М'ясо коня: властивість, смакові якості, калорійність, використання
М'ясо коня належить до категорії рідкісної дичини, через що вже давно вважається справжнім делікатесом, доступним далеко не кожному гурману. Воно має специфічний смак і масу корисних властивостей.
М'ясо коня
Кониною іменують продукт, отримуваний при забої кобил, меринів і жеребців. Вік тварин повинен становити від одного до трьох років.
Страви, до складу яких входить м'ясо коня, є національними у тюркських, монгольських та інших кочових народів. Цей продукт споживається в їжу в різному вигляді - його можна запікати, сушити, коптити, відварювати або смажити.
Купуючи м'ясо, слід приділити особливу увагу зовнішнім ознакам. Саме завдяки їм можна оцінити якість товару. Свіжий продукт має рівномірний багровий відтінок, пружність і вологу поверхню. А ось ознаками несвіжої конини будуть:
- сірий або коричневий відтінок;
- слизь і кров на поверхні;
- досить сильний специфічний аромат;
- жир жовтуватого кольору.
Важливо запам'ятати, що м'ясо найкраще зберігати в холодному місці до чотирьох діб. При більш тривалому знаходженні в холодильнику воно швидко зіпсується. Що стосується морозильної камери, забезпечивши температуру близько -17 градусів, тримати там продукт можна до тижня.
Харчова цінність і калорійність
Дике м'ясо у коня володіє всіма необхідними елементами. На 100 грам припадає 19 г білків, 10 г жирів, 70 г води та 1 г золи.
Коніна, як відомо, є пісним продуктом і відрізняється зниженою енергетичною цінністю. Калорійність безпосередньо залежить від способу приготування:
- сирий - 167 ккал;
- тушкований - 199 ккал;
- варений - 214 ккал;
- копчений - 147 ккал;
- смажений - 269 ккал;
- сушений - 300 ккал;
- копчено-варений - 129 ккал.
У бастурмі міститиметься близько 239 ккал. Крім неї люди нерідко готують з конини ковбаси варено-копченим способом, і їх калорійність дорівнює 350 ккал.
Користь
Викуп коней на м'ясо є досить прибутковою справою, оскільки продукт має низку переваг. Він несе величезну користь для людського організму, через що і користується попитом у багатьох країнах.
М'ясо коня є дієтичним і маложирним. У ньому містяться в достатній кількості ідеально збалансовані тваринні білки. Засвоюється такий продукт дуже швидко і не викликає дискомфорт після споживання. Завдяки цьому худіючі можуть сміливо включати його в свій раціон, не побоюючись за збільшення калорій.
Коніна багата вітамінами групи В. Вони, як відомо, здатні регулювати процеси обміну, що відбуваються в організмі кожної людини. З цієї причини фахівці наполегливо рекомендують споживати м'ясо після психічного потрясіння або тривалого стресового стану.
У складі м'яса присутня мінімальна кількість речовин, що викликають алергічні реакції. Тому люди, схильні до них, можуть їсти її в помірних кількостях щодня.
Включення конини в раціон дасть можливість впоратися з сомнологічними захворюваннями. До їх числа відносяться труднощі із засипанням, безсоння, уривчастий сон і так далі.
У продукті є чимало вітаміну Е. Він забезпечує захист клітинних мембран від негативного впливу вільних радикалів. Якщо споживати продукт регулярно, можна уповільнити процеси старіння в організмі.
Народні цілителі стверджують, що м'ясо жеребців, меринів і кобил благотворно впливає на чоловічу потенцію. Крім того, воно значно знижує ризик безпліддя і покращує склад еякулята.
Протипоказання і шкода
Забій коней на м'ясо не може вийти в мінус, якщо знати про протипоказання одержуваного продукту. Цю інформацію слід гарненько засвоїти.
Основними протипоказаннями до споживання розглянутого продукту будуть індивідуальна непереносимість, надлишок сечової кислоти і подагра. Крім цього слід звернути увагу і на інші важливі моменти:
- Конина являє собою сприятливе середовище для існування тріхінелл і сальмонелл. Це означає, що перед її споживанням вона обов'язково повинна пройти ретельну термічну і кулінарну обробку.
- М'ясний бульйон, що з'являється при варінні, здатний чинити несприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, він легко провокує діарею. Саме з цих причин досвідчені кулінари не готують страви на основі бульйону.
Застосування кулінарії
Відгодівля коней на м'ясо, як правило, здійснюється для використання готового продукту в приготуванні різних страв. Найчастіше страви на його основі можна зустріти в азіатських країнах, а от у Європі - вкрай рідко.
Комусь подобається їсти конину в сирому вигляді, готуючи тартар, а комусь більше до смаку м'ясо, що проходить термічну обробку. Дуже смачним воно виходить на грилі.
Найвигіднішим гарніром до м'яса вважається рис і картопля. Незалежно від варіанту приготування, ці доповнення чудово підкреслять особливий смак конини, а вся порція наситить будь-яку людину на довгий час.
Секрети приготування
Люди, що займаються продажем коней на м'ясо, рідко можуть дати рекомендації щодо приготування продукту. Через це у незнайманих покупців нерідко виникають проблеми, так як страву в кінцевому підсумку просто неможливо їсти. Насправді секретів тут не дуже багато. Ось деякі з них:
- найбільш смачним буде туша тварини, яка прожила не більше двох років, хоча м'ясо трирічних коней також може споживатися без побоювань;
- оскільки продукт відрізняється надмірною жорсткістю, час термообробки доведеться збільшити;
- більшої ніжності можна надати м'ясу, вимочуючи або маринуючи його, тим самим одночасно позбавляючи його від специфічного аромату;
- при варінні слід класти конину тільки в підсолену і вже киплячу воду;
- варити м'ясо необхідно протягом трьох годин, регулярно знімаючи жир;
- для поліпшення смаку і отримання більшої насиченості можна в процесі приготування додати до тушки моркву, цибулю або лавровий лист.
Розведення тварин
Останнім часом розведення коней на м'ясо набуває все більше популярності. Пояснюється це тим, що витрати на відгодівлю істотно нижче одержуваного доходу. Витримати розведення здатна далеко не кожна людина, адже для цього потрібно вкласти чимало зусиль і витратити достатньо часу на вигодовування і забій.
Породи для забою
За тваринами, призначеними спеціально для забою, необхідно забезпечити хороший догляд, адже тільки в цьому випадку вдасться отримати ніжний і смачний продукт. З цією метою найкраще використовувати породи, адаптовані до природних умов. Наприклад, у Калмикії фахівці вивели жеребців, чиє м'ясо зберігало жирність і соковитість, хоча вони обходилися без води досить довго.
Найвигідніший варіант - вибирати породу з місцевого розмаїття. Вони пристосовані до умов на цій території, тому ніяких проблем не виникне.
Вихід м'яса коня дорівнює такій же кількості, як і у биків або корів. У разі утримання на підножному кормі він становитиме близько 60% з 400 кг живої ваги.
Відхід
Здати коня на м'ясо може абсолютно будь-яка людина, але робити це необхідно лише після підготовки тварини. Йому потрібно забезпечити належний догляд, щоб зберегти всі корисні властивості тушки і її особливий смак.
Всі знають, що кінь належить до травоїдних мешканців планети. Для повноцінного раціону їй необхідна трава або сіно, а також свіже повітря і рясна кількість води.
Ідеальним для відгодівлі вважається табунний вміст. На пасовищах сіють багаторічні трави, які призначені для поліпшення годування тварин. Найкраще зробити кілька загонів або сараїв зі стійлами, щоб жеребці, мерини і кобили могли там спокійно перебувати в холодний період року або в разі сильних опадів. При цьому всередині повинні розташовуватися годівниці із запасом кормів, зернових і сіном.
Утримання табунів не вимагає великих фінансових витрат. Забій буде обходитися дорожче відгодівлі. Як правило, тварин забивають ближче до зими, а причинами цьому служать такі нюанси:
- відчуваючи наближення холодів, коні набирають вагу, що дозволяє отримати набагато більший вихід;
- взимку м'ясо краще зберігається;
- кочуючі народи забезпечують себе запасом соковитого м'яса на весь період похолодань.
Прекрасною заміною табунному вмісту є загони, пасовища і стайні невеликих розмірів. У даному випадку перевагу варто віддавати м'ясним породам, так як у них більше маса і вихід з однієї особини. Що стосується відгодівлі за відсутності степів, він поєднує випас на пасовищах з підгодівлею.
Як додаток до прикорму можна використовувати відруби, кукурудзу і макуху. Також слід давати соковиту підгодівлю у вигляді моркви, буряка, ріпи та картоплі. На відгодівлю йде близько 30 кг продуктів на добу.
Бройлерний вміст
Деякі люди віддають перевагу стаєнному змісту. Тут використовується прискорений відгодівля за допомогою спеціальних технологій. Завдяки цьому всього за рік тварина досягає ваги в 450 кг, а вихід становить 58%. Скорочення термінів вирощування значно збільшує рентабельність. Жеребята в піврічному віці мають масу близько 200 кг.
Щоб прискорити відгодівлю, застосовуються пребіотики ("" Престартер "", "Стартер" "та інші). У них присутні мікроорганізми, що відновлюють мікрофлору кишечника і прискорюють процес зростання вихованців.
Відгодівля перед забоєм триває не більше трьох місяців. На цих жеребцях ні в якому разі не можна працювати, тому як це посприяє втраті ваги і зниженню якості м'яса. Саме тому народи, які з давніх часів вирощують худобу для їжі, містять її окремо.
Куди збувати продукт
Роблячи бізнес на конях, потрібно подбати і про збут. Вигідним варіантом буде продаж на заводи, що спеціалізуються на переробці м'яса. Крім того, не варто виключати будівництво свого ковбасного цеху. Готові продукти можна відправляти на продаж в санаторії, магазини і будинки відпочинку.
Перш ніж зайнятися подібним бізнесом, необхідно провести аналіз переваг і недоліків. До головних достоїнств можна віднести:
- окупність до трьох років;
- дієтичне м'ясо;
- невибагливий зміст;
- мінімальні фізичні витрати;
- молоко як додатковий дохід.
Мінусів тут набагато менше:
- табу для деяких народів;
- тренд на вегетаріанство.
Розведення коней для отримання м'яса досить прибутково. Хоча цю роботу не можна назвати зовсім вже легкою, вона є цікавою і захоплюючою. Визначившись з початковим капіталом і вибравши худобу, можна сміливо приступати до побудови бізнесу.