Лагман: узбецький рецепти і варіанти приготування
Однією з популярних страв Середньої Азії вважається лагман. Узбецький рецепт страви обов'язково готується з «» правильної локшини «». Це секрет смачного лагмана.
Як правильно приготувати узбецький лагман?
Для початку потрібно замісити тісто для локшини. Для цього ви повинні взяти борошно, яйця, сіль, соду і рослинне масло. Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки готової страви ви хочете отримати. Розрахунок ведіть, виходячи з того, що на кілограм борошна необхідно 2 яйця і 1,5 склянки води. Замісіть тісто, не додаючи в нього масло і соду, і залиште на годину. Поки воно розстоюється, займіться іншим.
Готуємо підливу
Основою страви лагман (узбецький рецепт) є м'ясна поливу з овочами. Приготувати її можна, використовуючи будь-яке м'ясо. Але традиційний рецепт приготування лагмана по-узбецьки робиться з баранини. Візьміть півкіло м "якоті, капусту, баклажани, цибулю, часник, помідори, спеції та лавровий лист. Овочі можете використовувати в будь-якій кількості і складі: щось додати, наприклад болгарський перець, щось виключити. Непогано буде купити трохи курдючного жиру, який додасть страві особливий смак і поживність. Якщо такого не знайшлося, то можете використовувати звичайну рослинну олію. М'ясо наріжте на однакові некрупні шматочки. Обсмажте в розтопленому жиру. Нашинкуйте цибулю і приєднайте до м'яса. Туди ж відправте часник, томати, болгарський перець і баклажани. Постарайтеся все нарізати на однакові шматочки. Так страва буде не тільки смачною, але і красивою. Після того, як овочі і м'ясо обсмажилися, залийте їх водою (вона повинна покрити продукти), доведіть до закипання. Посоліть, покладіть спеції і капусту. Підливу необхідно гасити до готовності.
Лагман. Узбецький рецепт: розкатуємо тісто
Підготувати тісто до розкатки потрібно наступним чином. Розведіть у половині склянки води ложечку солі та пів-ложечки соди. Обмажте розчином тісто. Обіймайте його. Тепер відщипуйте від тесту невеликі шматочки (розміром з грецький горіх) і розкочуйте на довгі «палички». Кожну з них змажте маслом і розтягніть довжиною в один метр. Це робиться так: палять потрібно взяти за обидва кінці, поступово тягнути і злегка відбивати серединою об стіл. Після того як діаметр локшини вас почав влаштовувати (він схожий з діаметром від стрижня кулькової ручки), можете братися за другу «паличку». Як буде готова перша партія, закиньте її в окріп. Води має бути багато, щоб локшина не злиплася. Варити її потрібно не більше 5 хвилин. Потім відкиньте її на дуршлаг, промийте холодною водою.
Лагман (узбецький рецепт): подаємо до столу
Майже всі процеси приготування завершені. Підливання до того часу, як звариться локшина, має виявитися готовою. У глибоку тарілку викладіть невелику кількість локшини, додайте пару половників підливи. Зверху щедро посипте зеленню - страва готова. Приємного апетиту!
Лагман у мультиварці
Сучасна техніка дозволяє приготувати узбецький лагман з мультиварці. Інгредієнти для підливи слід закласти в чашу і загасити протягом 1-1,5 годин. Локшину можна замінити звичайними спагеті. Викласти в порційні тарілки макарони, залити їх підливою і подати до столу.