Курятина - безперечно, смачне і дієтичне м'ясо. Але багато гурманів вважають її надто прісною. А господині скаржаться, що в духовці курча-бройлер поводиться непередбачувано: то він виходить занадто сухим, то м'ясо - при запалій, апетитній скоринці - залишається сирим біля кісток. Ось для цього і існує маринад для кури (в духовці вона особливо смачна). Він просочує волокна, розм'якшує їх, дає філе можливість добре пропечися, і в той же час уберігає від пересушування. До того ж, змінюючи маринади, ви щоразу отримуєте як би нову страву. Адже інгредієнти цього «дресингу» надають м'ясу інші смакові нюанси.
Робити маринади нескладно, з цим впорається навіть кулінар-початківець. Просто потрібно змішати компоненти до однорідного стану і покласти туди м'ясо. Час маринування залежить від «ядреності» інгредієнтів. Перетримувати, наприклад, у соєвому соусі також небажано - вийде занадто солона страва. Зазвичай курча цілком або розділені порційні шматки витримують від години до доби. Якщо у вас занадто мало часу, все одно зробіть марінад для кури. У духовці її можна запекти в кулінарному рукаві. Покладіть туди м'ясо і щільно зав'яжіть. Години в теплому місці буде достатньо, щоб курча просочилася.
Найбільш проста підготовка бройлера або частин тушки до відправки в духовку - натерти м'ясо сіллю, перцем і ложкою оливкової олії. Також швидкий маринад для курки виходить, якщо до перерахованих вище інгредієнтів додати сік одного лимона. Половинка чайної ложечки сушених травок (розмарина, тім'яна або базиліка) додадуть страві свіжість і аромат. Цитрон відмінно просочує м'ясо і не дає йому пересушитися в печі.
Азіатський дух страві додасть соєвий маринад для курки. З сіллю в такому випадку слід бути обережнішою - адже соус вже досить заправлений. Поштовхом 5 долок часнику, додаємо сушений або свіжий тертий імбир, тріску чорного перцю, дві ложечки коричневого цукру. Заливаємо це соком лайму і половинки лимона, двома ложками соєвого соусу і оливковою олією. Скуштуємо до смаку. А якщо ви додасте в маринад куркуму, каррі або приправу «Гарам масала», ваш будинок наповниться ароматами індійського свята.
Якщо ви плануєте подати курча на вечерю, то з ранку, вирушаючи на роботу, занурите його в кефірний маринад для кури. У духовці вона виходить відмінною. Половинку цибулини поріжте напівколечками, розчавіть 3-4 зубчики часнику, додайте травичок, спецій і солі. Залийте всі двома склянками нежирного кефіру і соком половинки цитрона. Любителям гостренького рекомендую додати ложку «Табаско» або порізаний перчик халапеньо. Увечері вам тільки й залишиться, що перекласти курку на противень і запекти.
Деякі маринади краще всього не використовувати під час термічної обробки. А інші можна вжити як основу під соус. Є й такі - наприклад, медовий маринад для кури. У духовці вона вийде дивовижною, якщо його під час запікання наносити силіконовою пензликом на м'ясо. Тоді курча вийде ніби в карамельній корочці. Винно-гірчичний маринад зробить страву французькою вишуканою. Змішайте по ложці оливкової олії та оцту (останній можна замінити лимонним соком). Додайте ложку гірчиці, найкраще дижонської. Заправте сіллю і перцем. Розбавте склянкою білого столового вина.
Приємного апетиту!
