Лимонний пай - чудовий десерт
Лимонний пай - це традиційний французький десерт з неймовірно ніжним і вишуканим смаком. Наші господині познайомилися з ним не так давно, і він відразу ж став улюбленою стравою багатьох, хоча по-іншому і бути не могло: Одні називають лимонний пай пирогом, інші - тортом, але всі одностайно визнають, що це не тільки ласий і ароматний десерт, а й справжня прикраса столу.
І ще одна важлива новина - готується таке кушання досить просто і швидко. Отже, приступимо.
Інгредієнти
Щоб спекти торт лимонний, потрібні наступні продукти:
- для пісочного тесту: борошно - 250 грам, пудра цукрова - 50 грам, вершкове масло - 100 грам, жовток одного яйця, тріска солі;
- для крему: молоко - чверть літра, пісок цукровий і крохмаль картопляний - по 30 грам, три яєчних жовтки, сік лимона (одного), цедру 2-х лимонів;
- для безе: цукор (пісок) - 150 грам, пудра цукрова - 100 грам, яйця курячі - 5 штук.
Готуємо тісто пісочне
На дошку потрібно просіяти борошно, зробити в ньому ямку, в яку покласти жовток, пудру цукрове і охолоджене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Змішати інгредієнти руками, потім рубати ножем, поки не утворюється крихта, після чого замісити тісто. Невеликий секрет: діяти потрібно швидко, щоб холодна олія не розтанула повністю, інакше тісто буде кришитися. Готову масу накрити чистою тканинною серветкою або загорнути в харчову плівку і тримати в холодильнику близько години.
Випікаємо корж
Тепер потрібно спекти торт, вірніше, його основу. З тіста розкочуємо круглий корж і викладаємо його у форму з рифленими бортиками. Надлишки тесту обрізаємо, кладемо поверх нього пергамент або спеціальний папір для випікання і ставимо прес (щоб основа пирога не здувалася під час випікання). Ставимо форму в духовку, розігріту до 180 - 190 градусів, і тримаємо там близько 15 хвилин. Потім дістаємо, знімаємо прес з папером і знову поміщаємо в піч на такий же термін. Повинен вийти корж золотистого кольору.
Робимо крем
У молоко викладаємо цукор, ставимо на плиту, чекаємо, коли закипить. Жовтки змішуємо з крохмалом і додаємо до них 2 великі ложки гарячого молока. Потім цю суміш з'єднуємо з іншим молоком і тримаємо на вогні, завадячи. Як тільки закипить, знімаємо з плити, приєднуємо терту цедру і сік лимона, ретельно перемішуємо.
Збиваємо безе
У густу піну піднімаємо білки яєць з цукром (пісок додаємо поступово). В отриману масу викладаємо цукрову пудру, перемішуємо дерев'яною лопаточкою і ділимо на дві однакові частини. Додаємо одну порцію в крем.
Лимонний пай. Завершальний етап
Крем зі збитими білками знову поміщаємо на вогонь, щоб довести до кипіння. Потім перекладаємо гарячий крем на корж з тіста, а зверху додаємо другу частину білкової маси. Це можна зробити, використовуючи кондитерський шприц або мішок. Ставимо лимонний пай в духовку і тримаємо до тих пір, поки безе не придбає приємний світло-коричневий відтінок. Дістаємо пиріг з пічки. Коли охолоне, відправляємо в холодильник на півтори-дві години. Тепер наш смачний торт готовий.