Мампар, манпар. Наваристий уйгурський суп з клецками
Інгредієнти для «Мампяр»:
- Яловичина (шматочок товстого краю та/або грудинка) - 800 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Морква - 1 шт
- Кінза - 1 пуч.
- Селер черешковий - 2 шт
- Спеції (сіль, перець чорний горошком, червоний мелений за смаком)
- Борошно пшеничне/Борошно - 300 г
- Олія рослинна - 3 ст. л.
- Перець болгарський - 1 шт
- Помідор - 4 шт
- Часник - 3 зуб.
- Соєвий соус (за смаком) - 2 ст. л.
- Оцус (рисовий) - 1 ст. л.
- Томатна паста - 2 ст. л.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 5
Харчова та енергетична цінність:
|
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі209.1 |
жири148.7 |
вуглеводи352.4 |
|
Порції |
|||
|
ккал |
белки |
жири29.7 |
вуглеводи70.5 |
|
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири4.7 |
вуглеводи11.1 |
Рецепт «Мампяр»:
М'ясо яловичина на кістці (у мене шматочок товстого краю і грудинки) ауд 800 грам, з нього зрізав грам 300-350 м'якоті, решту пустив на бульйон з цибулею, однією морквиною, черешками від одного пучка кінзи, стебель селера, сіль з перцем, та пара літрів води.
Поки варитися бульйон, потрібно підготувати всі інгредієнти для супу і замісити тісто на клецки.
Для тесту я взяв грам 250-300 борошна з тріскою солі, чайну ложку олії і води в обсязі достатньому що б вийшло в міру туге тісто.
Чистимо і нарізаємо дрібним кубиком інші інгредієнти: раніше зрізану м'якоть, один стебель селери і один солодкий перець, одну цибулину і чотири середні томати, три зубчики часнику і листя кінзи дрібно порубаємо. Крім солі та перцю (чорного, червоного) знадобиться соєвий соус і рисовий оцет (білий або чорний).
Добре розігріваємо казан/вік, додаємо трохи рослинної олії і швидко обсмажуємо для кольору і смаку м'ясо, додаємо цибулю і половину часнику, смажимо.
Пара столових ложок хорошої томатної пасти, смажимо
Нарізані томати, смажимо
Солодкий перець з селером і листям кінзи, смажимо
Сіль і перець, найменший вогонь, на межі кипіння, хвилин на 30-40
Хвилин за 10 до закінчення готування займемося клецками, для мампяра - це невеликі плоскі шматочки тіста які традиційно рвуться руками з тонкої ковбаски. Раніше замішане тісто розкатав у джгут 5-6 міліметрів діаметром, трохи приплюснув і нарвав невеликих клецок.
Виправляємо на сіль/перець супову основу, приправляємо рисовим оцтом і соєвим соусом, залишки часнику і відправляємо клецки варитися.
Пригощайтеся
