяких складнощів. Згідно з рецептом, два невеликих баклажани потрібно промити, обсушити, часто наколоти виделкою і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли на овочах з'явиться обвуглена корочка, можна вважати, що вони готові.
Залишилися баклажани очистити від шкірки, крупно нарізати, після чого подрібнити в пюре за допомогою зануреного блендера. Додати вичавлений через прес часник, сік двох лимонів, п'ять столових ложок оливкової (можна кунжутної) олії, сіль і спеції до смаку. Ще раз перемішати всі інгредієнти і відправити пасту в холодильник. Через годину закуску можна подавати до столу.
Закуска з баклажанів і горіхової пасти
Цей рецепт багато в чому нагадує популярні рулетики з баклажанів по-грузинськи. Але з невеликими змінами. Баклажани за новим рецептом не смажаться, а запікаються, щоб зберегти в них всю користь вітамінів.
Процес приготування складається з трьох послідовних дій. Спочатку потрібно підготувати баклажани, тобто нарізати їх уздовж на смужки товщиною 1 см і запекти в духовці (20 хвилин при 200 градусах). У цей час необхідно приготувати горіхову пасту. Для цього склянка волоських горіхів і 10 зубчиків часнику подрібнити до стану пюре за допомогою зануреного блендера. Додати дві ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком.
На останньому етапі баклажани з горіховою пастою потрібно красиво подати. Для цього на кожну запечену смужку намащується паста. Зверху баклажани посипаються сиром і зеленню. За бажанням смужки можна згорнути в рулетики.