«Неаполітано»: піца класична і не тільки
«Неаполітано» - один з найпопулярніших різновидів піци поряд з «Маргаритою» і «Пепероні». Кажуть, що Неаполь - якраз те місто, де вперше була приготовлена «Неаполітано». Піца класична включає помідори, анчоуси, моцарелу, пармезан, оливкову олію, базилік і орегано. А ще справжня неаполітанська піца неодмінно повинна бути приготована на дровах. Ми ж приготуємо її доступним для нас способом і внесемо різноманітність у традиційний рецепт.
Найпростіша піца «Неаполітано»
Склад тесту:
- 5-6 г дріжджів (або півпакетика сухих);
- 1/2 склянки води (теплої);
- гірка борошна (приблизно склянка) і ще трохи для замішування тесту;
- ложка олії оливкової;
- солити до смаку.
Для начинки:
- стиглі соковиті томати - 1/2 кг;
- моцарелла - 0,3 кг;
- часник - три зубчики;
- перець і сіль за смаком;
- трохи оливкової олії для гасіння начинки;
- базилік в якості прикраси.
Приготування піци «Неаполітано»
Піца за цим рецептом готується досить просто. Дріжджі розмішати у воді і посолити. У гірці борошна сформувати ямку, вилити туди дріжджі і оливкову олію, замісити тісто. Покрити його серветкою і поставити в тепле місце без протягу на 2,5 години підніматися.
Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою. Насамперед слід включити духовку для розігріву. Потім очистити помідори (зняти шкірку і видалити насіння), нарізати їх і викласти на сковороду, розігріту з оливковою олією. Гасити їх, поки вони не перетворяться на густу пасту (приблизно 15 хвилин). Перед закінченням процесу гасіння додати часник, сіль і перець. Окремо нарізати кубиками моцареллу.
Тепер прийшла черга тесту. Його потрібно викласти на стіл, руками (без скалки) сформувати круглий пласт, щоб у діаметрі був близько 35 см, помістити у форму для піци, викласти на нього пасту, зверху - сир, полити трохи оливковою олією і поставити в духову шафу на чверть години. Готову піцу залишиться тільки прикрасити базиліком і подати на стіл.
Піца з шинкою
Піца давно покинула межі рідної Італії і зазнала багато змін у своєму складі. Сьогодні в неї кладуть практично будь-які продукти, переробляють класичні рецепти під свої смаки. Якщо комусь здасться простакуватою представлена вище піца «Неаполітано», рецепт можна доповнити іншими інгредієнтами, наприклад шинкою.
Для тесту:
- борошно - 300 г;
- дріжджі - 6 г;
- масло (вершкове) - столова ложка;
- тепле молоко або вода - приблизно півсклянки;
- сіль до смаку.
Для начинки:
- томати - 0,2 кг (можна замінити томатною пастою в кол-ві однієї ст. ложки);
- сир твердий - 0,15 кг;
- шинка - 0,3 кг;
- мускатний горіх;
- сіль.
Готується піца з шинкою наступним чином:
- Дріжджі розчинити в молоці або воді, додати борошно і олію, посолити і відразу замісити тісто.
- Сформувати руками (можна і розкатати) пласт діаметром близько 30 см, викласти його на противагу, заздалегідь змащену оливковою олією, і поставити в піч всього на кілька хвилин.
- Поки тісто в духовці, тонко нарізати помідори і шинку.
- Дістати тісто, шинку з помідорами (томатною пастою) викласти на нього, посипати сіллю і мускатним горіхом і поставити в піч, розігріту до 200 ° C, ще на 15 хвилин.
Рецепт з мідіями
Як ще можна приготувати «Неаполітано»? Піца з морепродуктами - досить поширений і улюблений багатьма варіант, тому обійти його увагою буде несправедливо.
Інгредієнти:
- готове тісто - 0,2 кг;
- мідії очищені - 0,25 кг;
- мариновані помідори черрі - 10 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- сир - 0,1 кг;
- маслини без кісточок - 10 шт.;
- олія оливкова - 2 ложки їдальні;
- чорний перець мелений;
- сіль;
- зелень.
Порядок роботи:
- У підсоленій воді з перцем відварити мідії, потім злити воду і остудити їх.
- Нарізати кільцями цибулю, маслини і черрі - на половинки, сир - смужками, зелень нашинкувати.
- З тіста сформувати руками (або розкатати скалкою) пелюшку, змастити її половиною масла оливкового, укласти на неї кільця цибулі та мідії.
- Поверх мідій у вигляді решітки викласти смужечки сиру. У отримані комірки помістити в шаховому порядку половинки черрі і маслин.
- Сбрызнуть оливковым маслом заготовку, посыпать зеленью
- Помістити пелюш з начинкою на противінь або в форму, поставити в розпечену духовку, де випікати чверть години.
Рецепт з анчоусами
Ще один варіант «Неаполітано» - піца з анчоусами.
Для тесту:
- борошно - приблизно 1,5 склянки;
- тепла вода - одна склянка;
- дріжджі сухі - одна ложка чайна;
- оливкова олія та пісок цукровий - по дві ложки їдальні;
- сіль - чайна ложка.
Склад начинки:
- свіжі помідори - 0,6 кг;
- анчоуси - чотири шматки;
- часник - два зубчики;
- цибуля - пів-цибулини;
- маслини - 10-12 штук;
- базилік;
- олія рослинна.
Порядок приготування:
- Дріжджі розчинити у воді.
- Змішати борошно з цукром і сіллю, зробити в ній поглиблення, влити дріжджі і оливкову олію, місити тісто приблизно 5-10 хвилин, після чого розділити на дві частини і залишити на одну-дві години підніматися.
- З частин тесту сформувати дві пелюшки діаметром по 20 см.
- У рослинній олії обсмажити нарізану цибулю.
- Помідори очистити від шкірки, вийняти зерна, нарізати.
- З'єднати помідори з цибулею, посолити і гасити близько півгодини, зняти з вогню і додати анчоуси без кісток і базилік.
- Тісто помістити в форму і викласти на нього приготовлену начинку, маслини і часник. За бажанням дати тесту ще піднятися у формі.
- Випікати в духовці близько півгодини при температурі 200 ° C.
Замість ув'язнення
За правилами, піца по-неаполітанськи повинна бути круглою, її діаметр не більше 35 см, товщина тесту в серединці - не більше 5 мм, по краях - не вище 2 см. Не рекомендується розкатувати його скалкою: форму надають виключно руками. Якщо у складі начинки є креветки, мідії або інші дари моря, сир краще брати м'який, з вершковим ніжним смаком.