Мариновані опята
Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Усенко
АУ
Рідко хто не любить гриби. Перед тим як починати маринувати опята, їх необхідно зібрати або купити. Які опята підходять для того, щоб їх маринувати.
Інформація про сп'ятів
Опятами називають багато видів грибів:
- літнє опінок;
- осінній;
- луговий;
- хибний.
Для маринада годяться тільки гриби одного виду - осінні опята.
Збирають їх у середніх широтах з кінця серпня по початок жовтня. Ростуть вони на гнилих пнях або на гинучих деревах. Особливо вони люблять березу.
Капелюшок справжнього осіннього опінку може досягти в діаметрі 10 см. У молодого гриба вона випукла, посередині бугорок.
Колір капелюшка жовто-сірий, чешуйки під ним темні. М'якоть біла і пухка, в сирому вигляді смак має в'яжучий, з кислинкою.
Якщо її розламати пальцями, то можна відчути дуже приємний грибний запах, який ні з чим не переплутаєш: аромат осені, принадного листя, свіжості.
На ніжці обов'язково є перепінчасте лусчасте кільце - цим гриб і відрізняється від своїх помилкових побратимів. Гриби, з капелюшками жовтого, коричневого і червонуватого кольору потрібно відразу ж відсортовувати. Ними можна отруїтися. Якщо такий гриб потрапив у маринад, його можна буде дізнатися по зеленуватих платівках.
Потрібно знати: колір капелюшка гриба багато в чому залежить від породи дерева, на якому він паразитує. Опята вважаються «шкідливими» рослинами, вони повністю руйнують деревину того дерева, на який потрапили їхні суперечки. Гриби, які харчуються корисними речовинами тополі, білої акації та шовковиці мають капелюшки красивого жовтого медового кольору. У тих, які облюбували дуби, в кольорі капелюшка є коричневі тони.
У грибів, що ростуть на бузині, капелюшки з сірим відтінком, а на хвойних деревах - червонувато коричневі. З опятами, що ростуть в сосновому або ялиновому лісі, потрібно бути дуже обережними - дуже вони схожі на умовно-їстівні гриби. Опята легко транспортуються, чим теж відрізняються від неїстівних грибів. Ті кришаться, а не пружинять при стисненні. У складі опят містяться вітаміни С і V1, цинк і мідь.
Заготівля грибів
Однією з найсмачніших страв з грибів є мариновані опята. Вони виходять дуже смачні, і їсти їх можна вже через тиждень. Акуратні грибочки стануть окрасою будь-якого столу. Рецепт дуже простий.
Рецепт № 1
Інгредієнти:
- сп'ята;
- сіль не йодована - 1 ст. ложка;
- цукор - 2 год. ложки;
- парасольки укропу;
- оцтова есенція - 1 год. ложка;
- часник;
- лавровий лист;
- перець горошком, гвоздика - по 6 шт.;
- маринад з розрахунку на літр води.
Спосіб приготування:
- Опята необхідно добре промити в проточній воді, зрізати занадто довгі ніжки.
- Довгого вимочування ці гриби не вимагають, оскільки ростуть на пнях і досить чисті.
- Складають гриби в каструлю, заливають водою, трохи солять.
- Варять 15 хвилин, зливають воду. Наливають чисту воду, варять ще 20 хвилин.
- Піну знімають кумівкою.
- Потім викладають опята на дуршлаг.
- Тим часом готують маринад. Маринад виходить приблизно з розрахунку: на 10 літрове відро оплять, 2 літри маринаду.
- На літр води кладеться 2 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, парасольки укропу, спеції.
- Кип'ятять маринад 15-20 хвилин, додають оцту есенцію.
- Потім викладають опята в маринад і варять ще хвилин 5-10. Тим часом стерилізують банки і кришки, 15 хвилин, капронові кришки 3-4 хвилини.
- Чистять часник, з розрахунку 5-6 зубчиків на баночку.
- Ріжуть кожен зубчик ще на кілька частин.
- Кумівкою розкладають грибочки по баночках, перекладаючи їх часником.
- Заливають опята маринадом так, щоб гриби приховувало, і щільно закривають кришкою.
- Коли банки повністю охолонуть, ставлять їх у холодильник. Грибочки можна їсти через тиждень, за цей час вони добре промаринуються і придбають потрібний смак.
Рецепт № 2
Гриби, мариновані за цим рецептом, можна їсти вже через кілька годин.
Інгредієнти:
- Води - 500 мл;
- сіль - 50г;
- часнику - 3 зубці;
- цукор - 25 г;
- паличку кориці;
- 8 горошин перцю чорного;
- лавровий лист - 3 сушених листки;
- 6% яблучного оцту 6 ст. л.
Спосіб приготування:
- Гриби варять не менше півгодини, періодично перешкоджаючи і знімаючи піну.
- Вони повинні кипіти постійно.
- Потім їх висипають на сито, обов'язково потрібно дочекатися, щоб скло вся вода.
- У киплячій воді - чистій - готують маринад, додаючи туди всі спеції. Марінад повинен настоятися не менше 5 хвилин.
- Потім гриби розкладають по заздалегідь стерилізованих банках, заливають гарячим, майже киплячим маринадом, закривають пластиковими кришками.
- З'їсти заготівлю потрібно протягом місяця, зберігати в темному холодному місці.
- Заготівля за наступним рецептом також довго не зберігається. Якщо її поставити в холодильник, то банку можна відкрити до Нового року, але не пізніше.
Рецепт № 3
Інгредієнти:
- Сіль - 1 ст. л.;
- цукор - у 2 рази більше, ніж солі;
- горошинки чорного перцю - 4 шт.;
- томатну пасту - 1 склянка;
- гвоздика - 2 шт.;
- лавровий лист - 1 шт.;
- вода - 4 ст. л.;
- олія соняшникова - 3 ст. л.;
- оцет звичайний 9% - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Гриби 15 хвилин відварюють, відкидають на сито, чекають, коли стече вода.
- Потім їх оскаржують до красивої рум'яної скоринки на рослинній олії, додаючи туди всі спеції і томатну пасту.
- Сковороду з вмістом закривають кришкою і протушують 10 хвилин.
- Тільки потім туди вводиться оцет і знову все перемішується, закривається кришкою.
- У цей час стерилізують банки - 5 хвилин на стерилізацію достатньо, лише б вода скла, розкладають - поки банки гарячі - опята, закупорюють пластиковими або бляшаними кришками.
Останні краще закатати, а не завертати.
На зиму маринують тільки осінні опята. Для приготування маринада використовується посуд з нержавіючої сталі або емальований. Технологію приготування потрібно витримувати повністю. Недоварені опята можуть викликати отруєння.