Паштет з яловичої печінки: рецепти
Смачна, неймовірно ситна і корисна страва, яку легко і просто можна приготувати в домашніх умовах - печінковий паштет з яловичої печінки.
Рецептів і способів здійснення цього - скільки завгодно (деякі з них будуть розглянуті в цій статті). За часом весь процес займає від 60 і більше хвилин.
Але така страва вже точно припаде до смаку: і близьким, і друзям, і дітям, і дорослим. А скільки в ньому вітамінів..
Опис
Яловича печінка - це дуже цінний продукт тваринного походження. Вітамінів і мікроелементів, які містяться в ньому, великий натовп. Це вітамін А, групи В, а також вітаміни С, Д, Е, К, амінокислоти, білки. Цей продукт корисний і для дітей, і для дорослих, оскільки дуже багатий залізом і білком.
А ще важливо те, що таку страву, як печінковий паштет можна приготувати в домашніх умовах. Застосовуючи різні добавки у вигляді спецій, олій, зелені, можна отримати абсолютно несподіваний смак.
Головний інгредієнт рекомендується купувати у фермерів, які правильно відгодовують тварин. Свіжість і якість сприяють отриманню висококласного готового продукту. Тоді страва буде на 100% натуральною, корисною, ситною.
Проявивши невелику фантазію, можна доповнити страву різними добавками: овочами, ягодами, желе. А також приготувати в мультиварці.
Паштет «Дитячий»
Дорослі з задоволенням їдять печінку відварену або підсмажену шматочками. Для дітей же краще готувати паштети, оскільки в інших видах вони не дуже скаржать даний продукт.
Страва, приготована за цим рецептом, дуже подобається малюкам, мами яких вже перевірили це на власному досвіді.
Приготування паштету з яловичої печінки (покроковий рецепт):
- У 1 літрі води замочити печінку яловиччю (400 грам) - на 60 хвилин.
- Наповнити каструлю 1 літром чистої питної води, викласти шматки печінки і відварити до готовності.
- Потім додати до м'ясного інгредієнта очищену моркву (100 грам) і цибулю (100 грам), лавровий лист (3 штуки), варити ще 20 хвилин.
- Посолити (10 грам).
- Нарубати дрібно часник (20 грам) і розм'якшити масло вершкове (100 грам).
- Викласти печінку і моркву в чашу блендера (цибулю викинути), додати часник, олію, перець мелений (3 грами). Суміш збити.
- Влити в паштет м'ясний бульйон (100 мілілітрів), перемішати.
Страва для малюків і батьків готова.
Паштет з додаванням сала
Тим, хто віддає перевагу їжі більш жирній і гострій, припаде до душі даний спосіб приготування цієї м'ясної закуски. За часом весь процес займе близько 120 хвилин.
Щоб зробити за цим рецептом паштет печінковий з яловичої печінки, необхідно здійснити такі етапи приготування:
- Вимиті м'ясні інгредієнти (1 кг сала і 1 кг печінки яловичої) залити холодною водою, додати сіль (20 грам) і відварити протягом 90 хвилин - разом з горошками чорного перцю (10 штук) і лаврового листа (4 штуки).
- Очищену моркву (0,5 кг) нарубати середніми шматками і проварити до готовності (близько 20 хвилин). Пасувати на рослинній олії (20 мілілітрів) очищений і подрібнений цибуля (400 грам).
- Викласти печінку, сало, моркву, цибулю і мелений перець (10 грам) у чашу кухонного комбайна і зійти до пюреподібної консистенції.
З такої страви виходять відмінні бутерброди або тарталетки, причому для різноманітності зверху їх можна прикрасити шматочками відвареної моркви, свіжого або консервованого огірка, гілочкою зелені.
Паштет «Ароматний»
Незвичайну пікантність смаку надає коньяк, який додається в страву при його приготуванні. А ще готовий паштет заливається розтопленим вершковим маслом, який застигає, утворюючи ніжну корочку.
Приготування:
- Замочити печінку яловиччю (500 г) на 30 хвилин у воді (молоці).
- Нарубати середніми шматками і обсмажити на олії (30 мілілітрів).
- Цибуля (150 г) подрібнити і висипати до м'ясного компонента, додати вершкове масло (50 г).
- На завершальній стадії процесу гасіння страви влити коньяк (50 мілілітрів), через хвилину прибрати сковороду з плити.
- Охолоджені інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
- Паштет викласти в контейнери або судочки і залити розтопленим вершковим маслом (100 г).
- Охолоджену страву можна подавати до столу з житнім хлібом.
Ніжний паштет
Прекрасне доповнення до обіднього столу, а також на сніданок або обід - закуска з лаваша і паштету з яловичої печінки (рецепт з фото див. нижче). А ще - хороша начинка для пирогів (разом з рисом і цибулею) і м'ясна добавка до макаронних виробів.
Також з нього можна виліпити химерні фігурки - до святкового столу (дитячий день народження, Новий рік та інші).
Покрокове приготування:
1. Яловичу печінку (1 кілограм), по 200 грам цибулі та моркви (очищених і нарубаних великими шматками) обсмажити на олії (20 мілілітрів), додати воду і сіль (15 грам) і гасити 60 хвилин.
2. Готові інгредієнти подрібнити за допомогою блендера.
3. Розтопити вершкове масло (150 грам) і додати до паштету, викласти суміш на сковороду і протушити 7 хвилин.
4. Охолодити готову страву.
Паштет «Домашній» з базиліком
Приємна на смак і ароматна закуска, в яку для різноманітності можна додати приправу - базилік. Відомо, що ця рослина має низку корисних властивостей (вітаміни В, С, РР, ефірні масла), а також приємним ароматом.
Приготування:
Пасерувати на вершковому маслі (50 грам) крупно нарубану цибулю (0,3 кілограма) і моркву (0,3 кілограма) - очищені. Окремо смажити шматочки яловичої печінки (800 г). Наприкінці процесу додати подрібнений сушений базилік (10 грам), перець мелений чорний (3 грами) і сіль (10 грамів).
З'єднати всі інгредієнти для приготування смачного паштету з яловичої печінки (за рецептом) і за допомогою блендера приготувати пюре.
Готову страву можна подавати до столу в теплому або охолодженому стані. Паштет стане улюбленою їжею для дітей, а також дорослої частини сім'ї.
Паштет з оливковою олією
М'яка, ніжна і ароматна страва, яка має вершковий присмак завдяки молоку, в якому замочується головний інгредієнт. До того ж воно дуже просте в приготуванні.
Інгредієнти і послідовність приготування:
- Нарубати великими шматками печінку яловиччю (500 грам) і залити молоком (500 мілілітрів), вимочувати 20 хвилин.
- Очищені цибуля (250 грамів) і морква (250 грамів) нарізати середніми шматками і пасувати на соняшниковій олії (20 мілілітрів).
- Висипати печінку, обсмажити.
- Гасити до готовності під закритою кришкою.
- Охолоджені овочі та м'ясний інгредієнт пропустити через м'ясорубку (через комірки середньої величини).
- У суміш додати оливкову олію (50 мілілітрів), перець чорний мелений (4 грами), сіль (15 грамів).
- Пропустити через м'ясорубку (дрібна комірка).
Смачна і ніжна страва готова.
Паштет з шинкою і журавлиною
Щоб цю страву зробити більш оригінальною і вишуканою, можна додати в неї сушені ягоди журавлини і шматочки шинки, а також соєвий соус, коріандр і часник.
Приготування:
- Нарубати цибулину (100 грамів) великими шматками, пасерувати на рослинній олії (50 мілілітрів).
- Печінка яловички (0,6 кілограма) вимити і нарізати, додати до цибулі.
- Коли м'ясний інгредієнт стане рум'яним, додати сіль (10 грам) і прибрати з плити.
- Пропустити через м'ясорубку печінку з цибулею, а також соєвий соус (50 мілілітрів) з чорним меленим перцем (2 грами).
- Шинку (100 грамів) і часник (10 грамів) подрібнити, обсмажити на олії до хрусткої корочки, додати вершкове масло (50 грамів).
- Висипати суміш у печінковий паштет, посипати коріандром (1 грам) і журавлиною (20 грамів), перемішати.
- Викласти суміш у формочки для випічки, прикрити фольгою і охолодити 60 хвилин.
- Попередньо розігріти духову шафу до 200 градусів.
- Закип'ятити воду, залити паштет у формах.
- Запікати 60 хвилин.
- Після цього охолоджувати 12 годин.
Така смачна і складна страва стане окрасою святкового столу і порадує не тільки своїми смаковими якостями, а й корисністю.
Паштет з додаванням грибів під вишневим желе
Приготований за наступним рецептом паштет з яловичої печінки в домашніх умовах можна урізноманітнити шматочками грибів і ягідним желе (для торта).
Процес приготування досить простий і за часом займе всього близько 60 хвилин. Але зате такою стравою можна порадувати не тільки свою сім'ю і рідних, а й друзів, колег.
Приготування:
- Дрібно нарубати 100 грам цибулі і пасерувати на рослинній олії (20 мілілітрів).
- Печінку говяжшю (350 грам) відмочити у воді, порізати і додати до цибулі.
- Гриби свіжі (100 грам) нарубати середніми шматками, відправити до печінки і цибулі.
- На завершальній стадії гасіння влити коньяк (10 мілілітрів), висипати сіль (15 грам) і спеції (базилік, перець).
- Подрібнити готову суміш блендером, додати 70 грам вершків (жирністю 20%).
- Розкласти паштет у порційні формочки (до половини по висоті), рекомендується прибрати в холодильник.
- Сік зі свіжої (або замороженої) вишні вичавити (100 мілілітрів).
- Додати цукор (5 грам) і суміш для желе (1/2 частина пакета), варити до кипіння.
- Вилити солодкий інгредієнт у формочки - на паштет.
- Охолодити 40 хвилин.
Гарна, смачна та оригінальна страва готова.
Паштет у мультиварці
Цей простий рецепт дозволить приготувати ситну і вітамінну страву, якою можна нагодувати всю сім'ю (і навіть дітей, які не люблять печінку в іншому варіанті).
Приготування:
- Залити печінку яловиччю (0,5 кілограми) водою на 1 годину.
- Нарубати м'ясний компонент і обсмажити на олії (30 мілілітрів) в чаші (програма «Смаження»).
- Через 10 хвилин завадити печінка і висипати мелений перець (2 грама), гвоздику (1 грам), лавровий лист (1 грам), сіль (15 грам).
- Нарубати великими шматками цибулю (200 грамів) і додати до м'ясного продукту.
- Моркву (0,3 кілограма) очистити і нарізати гуртками, висипати в чашу - до готуються інгредієнтів.
- У програмі «Гасіння» під закритою кришкою мультиварки готувати страву 25 хвилин.
- Коли компоненти охолонуть, викласти все, крім гвоздики і лаврового листа, в ємність і подрібнити блендером.
- Додати вершкове масло (150 грамів) і збити паштет до стану пюре.
Приготований за представленим вище рецептом паштет з яловичої печінки з морквою готовий. Завдяки помаранчевому компоненту він набуває ніжного бурштинового відтінку і приємного смаку.
Резюме
Корисна домашня страва набуває особливої цінності завдяки не тільки смаковим якостям (які просто божественні), а й набору корисних для організму речовин.