Маринад для копчення сала: секрети приготування
Складно знайти хоча б одну дорослу людину, яка б жодного разу не пробувала сало. Цей продукт любимо чоловіками в якості закуски під горілочку, та й дами не проти іноді поласувати тонким ломтиком сальця.
Сало в домашніх умовах може готуватися різними способами: варитися, солитися, запікатися тощо. Але багато хто любить цей жирний продукт у копченому вигляді, запах копченого сала просто незрівнянний, смак теж. А щоб страва вийшла апетитною, потрібно знати хороший рецепт приготування маринада для копчення сала.
Готуємо маринад для гарячого копчення сала в домашніх умовах
Якщо ви вирішили приготувати смачний і ароматний продукт власними руками, то дуже важливо спершу замаринувати сальце. Нижче буде наведено рецепт простої, але дуже смачної заливки, кількість інгредієнтів розрахована на маринування 1 кг сала.
Інгредієнти:
- 1 голівка часнику середнього розміру;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- кілька листів лаврушки і суміш перців;
- сіль - 70-80 г.
Спосіб приготування:
- У невелику миску потрібно видавити часник, звичайно, попередньо очищений.
- До нього додається сіль, перець і лаврушка (листочки необхідно поламати), вливається соєвий соус.
- Всі інгредієнти перемішуються.
- Повинна вийти консистенція густої сметани, якщо, на ваш погляд, маса занадто в'язка, то додайте ще соєвого соусу.
- Тепер промийте сальце. Якщо у вас занадто великий шмат, то поріжте його на шматки, придатні для копчення.
- Підготовлений продукт рясно намажте маринадом, покладіть в будь-який посуд, накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 3 дні.
- Коли потрібна кількість днів мине, дістаньте сальце і, озброївшись ножем, видаліть з нього надлишки ароматної суміші.
- Оберніть шмат в тонку тканину, і підвісьте підсушуватися на протязі.
- Влітку продукту достатньо повисіти 24 години, навесні і восени орієнтуйтеся на погоду.
- Після всіх маніпуляцій сало готове для гарячого копчення.
Готуємо маринад для сала холодного копчення
Якщо гаряче копчення сала - той процес, який багатьом зрозумілий і відомий, то про холодне чули далеко не всі. Це пов'язано з тим, що в домашніх умовах такий варіант приготування займає багато часу, та й під силу далеко не кожній людині. Правда, ті, хто все-таки зважиться освоїти метод холодного копчення, зможе споглядати на своєму столі прекрасний делікатес.
Для приготування копченого продукту рекомендується використовувати сальце від молодої тварини, в іншому випадку отримана страва буде жорсткою, та й смаком не порадує.
Також важливо правильно підібрати дрова для копчення. Рекомендується вибирати полінця якогось «смачного» дерева: вишні, яблуні тощо. У такому випадку у вас вийде надати небувалий аромат готовій страві, а якщо хочете, щоб сало виглядало красиво, то додайте в коптилку осинові, дубові або ясеневі дрова. А ось поліна від хвойних дерев (винятком можна назвати ялівець) використовувати не варто, вони додадуть продукту терпкий аромат і гіркий присмак.
Тепер, коли основні нюанси озвучені, можна розглянути смачний рецепт маринаду для холодного копчення сала в домашніх умовах. Насамперед приготуйте соляний розчин. Для цього потрібно розвести в кип'яченій соді стільки солі, щоб при зануренні туди сирого курячого яєчка, воно спливало.
Отриманий склад необхідно закип'ятити і додати в нього кілька перців горошком, гвоздику, тмин, лаврушку та інші спеції на ваш вибір. Причому компоненти повинні бути цільними, не меленими.
Соляний розчин з добавками прокип'ятіть 5-7 хвилин. Після чого зніміть каструлю з газу і дайте трохи охолонути її вмісту, потім додайте туди улюблену зелень і часникові дольки, які рекомендується розрізати для посилення аромату.
Тепер підготуйте сальце. Його потрібно ретельно промити, обсушити і розділити на шматочки розміром не більше 500 г. Підготовлений продукт помістіть в маринад і потримайте в ньому 48 годин. Після витягнення сальце, просушіть і можете відправляти в коптильню. Час приготування буде варіюватися залежно від конструкції вашого пристрою. У середньому процес приготування займає від 1,5 до 3 діб при температурі 30 градусів.
Сало, приготоване будь-яким з описаних способів, виходить дуже смачним і ситним. Щоправда, дієтологи не радять їсти жирні копчені продукти частіше 1 разу на місяць. Тому їжте сальце, але не зловживайте. Приємного апетиту!