Мариновані бурі помідори на зиму: рецепти приготування
Закрутки з помідорів займають особливе місце у кожної господині. Помідори можна використовувати і як окремий продукт, і як один з інгредієнтів для численних салатів. Але навіть серед заготовок з цих овочів виділяються рецепти бурих помідорів на зиму.
Заготовки з бурих помідорів
Цей вид томатів відмінно підходить для маринування, консервування та фарширування. Також бурі помідори можна закручувати не тільки цілком, але і дольками, а також змішувати їх з капустою, морквою та іншими овочами. Кращі рецепти бурих помідорів на зиму зібрані і представлені нижче.
Можна знайти велику кількість варіантів для консервування бурих помідорів. Різниця між ними буде тільки в кількості солі, цукру і складі спецій. Який з рецептів бурих помідорів на зиму в банках не вибрати, результатом ви будете задоволені завжди. Нижче представлені найпопулярніші способи закрутки даних томатів.
Простий рецепт бурих помідорів
Нам будуть потрібні такі продукти:
- Помідори - п'ять кілограмів.
- Болгарський перець - п'ять штук.
- Укроп - один пучок.
- Гострий перчик - три стручки.
- Оцус - пів склянки.
- Часник - сто п'ятдесят грамів.
- Петрушка - один пучок.
Марінад:
- Вода - два з половиною літри.
- Цукор - двісті п'ятдесят грам.
- Сіль - півсклянки.
- Оцет - півсклянки.
Процес приготування
Призначені для консервування банки добре помити, бажано із застосуванням харчової соди, а потім простерилізувати. Разом з банками обов'язково стерилізуються і кришки. Помідори по можливості відібрати середнього розміру, не порчені і тверді. Спочатку необхідно підготувати всі використовувані інгредієнти.
Добре помити помідори. Солодкий болгарський перець промити, видалити плодоніжку, розрізати і очистити від насіння. Під проточною водою промити пучок петрушки і пучок укропу. У гострого перчика видалити тільки плодоніжку і сповіснути. Часник відокремити від лушпиння і промити. Далі солодкий болгарський перець, кріп, часник, гострий перчик і петрушку перекрутити через м'ясорубку.
У подрібнені інгредієнти налити півсклянки шестипроцентного оцту і залишити на п'ятдесят хвилин, щоб вони настоялися. Після чого потрібно взяти підготовлені банки і по дну розподілити мариновані спеції, зверху щільно наповнити банки помідорами, причому кожен помідор при закладці в банку обов'язково проколоти виделкою.
Готуємо маринад
Дотримуючись обраного рецепту бурих помідорів на зиму, тепер треба приготувати маринад. У каструлю налити необхідну кількість води, додати сіль і цукор, розмішати і помістити на вогонь. Після закипання залишити на повільному вогні ще десять хвилин і налити півсклянки шестипроцентного оцту. Як тільки закипить вода, то вогонь потрібно загасити. Марінад готовий.
Гарячим маринадом заповнити банки з помідорами і прикрити кришками. Далі, щоб виключити можливість здуття кришок, згідно рецепту маринованих бурих помідорів на зиму, банки потрібно простерилізувати. Для цього треба взяти каструлю відповідного розміру, помістити в неї банки і залити гарячою водою. Ємності повинні бути занурені у воду на дві третини.
Стерилізувати банки потрібно залежно від їх розміру. Обсяг в один літр стерилізують п'ятнадцять-двадцять хвилин, а трилітрові вже необхідно стерилізувати тридцять п'ять - сорок хвилин. Після чого банки дістати з каструлі і відразу закатати кришками. Перевернути їх догори дном і ретельно укутати чимось теплим. Після остигання банки можна переставити в відповідне місце. Бурі помідори на зиму (за рецептом з фото) готові. Відкрита взимку банку з бурими помідорами буде прекрасним доповненням до основних стравах.
Салат з бурих помідорів на зиму
Салат з бурих помідорів - це досить проста, але дуже смачна заготовка на зиму. Використовуючи для приготування рецепт бурих помідорів на зиму без стерилізації можна заощадити чимало часу і отримати в результаті закуску, яка чудово доповнить основні страви на вашому столі.
Які будуть потрібні інгредієнти:
- Бурі помідори - два кілограми.
- Морква - п'ятсот грамів.
- Олія рослинна - півсклянки.
- Цибуля - півкіло.
- Сіль - одна столова ложка.
- Гогошари - п'ятсот грам.
- Цукор - півсклянки.
- Оцет - одна четверта склянка.
Приготування салату
Перший крок у приготуванні салату з бурих помідорів на зиму за рецептом з фото - підготовка всіх овочів. Бурі помідори перебрати, порчені і м'які відкласти, інші промити і вирізати плодоніжки.
Моркву добре вимити, використовуючи спеціальний ніж, очистити від шкірки. Гогошари помити і видалити плодоніжку. Цибулю очистити від лушпиння і промити. Всі овочі для салату на зиму з бурих помідорів, рецепт якого ми використовуємо, підготовлені.
Тепер можна приступити до процесу нарізки інгредієнтів. Бурі помідори нарізати тоненькими ломтиками. Моркву натерти на спеціальній терці для корейської морквини. Гогошари порізати тонкою соломкою. Цибуля нашинкувати півкільцями. Всі подрібнені інгредієнти викласти в каструлю з товстим дном і насипати сіль і цукор, налити рослинне масло і оцет. Добре перемішати всі овочі між собою.
Далі каструлю з маринованими овочами поставити на вогонь і, практично постійно перешкоджаючи, довести салат до кипіння. Після чого обов'язково вогонь зменшити до самого маленького і гасити салат приблизно тридцять хвилин під закритою кришкою, періодично перешкоджаючи. Поки повільно гаситься салат, можна підготувати банки.
Банки для салату необхідно ретельно вимити з харчовою содою і гарячою водою, а потім простерилізувати разом з кришками. Через тридцять хвилин готовий салат відразу ж розкласти по підготовлених банках і закатати кришками. Перевернути банки і накрити покривалом. Дати охолонути протягом доби.
Приготований за цим рецептом салат на зиму з бурих помідорів, що не потребує стерилізації, буде смачною та ароматною закускою на зимовому столі. Якщо хто любить гостріше, то можна додати в салат чорний перець горошком або гострий перець.
Бурі помідори з часником
Склад інгредієнтів:
- Помідори - чотири кілограми.
- Вода - шість літрів.
- Часник - десять зубчиків.
- Цукор - шість столових ложок.
- Оцет - дві склянки.
- Сіль - чотири столові ложки.
- Лавровий лист - чотири штуки.
- Сухий кріп.
Готуємо помідори з часником
Бурі помідори перебрати, м'які і пошкоджені видалити. Добре промити. Потім вимити приготовані скляні банки і простерилізувати їх і кришки. Помідори бажано взяти середніх або дрібних розмірів. Часник очистити від лушпиння і нарізати великими дольками. Тепер можна почати приготування заготовки.
На дно кожної банки помістити по дві столові ложки подрібненого часнику. Зверху помістити по одній сухій гілочці кропу з парасолькою. Щільно заповнити банки бурими помідорами до самого верху. Воду налити в каструлю, додати цукор, сіль, лавровий лист і помістити на вогонь. Коли рідина закипить - вилити в каструлю оцет. Проварити кілька хвилин і відразу, в гарячому вигляді, розлити по наповнених помідорами банках. Закатати кришками.
Приготовані за цим рецептом бурі помідори з часником на зиму стерилізувати не треба, оскільки часник і оцет вже самі є хорошими консервантами. Заготовки з бурих помідорів - це непоганий варіант для тих, у кого на городі або дачі залишається достатня кількість недозрілих помідорів. І замість того, щоб викинути, їх можна заготовити на зиму.
Фаршировані бурі помідори
Фаршировані помідори - це смачна і ароматна закуска. Використовуючи рецепт бурих помідорів, фаршированих на зиму, ви отримаєте закрутку, в якій ідеально підібрані зелені трави, завдяки яким помідори будуть запашними. А часник і гострий перчик додадуть пікантність і гостроту. Ще одним плюсом цієї заготовки є те, що помідори можна буде вживати вже через п'ять-шість днів.
Що потрібно для фаршу:
- Бурі помідори - три кілограми.
- Гострий червоний перець - чотири стручки.
- Кінза - два пучки.
- Базилік - дві гілочки.
- Часник - дві головки.
- Петрушка - два пучки.
Що потрібні для розсолу:
- Вода - п'ять літрів.
- Оцет - одна склянка.
- Цукор - півсклянки.
- Сіль - одна склянка.
- Лавровий лист.
Приступаємо до приготування
Для початку потрібно добре вимити в гарячій воді з харчовою содою банки і простерилізувати їх і кришки. Далі необхідно відібрати помідори. Вони повинні бути твердими, з цілою шкіркою. Помідори помити і дати збігти воді. Тепер можна приступити до приготування фаршу для помідорів. Часник очистити від лушпиння і дрібно нашинкувати ножем. У стручків гострого перцю видалити плодоніжки і насіння. Потім нарізати на дрібні шматочки. Зелень базиліка, кінзи і петрушки ретельно помити під краном, злякати воду і дуже дрібно порубати. Всі подрібнені інгредієнти для фаршу добре перемішати, щоб вийшла однорідна суміш.
Приступаємо до фарширування
Тепер можна почати фарширувати помідори. Для цього необхідно на томатах зробити хрестоподібний розріз, але не до кінця. Розділити їх на чотири половинки. У центр кожного помідора помістити приготований ароматний і гострий фарш. Фаршировані бурі помідори акуратно розкласти по підготовлених банках розрізом вгору, щоб фарш залишався всередині і не вивалювався.
Після чого можна приступити до приготування маринада. Потрібно взяти каструлю, налити в неї воду і висипати одну склянку солі, півсклянки цукру і для аромату покласти лавровий лист. Добре розмішати і помістити на вогонь. З моменту закипання дати маринаду прокипіти хвилин п'ять і, не знімаючи з вогню, влити склянку оцту. Проварити ще пару хвилин і зняти з вогню. Готовий маринад у гарячому вигляді відразу розлити по заповненим фаршированими бурими помідорами банкам і прикрити кришками.
Залишилося простерилізувати банки. Необхідно приготувати велику каструлю і викласти в неї наповнені банки, налити в каструлю гарячу воду, щоб ємності були занурені на дві третини. Поставити на вогонь і після закипання стерилізувати літрові банки протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, а трилітрові - двадцять п'ять - тридцять хвилин. Потім дістати банки з каструлі і закрутити кришками. Приготовані за рецептом бурі помідори на зиму готові. Їх треба накрити покривалом і залишити на добу.