Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Черепніна
ЄЧ
Дуже смачна, ароматна і поживна страва - курка в кисло-солодкому соусі. Щоб приготувати його можна використовувати різні набори продуктів, але у кожного рецепта є загальні риси. Якщо ви раніше ніколи не пробували таку страву, обов'язково спробуйте зробити одну з її варіацій або ж підберіть власну, орієнтуючись на смакові уподобання сім'ї та доступні продукти.
Особливості страви
Приготовлену в кисло-солодкій підливі курку часто іменують стравою по-китайськи. Це не дивно, адже саме азіатські країни є батьківщиною такого кушання.
Щоб приготувати його в оригіналі «китайською», потрібна підлива з овочів і заправка, заснована на трьох смаках:
- Солоне - наприклад, соєвий соус;
- Кисле - переважно оцет;
- Солодке - наприклад, мед.
Також туди нерідко додають і гостру складову, як, наприклад, імбир. Все це безліч комбінацій призвело до того, що виник далеко не один рецепт, що дозволяє приготувати ароматне і пряне філе зі смачною підливою.
Крім філе також можна використовувати й інші частини курки: бедришки, гомілка, крильця. Їх можна гасити разом з овочами і соусом, оскаржувати окремо, запікати в духовці або робити в кришталевому клярі.
Курка з овочами
Класичним варіантом приготування курки в кисло-солодкому соусі китайською можна вважати страву з овочами, тушкованими разом з м'ясом у соковитій підливі. Для того щоб приготувати його вам знадобиться куряче м'ясо. Можна взяти як філе, так і інші частини птиці. Якщо ви використовуєте шкірку, можна спочатку обсмажити шматочки в розпеченій олії, щоб утворилася приємна хрустка корочка.
Що стосується інших інгредієнтів, знадобляться цибуля і морква, а також томати. До них можна додавати будь-які інші продукти. Відмінним варіантом стане поєднання кабачків, солодкого перцю, синеньких, спаржевої квасолі, горошка або кукурудзи. Вони додадуть солодощі страві. Рецепт можна змінювати залежно від наявності в холодильнику тих чи інших продуктів.
Готувати таким чином курку китайською в кисло-солодкому соусі можна як на сковорідці, так і в мультиварці. У першому випадку найкраще використовувати глибокий вок. З мультиваркою ви можете не хвилюватися, що що-небудь пригорить або погано протушиться.
Готуємо страву так:
- Спочатку потрібно обсмажити м'ясо;
- Потім додаються цибуля, морква та інші овочі;
- Після легкого обсмажування маса заливається томатною пастою. Можна додати і свіжі помідори;
- Збалансувати кислоту томатів допоможуть овочевий сік і щепотка цукру. Приправте і сбрызните м'ясо в кінці лимонним соком.
Курка з ананасами
Інший варіант цієї страви китайською передбачає використання фруктів. Найкращий рецепт - це, мабуть, курка в кисло-солодкому соусі з консервованими ананасами. Вони мають цукрову солодкість, а тому стануть відмінним доповненням до підливи.
В якості додаткових інгредієнтів беруться овочі, цибуля і морква - в обов'язковому порядку.
Готуємо страву так:
- Для початку потрібно нарізати куряче м'ясо. Найкраще зробити це товстою соломкою;
- Філе оскаржується на сильному вогні, щоб запечатати сік під корочкою;
- Потім додаються цибуля і терта морква;
- Коли страва буде наполовину готовою, до неї потрібно додати ананаси, нарізані кубиками;
- Потрібно загасити м'ясо з ананасами мінімум півгодини;
- Для соусу потрібно додати в сковороду тертий свіжий імбир, соєвий соус і оцет;
- Щоб не перебити аромат продуктів, найкраще використовувати звичайний білий столовий оцет;
- Також можна використовувати в цій страві сливи, які дадуть легку кислинку в такому випадку солодощі можна додати медом.
Курка в клярі
Трохи інший рецепт курки китайською передбачає використання двох складовий, що подаються окремо. М'ясо і соус готуються роздільно і змішуються лише перед тим, як з'їсти кожен шматочок.
У цьому випадку можна по-різному компонувати інгредієнти для соусу і підібрати саме той варіант, який вам більше доведеться до смаку.
Тому тут слід приділити основну увагу тому як приготувати курку. Оскільки передбачається її оскарження в клярі, слід взяти в роботу саме філе.
Готуємо страву так:
- Для початку його потрібно промити і ретельно обсушити паперовим рушником;
- Потім наріжте його на невеликі шматочки, щоб їх було зручно класти в рот;
- Готувати кляр найкраще на молочній основі з додаванням сухого вина. Молоко додасть йому ніжну текстуру і приємний смак, а алкоголь створить особливий аромат і зробить його більш хрустким;
- Основним зв'язковим компонентом служить, звичайно ж, яйце. У кляр також додаються спеції і сіль;
- До в'язкості склад доведіть борошном;
- Обмакніть кожен шматочок в кляр, щоб на ньому утворився шар рідкого тесту;
- Обсмажувати потрібно у великій кількості олії, найкраще у фритюрі, до золотистої корочки. Чим менше масла ви наливаєте на сковороду, тим більше жиру ввібрає кляр;
- Подавати шматочки потрібно з обраним кисло-солодким соусом.
Крильця в медовій глазурі
Ще один дуже цікавий рецепт - хрусткі і соковиті курячі запечені крильця в кисло-солодкому соусі і медової глазурі. Ці два компоненти однієї страви також краще подавати роздільно. Сюди відмінно підійде соус на соєвій основі, з медом і лимоном. Для додання більш цікавого смаку можна запекти крильця з ананасами.
Готуємо страву так:
- Для того щоб крила вийшли хрусткими їх потрібно попередньо обсмажити в олії. Оскільки крайня кісточка практично не містить м'яса, її можна зрізати. Для зручності можна нарізати крильця на частини;
- Заздалегідь рекомендується промаринувати їх у лимоні або сметані. Так смак стане ще більш цікавим;
- Після того як курка схопиться корочкою, розкладіть крила на противні і змажте їх медом;
- Поставте їх запікатися до утворення карамелізованої корочки. Це не займе багато часу. Найкраще ставити нагрів на верхній елемент.
Така варіація курки в кисло-солодкому соусі з медом відмінно підійде для святкового застілля або ж для посиденьок з друзями. Можна також спробувати приготувати їх на грилі.
Варіації соусів
Курка в кисло-солодкому соусі може мати абсолютно різний смак залежно від використовуваних для приготування підливи інгредієнтів. Принцип поєднання смаків для всіх варіантів залишається єдиним, але при цьому існує практично нескінченна безліч комбінацій і типів використовуваних продуктів. Слід розглянути найбільш популярні рецепти кисло-солодкого соусу для курки, приготованої на китайський манер.
Варіант 1
Перший рецепт заснований на використанні для підливи овочевих інгредієнтів. Для нього знадобиться морква і цибуля. Найкраще використовувати порей або солодкий шалот. Для кислинки використовуються свіжі томати.
В ідеалі їх потрібно обдати окропом і очистити від шкірки і насіння. Для посилення смаку можна додати цукор. Овочі можна подрібнити і залишити в складі підливи або ж домогтися від них лише соку, а потім вийняти великі шматки. Зазвичай така підлива використовується для гасіння філе або інших частин курки.
Варіант 2
Другий рецепт передбачає використання солоних ноток. Для нього знадобиться соєвий соус. Оптимальний варіант - соус з додаванням меду. Втім, додати мед можна і самостійно. Соус можна змішати з томатним кетчупом або ж додати до нього лимонний сік. Від кількості використовуваного меду залежить ступінь солодощі. Всі смаки повинні врівноважуватися і не перебивати один одного.
Варіант 3
Третій рецепт - гострий імбирний кисло-солодкий соус. Для нього використовуються цілком доступні інгредієнти. Основою для підливи стане курячий бульйон. Його потрібно уварити до потрібної густоти і додати до нього невелику кількість оцту і свіжого імбиру. Можна використовувати і маринований імбир, але його гострота буде меншою. Також додайте туди трохи цукру та інших спецій за смаком.
Варіант 4
Ще один рецепт можна віднести до класичного кисло-солодкого поєднання. Він заснований на використанні ягід журавлини і брусники.
Ягоди заливають кількома ложками води і варять до тих пір, поки вони не полопаються. Можна залишити підливу з цільними ягідками або ж пюрувати її блендером і протерти крізь сито.
Для посилення смаку додають лимонний сік, цукор і трохи солі.
Куряче філе, подане в кисло-солодкому соусі, приготовленому за одним з цих рецептів, напевно припаде до смаку вам і вашій родині. Не бійтеся експериментувати і додавати нові інгредієнти в підливу!
