Маринована капуста з часником, олією і морквою
Мало хто буде сперечатися, що квашена, солона або маринована капуста є однією з найбажаніших страв, серед багатьох салатів, які подаються на стіл в зимову пору. Адже пора свіжих овочів давно минула, і більшість салатиків готується вже з варених або тушкованих продуктів, які досить швидко приїдаються, і хочеться розбавити їх чим-небудь свіженьким або гостреньким, хрустким. Але квашена капуста готується досить довго, і не завжди є місце для її зберігання. Маринована капуста готується досить швидко, але іноді немає часу або сил навіть для швидкого виготовлення і хочеться просто дістати з комори або погреба банку з уже готовою капустою і похрустіти нею всласти або пригостити несподівано нагрянули гостей.
У цьому випадку має сенс в якийсь вільний проміжок часу зробити смачну заготовку з капусти і закрутити її на зиму, щоб пізніше мати можливість насолодитися нею в будь-яку пору року. Маринована капуста з часником стане хорошим прикладом подібної заготовки, оскільки поєднує в собі і приємну хрусткість, і гостроту, і корисність.
Порада! Якщо ви збираєтеся маринувати капусту з метою зберігання її в зимовий час, намагайтеся вибирати середні та пізні сорти, щоб максимально зберегти її пружність.
Швидкий рецепт
Якщо у вас зовсім небагато часу, то можливо використовувати такий рецепт маринованої капусти швидкого приготування з часником:
- Качан капусти вагою в 1,5-2 кг звільнити від усіх забруднених частин і зовнішнього листя. Решту нашинкувати так, як вам зручно, використовуючи звичайний гострий ніж або спеціальну терку.
- Дві середні моркви вимити, очистити від шкірки і натерти на терці.
- Голівку часнику розділити на дольки і очистити від усіх прилеглих лусочок.
- Всі перераховані вище овочі спочатку змішуються в окремій мисці, потім заливаються окропом, так щоб він прикрив їх повністю. Після того як вони 10 хвилин постоять в окропі, гаряча вода зливається, а капуста з морквою і часником розкладаються по заздалегідь приготовленим стерильним скляним банкам.
Заздалегідь необхідно приготувати маринад, щоб нарізані овочі не томилися довго в банках просто так.
Для маринада потрібно взяти:
- Очищена вода - 1 літр;
- Сіль - 45 г;
- Цукор - 55 г;
- Рослинна олія - 150 грам;
- Оцет яблучний - 200 грам;
- Перець запашний - 3-4 горошини;
- Перець чорний - 3-4 горошини;
- Лавровий лист - 2-3 штуки.
Всі інгредієнти, крім оцту і масла, змішуються в емальованій каструлі і нагріваються до 100 ° С до повного розчинення. Після закипання маринад заправляється маслом, знову нагрівається до кипіння. Нагрів вимикається і в маринадну суміш додається яблучний оцет.
Увага! Крім яблучного оцту, допускається використання будь-якого натурального оцту за вашим смаком у тих же самих пропорціях.
Тепер все готове для завершення виготовлення маринованої капусти з часником на зиму. Ще в гарячому стані маринадна суміш заливається в банки з капустою. Банки тут же закочуються стерильними кришками, перевертаються догори дном і під теплою ковдрою залишаються до повного остигання. Це гарантує додаткову стерилізацію. Капуста з часником, замаринована таким способом, може зберігатися в прохолодному місці протягом усього зимового періоду.
Пікантний рецепт
Приготування маринованої капусти з часником за цим рецептом займе у вас трохи більше часу, але ваші зусилля не пропадуть задарма.
Взагалі, для поліпшення смаку готової капусти, крім часнику, використовується багато різноманітних приправ і прянощів. Досвідчені господині активно експериментують з додаванням такого «джентельменського» набору пряних трав, як: кріп, базилік, селер, кінза, чабер, естрогон і хрін. Але найцікавішими пряними і гострими добавками, що дуже непогано гармоніюють зі смаком самої капусти, є тмін і корінь імбиру.
Зауваження! Тмін здавна на Русі використовувався при заквасці капусти, непогано він гармонує і з морквою.
А корінь імбиря прийшов до нас з рецептів східної кухні, але настільки припав до смаку багатьом, що практично не існує такої заготовки, в якій його використання не віталося б.
Отже, на звичайний середній качан капусти, вагою близько 2-х кг, варто приготувати 2-3 середніх морквини, головку часнику, близько 100 грам імбиру і неповну чайну ложку тміну.
Капуста нарізається будь-яким звичним для вас способом, морквину красиво можна потерти на терці для корейських салатів. Часник після очищення подрібнюється або за допомогою спеціальної давилки, або просто із застосуванням гострого ножа. Корінь імбиря очищається від шкірки і нарізається найтоншими шматочками. Всі заготовлені овочі злегка змішуються в окремому скляному або емальованому посуді.
Маринад для цієї страви можна приготувати самим стандартним способом. Для цього в півтора літрах води розчиняється 90 г солі та 125 г цукру. Суміш доводиться до кипіння і до неї додається 90 мл соняшникової олії, а також тмін, 0,5 чайної ложки чорного молотого перцю, кілька штук гвоздики і лаврового листа.
В останній момент в маринад доливається 150 мл яблучного або будь-якого іншого натурального оцту.
Щоб як слід замаринувати капусту, вона заливається ще гарячим маринадом, зверху щільно накривається тарілкою і злегка притискається, так щоб маринадна рідина покривала всі овочі цілком.
Ємність з маринованою капустою залишається на добу до остигання. Після закінчення цього терміну капустою з часником можна вже ласувати. А для того щоб зберегти її на зиму, слід простерилізувати заготовку в банках, застосовуючи будь-який зручний для вас спосіб, не забувши при цьому і про кришки.
Потім закласти всю капусту в банки і простерилізувати їх у киплячій воді близько 15-20 хвилин.
Порада! Найзручнішим буде скористатися для цих цілей аерогрилем - у нього достатньо поставити банки з капусною заготовкою лише на 10 хвилин при температурі + 150 ° С.
Герметично закупорив банки із заготівлею з капусти і часнику, поставити їх остигати під ковдрою і наступного дня помістити в комору для тривалого зберігання.
Маринована капуста з часником, заготовлена на зиму, не один раз виручить вас у найбільш несподіваних випадках. І вона зможе допомогти вам урізноманітнити ваше домашнє меню без особливих матеріальних витрат.