Серед усього достатку корейських салатів маринований оселедець займає особливе місце. Як і багато інших східних делікатесів, ця закуска готується за допомогою процесу маринування. Оселедець корейською, рецепт якої містить оцет або лимонний сік, може зберігатися в холодильнику досить довго. Готувати цю смачну закуску дуже просто, а процес займає зовсім небагато часу. Спробуємо розібратися у всіх тонкощах.
Оселедець хе - поєднання смаків і ароматів
У цьому рецепті зустрічаються і відмінно доповнюють один одного кілька смаків: гострий, кислий, солоний, солодкий. Доповнюють страву різноманітні ароматні спеції, так улюблені народами Далекого Сходу і часто використовувані в багатьох традиційних кухнях. А наші співвітчизники нерідко використовують при приготуванні і свіжу зелень. Це не можна назвати елементом класичного рецепта, але абсолютно ясно одне - страві це анітрохи не шкодить.
Вибираємо рибу
Перед тим як приготувати оселедець по-корейськи, вирушимо в рибний магазин і знайдемо там свіжоморожені або охолоджені тушки. Підійдуть і дрібні, і більш великі жирні сорти. Можна використовувати дунайку, івасі, та й будь-яку іншу породу оселедця. Риба повинна мати сріблясту шкірку, ясні очі, характерний нерізкий запах.
Процес очищення оселедця
Оселедець по-корейськи, рецепт якого розрахований на сиру рибу, вимагає попередньої підготовки. Процес може здатися складним, але насправді, очистити оселедець можна досить швидко і легко. А в цьому рецепті підготовка риби - дуже важливий момент, адже нікому не захочеться раптом виявити в ніжному ароматному шматочку гостру кісточку.
Насамперед, треба відрізати голови і зняти шкірку.
Вротою крок - очищення від нутрощів. Для цього черевець потрібно розрізати до заднього плавника і розкрити. Нижню частину, на якій ростуть жорсткі платівки, краще зрізати. Оселедець "Хе" "по-корейськи може бути приготовлений разом і ікрою або молокою.
Гострим ножем ріжемо рибу зі спини до хребта. Подальші дії краще робити руками. Притискаючи м'якоть до ребрам пальцями, акуратно витягуємо хребет. За допомогою вилочки можна видалити інші кісточки з філе.
Підготовлені половинки оселедця, а також молоки або ікра готові до подальшого приготування.
Пропорції продуктів
Оселедець корейською, рецепт якої часто доповнюють цибулею, морквою, селером і багатьма іншими овочами, може бути приготовлений і без чіткого прямування будь-яким нормам. Але дотримуватися середніх пропорцій все ж варто.
Для маринування 2-х великих оселедців (близько 800 р.) буде потрібна десертна ложка солі, чайна ложка цукру, тріска перцю, столова ложка оцту і близько 40 грамів рослинної олії. Дуже смачний оселедець по-корейськи з морквою. А скільки її класти, підкаже власна інтуїція і кулінарні уподобання. Можна обійтися і однією маленькою морквинкою.
Рецепт приготування
Зручно відразу маринувати оселедець у тому ж посуді, в якому він буде зберігатися в холодильнику. Підійде звичайна скляна банка, пластиковий або керамічний судок. Тонкі шматочки укладають шарами, посипаючи сумішшю солі, цукру та перцю. Туди ж додають нарізану кільцями або напівкільцями цибулю, натерту на корейській терці моркву. Укладати рибу потрібно якомога щільніше. Рослинне масло і оцет змішують і заливають сумішшю рибу. Якщо рідина не покриває шматочки повністю, можна додати трохи води.
Вносимо оригінальність! Використання додаткових інгредієнтів
Густоту і особливий аромат вносить в цей рецепт ложечка хорошого томатного соусу. Якщо на дворі літо, а в кухні готується оселедець по-корейськи, рецепт можна доповнити шматочками болгарського перцю, підсмаженими кружечками баклажанів, рідькою, цибулею-порієм, шпинатом.
Зі спецій до ароматних корейських закусок підходить бадьян, гвоздика, мускатний горіх, паприка, майоран, суміш перців, лавровий лист.
Тривалість марнування
Для того щоб шматочки повністю просякалися, достатньо шести-восьми годин. Для повної впевненості в готовності, можна залишити оселедець по-корейськи в маринаді на ніч.
Незадовго до подачі до столу страву бажано спробувати на сіль. За потреби її можна додати. В іншому ж випадку, якщо риба занадто солона, маринад треба просто розбавити маслом або водою. Це ж стосується і кількості оцту. Якщо пропорції якогось інгредієнта підібрані не дуже влучно, на середньому етапі маринування це ще можна виправити. Смак страви найкраще розкривається через добу.
Подача оселедця по-корейськи до столу
Зазвичай цю закуску подають з простими гарнірами. Вона поєднується з пюре, картоплею в мундирах, рисовою і гречаною кашею. Іноді в якості гарніру до риби «» хе «» подають овочі: вінегрет, рагу, соте. Можна поекспериментувати і з бобовими, приготувавши, наприклад, нут або горохове пюре.
Нерідко готують оселедець спеціально для бутербродів, а потім викладають на намазані маслом шматочки бородинсткого хліба, білого батона, брускетти. Оселедець корейською може стати начинкою для кошиків, млинців, рулетів з лаваша.
Якщо ця страва подається у вигляді самостійної закуски, її викладають у салатниці, і до кожної подають порційну ложку. Їдять оселедець по-корейськи спеціальними закусочними вилками.
Добре поєднується ця страва з іншими східними салатами, домашніми соліннями, маринованими грибами, салатами з сезонних овочів.
