Кутаби - що це таке, як приготувати в домашніх умовах тісто і начинку за рецептами з фото
Популярність кавказької кухні давно вийшла далеко за межі Кавказу. Напевно у кожного з нас в ній знайдеться пара-трійка улюблених страв. Окремої уваги заслуговують кавказькі пироги з різноманітними начинками. Сьогодні ми розповімо про кутаби з зеленню і сиром - рецепт їх приготування не дуже складний, а смак вас приємно здивує.
- Національна випічка: готуємо кутаби
- Поради щодо приготування страви
- Секрети приготування кутабів: робимо тісто
- Господині на замітку
- Як готувати кутаби: смачна начинка
- Як правильно смажити кутаби
- Простий рецепт кутабів з сиром і зеленню
- З м'ясом
- Яловичі кутаби з цибулею
- Як приготувати кутаби із зеленню
- Як приготувати кутаби з бараниною
- Корисна інформація
- Кутаби з гарбузом
Кутаби належать до азербайджанської кухні. Це традиційні для цієї країни пироги, начинкою для яких служать сир, сир, сир, різна зелень. Основою для пирогів є прісне тісто, а з внутрішнім наповненням можна експериментувати. Ми ж розповімо про найпопулярніші рецепти пирогів кутаби з сиром і зеленню. Буде смачно!
Національна випічка: готуємо кутаби
Азербайджанська кухня відрізняється яскравістю і самобутністю, і особливо добре вдається азербайджанцям випічка - ароматний хліб, бакинські мутаки, чуреки, лаваш і апетитні пелюшки з різними начинками, наприклад кутаби. Смачні та апетитні кутаби являють собою плоскі пиріжки у формі півмісяця, що нагадують хичини і чебуреки. Їх готують з прісного тіста, а начинку для кутабів роблять з м'яса, сиру, гарбуза або зелені, після чого смажать пелюшки на сухій сковороді «садж» з високими стінками. Пікантність м'ясним пиріжкам надають цибулю і кисло-солодкі зерна граната. Дуже смачні лезгинські кутаби, які готують на півночі Азербайджану з дрібно порізаною зеленню, сухим сиром або солоним сиром. Друга назва пелюшок - афар, печуть їх за традицією в хяряках - старовинних глиняних печах. Однак ми можемо приготувати кутаби в домашніх умовах без хяряка і саджа - на звичайній сковороді, тим більше що це зовсім не важко.
Поради щодо приготування страви
- Сучасні кулінари навчилися готувати кутаби не тільки з баранини, але і зі свинини або яловичини, ви теж можете спробувати. Однак пам'ятайте, що свинина готується швидше, а яловичину доведеться загасити довше.
- Зазвичай в кутаби не додають інші прянощі, крім чорного молотого перцю, проте в цьому напрямку можна і потрібно експериментувати. Наприклад, я часто приправляю начинку для кутабів червоним пекучим перцем, меленим імбірем, майораном, зірою і каррі.
- Для випічки кутабів можна використовувати не тільки електричний гриль і сковорідку - абсолютно незабутніми виходять вироби, приготовані в духовці. Просто розігрійте духову шафу до 200-220 градусів, а потім помістіть на сухий противень заготовки з начинкою. Випікайте їх приблизно п'ять хвилин з одного боку, подавайте гарячими.
Секрети приготування кутабів: робимо тісто
Класичні кутаби готуються з прісного бездрожжевого тіста, до складу якого входять тільки вода, сіль і борошно, - при цьому на дві частини води береться три частини борошна, а вода повинна бути кімнатної температури. Сучасні кухарі іноді додають в тісто масло, кефір і яйця, щоб готові вироби виходили більш ніжними і м'якими.
Тісто розкочується дуже тонко - не товще серветки. Щоб воно не порвалося при розкочуванні і залишалося пластичним, його добре вимішують. Замішувати тісто можна в хлібопічці або руками, змащеними рослинною олією.
Перед розділенням дайте тесту трохи відпочити в целофановому пакеті, сформуйте ковбаску, наріжте її на шматочки і розкатайте млинець. Можна зробити кутаби інакше - розкатати великий пласт тіста товщиною не більше 1 мм і вирізати пелюшки невеликим блюдцем.
До речі, для роботи з тестом азербайджанські господині використовують не звичну для нас скалку, а довгу дерев'яну палицю. Намагайтеся сипати поменше борошна при розкочуванні, інакше під час смаження вона буде диміти. Розміри коржиків для цієї страви не такі важливі, оскільки кутаби бувають і великими, і маленькими - справа смаку.
Господині на замітку
- Кушання готується на сухій сковорідці абсолютно без додавання масла;
- Як правило, береться тільки прісне, низькокалорійне тісто;
- Якщо тісто трохи підсохло, і погано копаються краю, необхідно змочити їх трохи збитим яйцем або водою;
- Як відомо, різана цибуля у випічці не використовується. Береться тільки натертий на дрібній секції ручної терки або пропущений через м'ясорубку;
- Олія допоможе тесту набути еластичності. Але треба постаратися вимісити його дуже добре;
- При розкочуванні тесту потрібно намагатися використовувати якомога менше борошна як підсипання. По суті, це робиться для того, щоб уникнути чаду при смаженні;
- Готову випічку обов'язково потрібно змащувати вершковим маслицем для м'якості і потім подавати в гарячому стані;
- Сирі, сформовані тонкі «пироги», наприклад, потім можна заморозити, якщо ви приготували більше пелюшок, ніж запланували.
Як готувати кутаби: смачна начинка
Для м'ясної начинки використовується в основному яловичина або молода баранина, хоча на Кавказі дуже популярні і баранячі потроха. Баранина обов'язково повинна бути молодою, а перед приготуванням фаршу шматок м'яса необхідно звільнити від плівки і сухожиль. При цьому в справжні азербайджанські кутаби обов'язково додають бараній жир. Також допустимо вводити в м'ясний фарш відварений рис і шматочки овочів для поліпшення смаку і зменшення жирності страви.
Цибуля для начинки має бути подрібнена до стану кашиці, оскільки дрібно порубана цибулина не встигає добре приготуватися, адже пелюшки обжарюються на сухій сковороді. В ідеалі цибулину перемелюють разом з м'ясом і жиром у блендері або м'ясорубці. Фарш слід посолити і поперчити, а якщо він суховат, можна додати трохи води, хоча цибулина завжди дає сік.
Для зеленого фаршу використовується будь-яка зелень і трави - шпинат, кріп, петрушка, щавель, естрогон, базилік, тархун, зелена цибуля і кінза. Зелень добре миють, злегка обсушують на рушник, подрібнюють і змішують з сіллю.
Як правильно смажити кутаби
Починку слід розмазувати по одній половині пелюшки дуже тонким шаром. Далі отриману пелюшку складають навпіл, добре з'єднують краї і обсмажують з двох сторін на розпеченій чавунній сковороді без масла, поки не з'являться рум'яні підпалини. Іноді кутаби запікають протягом 15 хвилин у добре розігрітій духовці. Для надійності перед оскарженням можна змастити краї пелюшок збитим яйцем.
Готові кутаби складають на страву стопкою, рясно змащуючи кожну пелюшку вершковим маслом. Азербайджанські кухарі кладуть зверху великий шматок вершкового масла, яке стікає, просочуючи пелюшки, роблячи їх м'якими і соковитими. Зверху можна накрити кутаби харчовою плівкою або рушником, щоб вони стали м'якшими.
Азербайджанці посипають страву сумахом - традиційною східною пряністю з кислуватим смаком - і подають пелюшки з соусом тузлук, приготовленим на сметані і аерані з часником і чорним перцем.
Простий рецепт кутабів з сиром і зеленню
Надзвичайно пікантна закуска до супу сподобається всім любителям сиру. Змішайте в посуді 200 г просіяного борошна, 100 мл води і 2 ст. л. рослинної олії, додайте 1 ч. л. солі і замісьте тісто. Оберніть його харчовою плівкою і залиште на півгодини на столі. Поки тісто дозріває, подрібніть на терці 200 г сиру і з'єднайте його з рубаною петрушкою. Замість твердого сиру можна взяти творожний сир або звичайний сир, в цьому випадку його достатньо розім'яти виделкою. Якщо в сир додати цукор, вийдуть солодкі кутаби, звичайно, вони будуть далекі від традиційних азербайджанських пелюшок, але вашим близьким такий десерт неодмінно сподобається.
Розділіть тісто на 8 частин, кожну з яких розкатайте у вигляді кола, і на одну частину пелюшки покладіть тонким шаром начинку, накрийте другою половиною, красиво захистіть край і видаліть надлишки тесту. Обсмажте кутаби з двох боків на сухій гарячій сковороді і змажте вершковим маслом.
З м'ясом
- Час: 1 годину.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 266 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: легка.
Кутаби з м'ясом по-азербайджанськи - це страва, яка вийде смачно навіть у кулінара-початківця. Ситне, ароматне частування буде соковитим, якщо для його приготування використовувати баранину і невелику кількість яловичини. Секрет успіху - в правильній підготовці м'ясного компонента. Його можна подрібнити на м'ясорубці, але смачніше вийде, якщо нарубати м'ясо на дрібні шматочки ножем. Приправи можна змінити на свій смак.
Інгредієнти:
- баранина - 150 г;
- яловичина - 70 г;
- сир - 120 г;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- кріп - 0,5 пучка;
- вода - 170 г;
- рослинна олія - 3 ст. л.;
- яйце - 1 шт.;
- борошно - 3 ст.;
- вершкове масло - 2-3 ст. л.;
- сіль, перець, зіра - за смаком.
Спосіб приготування:
- З яйця, борошна, олії та води замісіть круте еластичне тісто, трохи посоліть. Залиште масу полежати півгодини.
- Порубите дрібно м'ясо, приправте сіллю, зірою і перцем.
- Сир натріть на терці, зелень зрубите. Змішайте ці компоненти з м'ясом.
- Тісто потрібно тонко розкатати, товщиною близько 1 мм, вирізати кола розміром з блюдце.
- По кожній пелюші розмазати фарш, з'єднати краї.
- Обсмажувати кутаби на невеликому вогні під кришкою.
- Готове частування змажте вершковим маслом.
Яловичі кутаби з цибулею
Замісіть прісне тісто з 600 г борошна, 400 мл води кімнатної температури і декількох трісок солі, а потім залиште його на півгодини під харчовою плівкою або рушником. Зробіть начинку з 300 г яловичини, 100 г яловичого або курдючного жиру, головки ріпчастого лука, солі і перцю за смаком. Подрібніть всі продукти в м'ясорубці або блендері до однорідного стану, сформуйте кутаби, викладіть начинку, зверніть пелюшки і обсмажте їх на сухій сковороді.
Як приготувати кутаби із зеленню
Це чудова страва для тих, хто стежить за своєю фігурою і слідує принципам здорового харчування. Замісіть м'яке тісто з 2,5-3 склянок борошна, 2 яєць і 50 мл крижаної води. Для начинки загасіть 5 кульок замороженого шпинату (або 5 пучків свіжої зелені) з 1 ч. л. хмелі-сунелі та 1 ст. л. рослинної олії, посоліть за смаком. У начинку можна додати сир, сир, картоплю, яйця і будь-які овочі - вийде дуже смачно. Сформуйте пелюшки, покладіть начинку, скріпите краї, щоб вийшли красиві півмісяці, і обсмажте на сухій сковороді.
Як приготувати кутаби з бараниною
Традиційні кавказькі пелюшки швидко готуються і подаються як закуска до обіду. Розтопіть 50 г вершкового масла, змішайте його з 2 ст. л. кефіру, 1 яйцем, ^ ч. л. цукру і тріскою солі, добре розмішайте і викладіть суміш в 500 г просіяного борошна. Тепер влийте в тісто чверть склянки води і добре вимісіть, а поки тісто відпочиває під серветкою, дрібно наріжте 2 цибулини, невеликий корінець імбиру довжиною близько 1,5 см, дрібно нашинкуйте по половині пучка кінзи і м'яти і з'єднайте з 300 г жирного баранячого фаршу, не забуваючи про солю і перець.
Зробіть палять з тіста, наріжте його на шматочки і розкатайте гуртки, на кожен з яких викладіть фарш. Сформувавши традиційні півмісяці і захистивши краї, обсмажте кутаби на сухій сковороді і викладіть на тарілки.
Корисна інформація
Якщо вам сподобалися кутаби, приготовлені за вищеописаними рецептами, раджу придивитися до інших, не менш смачних і дуже апетитних стравах.
- Обов "язково приготуйте найсмачніші співчутники з творогом, які відрізняються дуже привабливим видом і чудовим смаком, який неможливо забути.
- Також не пропустіть максимально простий рецепт коржиків на кефірі, які можна швидко і без особливих клопотів приготувати на сковороді в домашніх умовах.
- Крім того, не забувайте про апетитні молдавські плацинди, що славляться своїм незвичним смаком і дивовижно апетитним ароматом, що приваблює навіть найупертіших приверед.
- Візьміться також за чудово смачний кистибий з картоплею. Ця страва вразить своїм чудовим виглядом і смаком, що запам'ятовується, тих, хто обожнює експериментувати на кухні.
- Рекомендую звернути увагу на швидкий рецепт сирних пелюшок - відмінний варіант швидкого сніданку або легкої вечері для тих, хто цінує свій час і не бажає проводити занадто багато часу на кухні.
Спасибі всім за увагу до рецептів! З великим нетерпінням чекаю ваших коментарів, що стосуються тільки що описаних рецептів кутабів. Можливо, ви або ваші близькі готуєте ці чудові вироби якось по-іншому, з використанням інших компонентів? Напишіть про це, давайте спільно обговоримо всі плюси і мінуси наших сімейних рецептів. Приємного всім апетиту і побільше вражаючих успіхів на кулінарних теренах!
Кутаби з гарбузом
Кутаби з помаранчевою начинкою не тільки смачні, а й дуже красиві. Для тесту вам знадобиться 350 г пшеничного борошна, 170 мл води, 2 ст. л. рослинної олії та ^ ч. л. солі. Замісіть круте тісто, відкладіть його, накривши плівкою, і займіться гарбузовою начинкою.
Наріжте кубиками 400 г гарбуза і 1-2 головки ріпчастої цибулі, а потім обсмажте