Курд лимонний - чудовий солодкий крем, який можна використовувати і як самостійний десерт, і як начинку для пирогів і тарталеток.
На його основі можна приготувати морозиво.
Лимонний курд. Рецепт
Спосіб приготування курда схожий на технологію приготування заварного крему, який традиційно готується на молоці, тут же його роль виконує лимонний сік. Особливу увагу слід приділити обережному нагріванню яєчної суміші, адже вона може згорнутися, і тоді смак і привабливий зовнішній вигляд, який має лимонний курд, будуть зіпсовані. Якщо ж скористатися водяною лазнею, то про це можна не хвилюватися - цей спосіб забезпечить потрібний ступінь рівномірності нагріву. На підготовку всіх інгредієнтів піде не більше 10 хвилин, а на проварювання - не більше 20 хвилин.
Курд лимонний можна готувати, використовуючи різні співвідношення яєць, цукру і вершкового масла. Щоб крем вийшов нежирним, ніжним і мав насичений смак, рекомендується взяти кількість яєць, рівну кількості лимонів; 2 ст. л. білого цукру, 15 г вершкового масла. Приготуйте курд лимонний спочатку за базовим рецептом, а надалі ви зможете експериментувати зі смаком. Наприклад, розбавити лимонний сік мандариновим, апельсиновим або соком лайму.
Готуємо основу для курда
Сотріть цедру з лимонів теркою або спеціальним пристосуванням (намагайтеся не зачепити білу частину кірки, вона може дати гіркоту). Перемішайте яйця виделкою (не вибиваючи!) і додайте до соку, витиснутого з лимонів. У цю ж суміш додайте цедру. Щоб інші інгредієнти просяклися лимонним ароматом, вони повинні постояти півгодини. Обов'язково процедіть суміш через дрібне сито або кілька шарів складеної медичної марлі - це допоможе відокремити цедру, яка вже віддала свій аромат, а також відфільтрувати шматочки яєчного білка, які можуть при нагріванні перетворитися на негарні пластівці.
Продовжуємо готувати курд на водяній лазні
Проціжену лимонно-яєчну масу нагрійте на мінімальному вогні. Це зручно робити на водяній лазні, помістивши каструлю поменше у більшу ємність. Необхідно постійно перешкоджати вінчиком і стежити, щоб маса не пригоріла. Через деякий час курд лимонний загустіет.Його слід розлити по скляних баночках і остудити. Зберігати в холодильнику.
Використання курда у випічці. Лимонне морозиво
Консистенція отриманого крему буде нагадувати желе. Його можна подавати до тостів на сніданок, а також використовувати для просочення тортів (особливо він хороший у поєднанні з вершковим кремом) або як начинку для пирогів і тарталеток. В останньому випадку його можна не уварювати на водяній лазні, а налити в заздалегідь випечену заготовку з рубаного тіста і помістити в духовку. Також з курда можна приготувати дуже смачне морозиво з шовковистою текстурою, яке трохи нагадує заморожений йогурт. Для цього змішайте порцію лимонного крему, приготованого з чотирьох яєць, з 400 мл вершків максимальної жирності, додайте 4 жовтка і третину чашки цукру. Отриману заготовку проваріть 15 хвилин на водяній лазні, а потім заморозьте в контейнері, перемішуючи вінчиком через кожні півгодини.
