Мариновані шматочками зелені помідори з гострим перцем
Мариновані зелені помідори з перцем є одним з варіантів домашніх заготовок. Краще не використовувати томати насиченого зеленого відтінку, як і занадто маленькі плоди, через високий вміст токсичних речовин.
- Рецепти маринування зелених помідор з перцем
- Рецепти з болгарським перцем
- Рецепт без варіння
- Маринування в маслі
- Закуска «Асорті»
- Рецепти з гострим перцем
- Рецепт з часником і зеленню
- Фаршировані помідори з часником
- Фаршировані помідори з часником і хреном
- Комбіновані рецепти
- Закуска корейською
- Рецепт з морквою і цибулею
- Рецепт з капустою і огірками
- Ув'язнення
Рецепти маринування зелених помідор з перцем
Мариновані заготовки отримують в результаті подрібнення овочів, додавання масла, солі та оцту. Закуску готують за допомогою маринада, яким заливають овочеві компоненти.
Рецепти з болгарським перцем
За допомогою болгарського перцю заготовки купують солодкуватий смак. Додатково будуть потрібні й інші інгредієнти - цибуля, морква, часник.
Рецепт без варіння
Сирі овочі, які не піддавалися тепловому впливу, зберігають максимум корисних властивостей. Щоб продовжити тривалість зберігання, попередньо потрібно простерилізувати банки.
Без теплової обробки помідори з болгарським перцем готують наступним шляхом:
- Недозрілі томати потрібно помити і розділити на четвертинки.
- Потім отриману масу засипають сіллю і залишають на пару годин. Це сприяє виділенню соку та зменшенню гіркоти.
- Кілограм болгарського перцю чистять від насіння і нарізають напівкільцями.
- Кілограм цибулі слід порубати кубиками.
- З томатів зливають рідину і додають до них інші овочі.
- Компоненти слід перемішати з додаванням солі (половина склянки) і цукрового піску (3/4 склянки).
- Для маринування необхідно доповнити суміш оцтом (півсклянки) і рослинною олією (0,3 л).
- Овочеву масу розподіляють по банках, що пройшли стерилізацію, і закупорюють кришками.
Маринування в маслі
Для маринування овочів можна використовувати оливкову та соняшникову олію. Порядок готування в такому випадку прийме певний вид:
- М'ясисті недозрілі томати (4 кг) ріжуть кільцями.
- Кілограм болгарського перцю шинкують півкільцями.
- Часникову головку чистять, а зубчики шинкують пластинами.
- Аналогічну кількість цибулі та моркви потрібно накинути тонкими брусками.
- Компоненти змішують і засипають склянкою солі.
- Протягом 6 годин потрібно дочекатися виділення соку, який потрібно злити.
- На плиту ставлять грітися олія (2 склянки).
- Гарячою олією заливають овочеву нарізку, обов'язково досипають склянку цукру.
- Приготований салат у гарячому вигляді розкладають по банках.
- Їх пастеризують у каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин.
- Потім потрібно закатати ємності кришками і після остигання помістити в прохолодне місце.
Закуска «Асорті»
Смачну закуску отримують в результаті використання різних сезонних овочів і фруктів. У цьому рецепті крім зелених томатів застосовується болгарський перець і яблука.
Порядок приготування закуски «Асорті» є таким:
- Кілограм неспілих томатів досить ретельно вимити, оскільки вони маринуються цілими.
- Два яблука розрізають на четвертинки, серцевину потрібно вирізати.
- Болгарський перець ріжуть тонкими смужками.
- Трилітрову банку заповнюють томатами, перцем і яблуками, до них додають 4 зубчики часнику.
- У банку наливають окріп, витримують чверть години і зливають воду. Потім процедуру повторюють в аналогічному порядку.
- Для отримання маринаду овочів спочатку кип'ятять літр води, куди потрібно досипати 50 г цукру і 30 г солі.
- Коли почнеться процес закипання, потрібно вичекати пару хвилин і вимкнути плитку.
- У банку переливають маринад і 0,1 л оцту.
- Зі спецій можна вибрати перець горошком і гвоздику.
- Ємності закупорюють кришками і ставлять під покривало до повного остигання.
Рецепти з гострим перцем
Закуски з гірким перцем стають гострішими на смак. При роботі з ним рекомендується використовувати рукавички, щоб уникнути подразнення шкірних покривів.
Рецепт з часником і зеленню
Найпростішим способом зелені томати консервують спільно з часником і зеленню. Порядок приготування полягає в наступному:
- Кілограм недозрілих томатів ріжуть невеликими ломтиками.
- Стручковий гострий перець шинкують кільцями.
- Петрушку і кінзу (по одному пучку) необхідно нашинкувати.
- Чотири зубчики часнику ставлять під прес.
- Інгредієнти з'єднують в одній ємності, можна використовувати скляну банку або емальований посуд.
- До овочів насипають столову ложку кухонної солі та дві ложки цукру.
- Для маринування необхідно долити дві ложки оцту.
- На добу банки залишають у холодильнику, після чого консервовані овочі можна подавати їх до столу.
Фаршировані помідори з часником
Незвичайний вигляд має закуска із зелених томатів, начинкою для яких служить часник і зелень. Рецепт її приготування полягає в наступному:
- Неспілі томати (10 шт.) потрібно помити і зробити в них надрізи.
- Часник чистять і розділяють на зубчики. Їх буде потрібно 14 шт. Кожен зубчик розрізають навпіл.
- Пучок петрушки і кропу слід дрібно порубати.
- Томати фарширують часником (по 2 шматки на одну штуку) і зеленню.
- Гіркий перець ріжуть півкільцями.
- На дно стерилізованої банки поміщають перець, зелень і часник, потім заповнюють її томатами.
- На вогонь ставлять воду (3 л), насипають в неї по 70 г цукрового піску і великої солі.
- Зі спецій застосовують сушену гвоздику і перець горошком (по 5 шт.).
- Обов'язково доливають 200 мл оцту, коли рідина почне кипіти.
- Киплячим маринадом заливають вміст ємності.
- Закупорити банку необхідно залізною кришкою.
- Овочі маринують у холоді.
Фаршировані помідори з часником і хреном
Ще один вид начинки для фарширування томатів отримують шляхом поєднання відразу декількох компонентів: пекучого перцю, часнику і хріну. Порядок підготовки включає наступну послідовність дій:
- Недоспілі помідори (5 кг) слід помити і надрізати до середини.
- Для начинки подрібнюють корінь хріну, зубчики від часникової головки і перець чили. Їх можна прокрутити через м'ясорубку або в блендері.
- Начинку поміщають у томати, які укладають у скляні банки.
- Для маринування потрібно вскип'ятити 2 л води, розчинити в ній цукровий пісок (1 склянка) і кухонну сіль (50 г).
- Після зняття з плити доливають в маринад 0,2 л оцту.
- Заливкою наповнюють скляні ємності, які потім необхідно закрити кришками з поліетилену.
Комбіновані рецепти
Болгарський і гострий перець використовуються для отримання овочевих салатів. У поєднанні із зеленими томатами отримують доповнення до основних стравів.
Закуска корейською
Гостра закуска нагадує корейські страви, в яких переважають спеції. Її готують згідно з певним алгоритмом:
- Неспілі томати (12 шт.) ріжуть довільним чином.
- Два солодких перці шинкують невеликими шматочками, усунувши спочатку насіння і перегородки.
- Часник (6 часток) пропускають через прес.
- Пекучий перець ріжуть півкільцями. Замість свіжого перцю, можна використовувати мелений червоний перець, якого потрібно 10 г.
- Компоненти змішують, до них додають невелику ложку солі і дві ложки цукрового піску.
- Готовий салат розкладають по банках, що піддавалися стерилізації.
- Зберігати закуску потрібно в холодильнику.
Рецепт з морквою і цибулею
Смачний салат, що поєднує кілька овочевих компонентів, отримують холодним методом. Щоб заготовки зберігалися всю зиму, потрібно стерилізувати банки.
Такий рецепт являє собою наступну послідовність дій:
- Неспілі томати масою 3 кг розрізають на шматочки.
- Півкілограма моркви подрібнюють за допомогою корейської терки.
- Три цибулини шинкують тонкими півкільцями.
- Три часникові головки потрібно розділити на дольки і натерти на дрібній терці.
- Кілограм солодкого перцю ріжуть соломкою.
- Перець чилі (2 шт.) потрібно дрібно порубати.
- Овочеві компоненти перемішують, до них потрібно додати склянку цукрового піску і три великі ложки солі.
- Потім овочі заливають склянкою олії та половиною склянки 9% -го оцту.
- Салат залишають маринуватися на півгодини.
- Для зберігання заготовок потрібні скляні банки, які стерилізують у духовці.
- У глибоку каструлю наливають воду і опускають в них банки, щоб рідина покривала їх до горлечка.
- Протягом 20 хвилин ємності стерилізують на слабкому вогні, потім закривають їх кришками.
Рецепт з капустою і огірками
Наприкінці сезону консервують овочі, що дозрівають у цей період. Щоб замаринувати овочі, потрібно дотримуватися наступного алгоритму:
- Зелені томати (0,1 кг) ріжуть кубиками.
- Болгарський і пекучий перець (по 1 шт.) шинкують півкільцями. Спочатку потрібно усунути з них насіння.
- Огірки (0,1 кг) ріжуть брусками. Перерослі овочі потрібно очистити від шкірки.
- Невелику моркву шинкують тонкою соломкою.
- Капусту (0,15 кг) потрібно порубати на вузькі смужки.
- Одну цибулину нарізають напівкільцями.
- Через давилку пропускають часниковий зубчик.
- Інгредієнти змішують, потім залишають на годину, щоб з'явився сік.
- Тару з овочами ставлять на вогонь. Овочі повинні добре прогрітися. Суміш не доводять до кипіння.
- Перед консервуванням потрібно додати половину столової ложки оцтової есенції і пару ложок масла.
- Овочеву масу розподіляють по банках, які стерилізують в ємності з киплячою водою і закривають залізними кришками.
Ув'язнення
Зелені томати з перцем можна замаринувати різними способами. Овочі беруться в сирому вигляді або піддаються тепловій обробці. Одним з варіантів є фарширування томатів начинкою з часнику і перців. Ємність під заготовки обов'язково стерилізують і закупорюють за допомогою ключа.