М'ясо по-капітанськи в духовці: покроковий рецепт приготування з фото
Напевно, немає такої господарки, яка б не знала, що собою являє м'ясо по-французьки. Ця страва частенько зустрічається на урочистих банкетах і прекрасно знайома більшості з нас. Зазвичай в домашніх умовах господині викладають всі інгредієнти цього ситного ласощів шарами і щедро поливають звичайним майонезом. Однак насправді саме цей компонент псує справжній смак страви і, до речі, він абсолютно не годиться для запікання. Та й традиційний рецепт виглядає зовсім по-іншому. Насправді ця знаменита страва називається м'ясом по-капітанськи і готується з ніжним вершковим соусом «» Бешамель «».
Опис
Таке частування виходить надзвичайно смачним і поживним. До того ж м'ясо по-капітанськи запросто готується і завжди виходить дуже ніжним. Та й підходить ця страва практично на всі випадки життя: і для святкової події, і для тихої сімейної вечері. Так що рецепт м'яса по-капітанськи вже точно не буде зайвим у вашій кулінарній книзі.
Ще одна перевага цього ласощів полягає в тому, що воно виступає і основною стравою, і гарніром одночасно. Картопля зі свининою запікаються разом, тому витрачати силу-силенну часу на приготування якихось додаткових частувань просто немає необхідності.
Особливості
У кожної господарки напевно є власний рецепт м'яса по-капітанськи в духовці з використанням улюблених продуктів. Наприклад, одні додають у страву помідори, інші готують з морквою і болгарським перцем. Однак незмінним компонентом цього частування завжди залишається сирна "шапка" ".
Ще одним обов'язковим інгредієнтом страви є ріпчаста цибуля. Він нарізається півкільцями і служить першим шаром запіканки. Потім йде м'ясо і картопля, яку можна відварити до напівготовності або покласти в сирому вигляді. Крім усього іншого, для пікантності в цю страву можна також покласти томати, часник, гриби, солодкий перець і всілякі прянощі.
Перш ніж приступити до безпосереднього приготування ласощів, ознайомтеся з деякими рекомендаціями досвідчених кулінарів.
- Додавати до картопляної запіканки можна абсолютно будь-яке м'ясо. Це може бути і яловичина, і індичка, і свинина, і курка, і навіть баранина. Тут ви можете сміливо покластися на власний смак.
- Щоб надати страві найбільшу пікантність і неповторний аромат, м'ясо бажано заздалегідь замаринувати, залишивши на пару-трійку годин у спеціях і соках.
- Багато кухарів маринують не тільки свинину, а й картоплю. Для цього можна скористатися сметаною або майонезом у поєднанні з приправами. Така хитрість дає можливість вберегти картоплю від потемніння і надати їй незвичайний смак.
- Якщо ви доповнюєте свою страву ріпчастою цибулею, то її теж слід заздалегідь замаринувати в суміші води і оцту. Таким чином ви з легкістю позбудетеся неприємної гіркоти і зробите своє частування максимально соковитим і смачним. До речі, скористатися при цьому можна будь-яким оцтом: яблучним, столовим або винним. Кожен різновид здатний надати ласощам особливий смаковий акцент.
- Не робіть верхній шар сиру надто товстим. А якщо ви зіткнулися з ситуацією, коли верхівка страви вже підсмажилася, а овочі всередині залишилися сирими, не панікуйте завчасно. Це легко виправити: змажте запіканку сметаною і присипте невеликою кількістю сиру. Так страва залишиться соковитою і не підгорить.
Склад
Запікати м'ясо по-капітанськи в духовці найкраще в невеликих формах. Ласощі виходять таким гармонійним і ніжним, що змінювати рецепт просто немає сенсу. Картопля, сир, м'ясо, цибуля і соус - це все, що потрібно для приготування смачної страви.
Неймовірно смачним, апетитним і дійсно святковим виходить м'ясо по-капітанськи під класичним соусом «» Бешамель «». До речі, незважаючи на таку затейливу назву, робиться він дуже легко, буквально за лічені хвилини. Для приготування соусу «Бешамель» вам знадобиться вершкове масло, молоко і вода. Як бачите, інгредієнти абсолютно прості, вони є в кожному будинку. Тож обов'язково спробуйте запекти свинину саме з цим соусом - результат приємно здивує вас.
Для приготування класичного м'яса по-капітанськи з картоплею в духовці вам також знадобиться:
- 0,5 кг свинини;
- велика цибулина;
- 800 г картоплі;
- 200 г твердого сиру;
- 70 г вершкового масла;
- 0,3 л молока;
- 2 столових ложки пшеничного борошна;
- 20 г рослинної олії;
- невеликий пучок зелені;
- сіль та інші спеції за вашим смаком.
Приготування запіканки покроково
Насамперед ретельно вимийте картоплю, відваріть її у шкірці. Правда, готувати його до кінця не варто - достатньо всього 10 хвилин після закипання води.
М'ясо теж промийте, обсушіть за допомогою паперових рушників і наріжте невеликими ломтиками. Старанно відбийте його кухонним молотком, перед цим обернувши в поліетилен. Це необхідно для того, щоб м'ясо не рвалося, а його шматочки не розліталися по всій кухні. Потім натріть свинину сіллю і приправами, залиште на час маринуватися.
Остиглу до цього часу картоплю очистіть від шкірки і наріжте невеликими кільцями. Цибулю теж нашинкуйте кружечками і замаринуйте, залишивши на 10 хвилин. Для цього змішайте воду і оцет у рівних пропорціях.
Тепер настала черга знаменитого соусу «» Бешамель «». Покладіть вершкове масло в сотійник або невелику каструлю, розтопіть його і додайте тонким струменем просіяне борошно. Варите суміш, не припиняючи розмішувати. Потім додайте сюди кілька столових ложок молока, гарненько перемішайте і тільки потім влийте решту. Посоліть соус і, не перестаючи заважати, доведіть його до кипіння. Тепер можете зняти його з вогню.
Приготування і подача
Змажте противник або форму для випікання рослинною олією і розкладіть першим шаром замариновану цибулю. Не забудьте добре віджати його. М'ясо по-капітанськи з картоплею традиційно готується порційно - в маленьких формочках або сковородах. Заради зручності можете запекти страву цілком на противні.
Другим шаром укладається саме м'ясо, а потім і картопля. Тепер посоліть продукти і залийте їх приготованим соусом. На завершення посипте все подрібненим за допомогою дрібної терки сиром. Відправте противень у духовку на півгодини при температурі 200 ° С.
В результаті картопля повинна стати рум'яною, а сир - покритися золотистою корочкою. Вийнявши страву з духовки, дайте йому трохи охолонути, щоб соус остаточно загустів і скріпив шари між собою. Потім наріжте запіканку на порції. Приготоване м'ясо прикрасьте гілочками зелені і подавайте на стіл гарячим.
Другий варіант
Дуже популярною серед господарок вважається страва з томатами і відвареною картоплею. У цьому рецепті використовуються свинячі відбивні, тому м'ясо слід подрібнити. Помідори постарайтеся вибрати щільні, щоб їх легко було нарізати акуратними колечками.
Потрібні інгредієнти
Для приготування м'яса по-капітанськи з томатами вам буде потрібно:
- 1 кг свинини;
- 4 цибулини;
- 700 г картоплі;
- 200 г твердого сиру;
- 300 г помідорів;
- 150 г жирної сметани;
- столова ложка борошна;
- півтори склянки води;
- 50 г вершкового масла;
- гілочки зелені для прикраси;
- сіль та інші приправи за вашим смаком.
Приготування ніжної запіканки поетапно
Спочатку слід підготувати картоплю. Тут можна скористатися різними варіантами: або покласти сирий, але попередньо замаринований в сметані, або заздалегідь відварити в мундирах. У будь-якому випадку страва вийде смачною - тут все залежить тільки від вашої зручності і уподобань. Якщо ви вирішили зварити картоплю, то майте на увазі, що її необхідно довести до напівготовності. Зазвичай цей процес займає приблизно 10 хвилин. Якщо ви зупинилися на сирому варіанті, то наріжте картоплю тонкими дольками, додайте кілька столових ложок сметани, трохи солі і гарненько перемішайте вручну. Залиште його в такому стані хвилин на 20.
Тепер займіться свининою: вимийте її, усуньте залишки вологи за допомогою паперових рушників і наріжте тоненькими пластинами. Потім відбийте кожен шматок м'яса кухонним молотком, посоліть і поперчите його з обох сторін. Свинину теж залиште на деякий час маринуватися.
Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Потім помістіть його в глибоку мисочку і залийте маринадом: оцтом і водою в однаковій кількості. Цибулю теж посоліть і відстороніть на 10 хвилин.
Томати наріжте тонкими кружечками, а сир подрібніть за допомогою дрібної терки. Після підготовки всіх продуктів приступайте до приготування соусу для м'ясної запіканки. Розмягнуте вершкове масло покладіть у сотійник і розтопіть на повільному вогні. Потім додайте до нього просіяне борошно і варите суміш протягом декількох хвилин. При цьому не припиняйте перешкоджати масу. Через пару-трійку хвилин додайте сюди сметану. До речі, її бажано попередньо дістати з холодильника, щоб вона досягла кімнатної температури. На завершення додайте в суміш воду, ще раз перемішайте і доведіть до кипіння. Після цього зніміть соус з вогню.
Запікання
На змащений рослинним маслом противень або ж у порційні сковорідки шарами викладіть усі підготовлені інгредієнти. Спочатку йде цибуля, яку слід гарненько віджати. Потім покладіть мариновані відбивні та дольки помідорів. Поверх укладається картопля. Обов'язково посоліть і поперчите цей шар. Всі компоненти залийте приготованим соусом і присипте натертим сиром. Запікайте страву протягом 40 хвилин при температурі 180 ° С. Красиво оформити і подати частування вам допоможуть фото м'яса по-капітанськи.