Мариновані маслята на зиму без оцту (з лимонною кислотою): рецепти приготування
Мариновані маслята з лимонною кислотою - популярний спосіб заготівлі на зиму. За харчовою цінністю вони стоять нарівні з білим грибом і мають приємний смак. Щоб закуска була не тільки смачною, а й корисною, слід дотримуватися простих правил приготування. Різновидів маринадів з лимонною кислотою безліч, а інгредієнти доступні, тому вибрати для себе відповідний рецепт не складе труднощів.
- Чи можна замаринувати маслята без оцту
- Як маринувати маслята без оцту
- Підготовка маслят до засолки або маринування без оцту
- Класичний рецепт маслят, маринованих з лимонною кислотою
- Як маринувати масляти з лимонною кислотою і часником
- Маринування маслят без оцту з корицею і гвоздикою
- Рецепт маринування грибів маслят без оцту з зернами гірчиці
- Рецепт маслят, маринованих без оцту з цибулею
- Маслята, мариновані з лимонною кислотою і медом
- Рецепт солоних олій без оцту з часником
- Правила зберігання
- Ув'язнення
Чи можна замаринувати маслята без оцту
Традиційним способом заготівлі на зиму вважається маринування в оцті. Є люди, яким не подобається специфічний присмак есенції. Є обмеження для деяких захворювань, зустрічається непереносимість оцту. Тут на допомогу господиням приходить лимонна кислота. Маринад для маслят з лимонною кислотою ефективно перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій. Він чудово зберігає природний смак і аромат.
Як маринувати маслята без оцту
Важливим елементом консервування маринованих маслят без оцту є ретельно відібрані плоди. Перевагу слід віддати молодим, вони солодші на смак. Червиві, які підгнили, перерослі плоди для використання в їжу не допускаються.
Важливо! Свіжі плоди зберіганню не підлягають, тому переробляти їх потрібно в день збору.
Перш ніж приступати до роботи, слід переконатися, що в будинку є все необхідне. Базовими інгредієнтами, що входять в рецепти приготування маслят без оцту, є свіжі гриби, лимонна кислота і прянощі.
Необхідно підготувати ємності для консервації. Для цього банки і кришки промити з содою. Не слід використовувати рідини для миття посуду - мікроскопічні частинки, залишившись на стінках, потраплять в кінцевий продукт. Банки стерилізувати на пару або в духовці 20 хв. Металеві кришки прокип'ятити, капронові облити окропом.
Для тривалого зберігання в прохолодному місці плоди обов'язково заливаються киплячим маринадом. Потім банки слід герметично закупорити і поставити горлечком вниз для повільного остування. Для цього можна використовувати ковдру або ватник.
Підготовка маслят до засолки або маринування без оцту
Маслята слід очистити від лісового сору. Маслянисті верхні плівки можуть надати страві гіркоти, тому їх краще зняти. Зчистити внутрішню білу плівку і зрізати корінь. Бруд на плодоніжці легко прибрати щіткою або ножем. Молоді плоди можна готувати цілком. Екземпляри з капелюшками від 5 см порізати на частини, плодоніжку відокремити.
Порада! Перед початком чистки рекомендується надіти рукавички, оскільки їдкий сік може залишити плями на шкірі.
Потім підготовлений продукт необхідно ретельно промити під струменем води, укласти в емальовану або сталеву каструлю з підсоленою водою. Крім солі можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа. Дочекатися закипання і залишити на мінімальному вогні на півгодини. Піну періодично прибирати. Відвар злити, гриби знову промити в проточній воді. Саме такий напівфабрикат використовується для подальшого маринування.
Класичний рецепт маслят, маринованих з лимонною кислотою
Це найпоширеніший спосіб консервації на зиму маринованих олій з лимонною кислотою.
Буде потрібно:
- гриби - 5 кг;
- 5 л води;
- 200 г солі;
- 300 г цукру;
- лимонна кислота - 50 г;
- лавровий лист - 10 шт.;
- перець горошком - 20 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби залити водою.
- Висипати сіль і цукор.
- Варити 40 хв.
- Лимонну кислоту додати за 5 хв до готовності.
- У банки покласти спеції.
- Щільно укласти гриби.
- Долити киплячий маринад.
- Герметично приборкати.
Класичний рецепт простий у виконанні і не вимагає специфічних продуктів.
Як маринувати масляти з лимонною кислотою і часником
Крім спецій для маринування олій з лимонною кислотою на зиму рекомендується використовувати різні пряні овочі.
Буде потрібно:
- гриби - 4 кг;
- сіль велика - 80 г;
- цукор-пісок - 120 г;
- вода - 2 л;
- олія оливкова - 1,5 ст.;
- лимонна кислота - 20 г;
- головка часнику;
- 12 суцвіть гвоздики;
- лавровий лист - 16 шт.;
- 40-60 шт. чорного перцю;
Спосіб приготування:
- В емальованій ємності з'єднати воду, дольки часнику, спеції і сіль з цукром.
- Вскип'ятити і залити гриби.
- Варити, прибираючи піну, 35 хв.
- Лимонна кислота повинна бути всипана за 5 хв до готовності.
- Щільно укласти гриби по банках разом з рідиною.
- Стерилізувати 35 мін на водяній лазні або в духовці.
- Укупорити і залишити остигати.
Така страва чудово урізноманітнює зимове меню.
Маринування маслят без оцту з корицею і гвоздикою
Пікантна пряна закуска виходить при маринуванні олій з лимонною кислотою, суцвіттями гвоздики і паличкою кориці.
Буде потрібно:
- гриби - 6 кг;
- вода - 7,5 л;
- лимонна кислота - 30 г;
- цукор - 300 г;
- сіль велика - 300 г;
- лавровий лист - 18 шт.;
- 60 шт. перцю запашного;
- 20 шт. гвоздики;
- паличка кориці - 1 шт. (можна замінити 1 ч. л. молотою кориці).
Спосіб приготування:
- В емальовану тару влити воду, додати спеції, сіль, цукор, довести до кипіння.
- Викласти відварені гриби в маринад.
- Варити 20-30 хв, знімаючи піну, за 5 хв до закінчення ввести лимонну кислоту.
- Укласти щільно по банках разом з маринадом.
- Закупорити металевими кришками.
Рецепт маринування грибів маслят без оцту з зернами гірчиці
У зимову пору року закуска з пряною ноткою доведеться до столу.
Буде потрібно:
- гриби - 0,5 кг;
- велика сіль - 1 ст. л.;
- цукор-пісок - 1,5 ст. л.;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
- кілька горошин будь-якого перцю до смаку;
- лавровий лист - 2 шт.;
- 20 гірчичних зерен.
Спосіб приготування:
- На дно банок укласти лавровий лист.
- У киплячу воду всипати сіль, цукор та інші спеції.
- Додати гриби, дочекатися закипання і варити 15 хв.
- За 5 хв до готовності всипати лимонну есенцію.
- Щільно укласти в скляну тару, прикрити бляшаними кришками.
- Стерилізувати на водяній бані або в духовці 20 хв.
- Закатати і поставити під ковдру.
Якщо немає можливості провести стерилізацію, то час варіння грибів у маринаді слід збільшити на 30 хв.
Рецепт маслят, маринованих без оцту з цибулею
Швидкий рецепт маринованих олій з лимонною кислотою.
Буде потрібно:
- гриби - 3 кг;
- вода - 1,8 л;
- сіль кам'яна - 3 ст. л.;
- лимонна кислота - 3 ч. л.;
- перець горошком за смаком;
- 12 лаврових листа;
- 20 зернятків коріандру;
- 4 середні цибулини.
Спосіб приготування:
- Цибулини очистити, вимити і нашинкувати кільцями.
- У окріп викласти спеції і цукор із сіллю.
- Вскип'ятити, потім додати лимонну кислоту.
- У стерилізовані банки щільно укласти цибулю і гриби.
- Влити маринад по горловині банок.
- Герметично приборкати.
- Поставити повільно остигати.
Цибуля надає закусці приємну пряну гостроту, а спосіб виготовлення доступний навіть недосвідченим господиням.
Маслята, мариновані з лимонною кислотою і медом
Мед вигідно підкреслює смак маринованих олій з лимонною кислотою. Для обсягу на шість 0,5 л банок буде потрібно:
- гриби - 5 кг;
- вода - 1 л;
- сіль велика - 45 г;
- гірчичні зерна - 80 г;
- перець за смаком - 20-30 зерен;
- гвоздика - 4 шт.;
- лавровий лист - 10 шт.;
- Парасолі укропу - 15 шт.;
- мед - 50 г;
- кислота лимонна - 5-10 рр.
Спосіб приготування:
- В ємність влити воду, всипати сіль з цукром і прянощі, вскип'ятити.
- Покласти гриби і варити 30 хв, обов'язково прибираючи піну.
- Додати лимонну кислоту і мед, поварити ще 8 хв.
- Гриби щільно набити в тару, долити маринад до обріза горлечка.
- Герметично приборкати.
Ароматні лісові маслята будуть із захопленням зустрінуті на будь-якому застіллі.
Рецепт солоних олій без оцту з часником
Рецепти солоних олій на зиму без оцту можуть бути різними. Кожна господиня має улюблений рецепт соління. Для класичного способу буде потрібно:
- гриби - 4 кг;
- 20 стеблів кропу з парасольками;
- 12 лаврових листа;
- 12 листів смородинових;
- 140 г кам'яної солі;
- 4 л чистої води;
Спосіб приготування:
- Відварити гриби в солоній воді, прибираючи піну, 35 хв.
- За 10 хв до закінчення всипати спеції.
- У банки розкласти смородиновий лист і кріп.
- Розкласти маслята, максимально щільно.
- Закатати або закрити звичайними кришками.
Є ще один спосіб соління маслян на зиму без оцту - молочнокисле бродіння, яке зберігає все багатство смаку і надає готовій страві кислинку. Буде потрібно:
- гриби - 5 кг;
- велика сіль - 250 г;
- цукор - 80 г;
- вода - 4 л;
- молочна сироватка - 3-6 ст. л.;
- перець чорний 20 шт;
- лист дубовий або виноградний 20 шт.
Спосіб приготування:
- Укласти плоди рядами в чисту емальовану, скляну або дерев'яну тару, перемежуючи листям.
- Приготувати заливку - всипати сухі інгредієнти в закипілу воду.
- Остудити до 40о і влити сироватку.
- Теплим розсолом залити гриби, придавити важким вантажем на перевернутій кришці або плоскій тарілці (можна взяти банку або пляшку з водою).
- Дати побродити протягом 3 діб, після чого готові гриби можна прибрати в холодильник.
Якщо необхідно тривале зберігання, вчинити наступним чином: заквашений продукт відцедити через дуршлаг. Промити і укласти в стерилізовану тару, щільно притискаючи. Сценежений розсол прокип'ятити 10-15 хв, залити ще киплячим банки з маслятами трохи нижче краю. Стерилізувати 30 хв, герметично закатати.
Делікатесні квашені маслята можна подати до столу з маслом і зеленню.
Правила зберігання
Консервований продукт можна зберігати в шафі або в підполі. Банки повинні бути герметично схвильовані металевими кришками. Не допускати попадання сонячного світла. Терміни зберігання:
- 4 місяці при температурі від 15о і вище;
- 12 місяців при температурі 4-10о С.
Увага! Мариновані і солоні маслята під капроновими кришками необхідно зберігати тільки в холодильнику не більше трьох місяців.
Ув'язнення
Мариновані та солоні олії з лимонною кислотою є прекрасною закускою до святкового або повсякденного столу. З них виходить чудова начинка для пирогів, інгредієнт для салатів і грибних супів. Популярність цієї страви обумовлена неповторним смаком і поживністю. Незважаючи на відмінності окремих рецептів, принципи приготування залишаються незмінними. Для того, щоб порадувати себе і близьких самостійно приготованим делікатесом, необхідно готувати з дотриманням всіх тонкощів рецептури.