Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Гілязова
НГ
Рано чи пізно кожна господиня задається питанням: як приготувати кукурудзяну кашу? Це ласощі люблять діти, без нього не можуть жити деякі вже дорослі люди. Кукурудзяна каша - обожнювана страва грузинської, румунської, італійської та молдавської кухні. Вона може бути прісною, гострою, солонуватою або солодкою, приготованою на молоці.
Користь і шкода кукурудзяної каші
Ця страва просто безцінна для тих, хто намагається вести здоровий спосіб життя і харчуватися правильною корисною їжею. Справа в тому, що кукурудзяна крупа, з якої готується каша, надзвичайно багата корисними мікроелементами. Цінні вітаміни, фолієва кислота, пірідоксин, рибофлавін, біотин і тіамін... Список дуже довгий і в нього входить також безліч корисних мінералів.
Користь кукурудзи не обмежується тільки цим. За вмістом клітковини вона перевершує багато продуктів. Саме завдяки цьому відбувається очищення і нормалізація роботи ЖКТ і судинної системи.
Регулярне вживання в їжу цього цінного продукту сприяє виведенню токсинів і пестицидів з організму, знижується шкода радіонуклідів. Крім того, знижується рівень поганого холестерину, судини стають більш еластичними, поліпшується їх прохідність.
Для тих, хто на дієті, кукурудзяна каша може стати відмінною поживною стравою. У 100 грамах міститься всього 86 ккал. Вона є одним з лідерів у списку дієтичних продуктів, а за корисними властивостями входить до п'ятірки кращих.
Але оскільки кукурудза містить крохмаль, не варто зловживати нею. Взагалі для жінок подібна страва - просто знахідка. Така каша покращує колір обличчя, загальний стан шкіри, волосся і нігтів.
Корисна вона і для дітей, а також літніх людей. Але через клейковину не варто давати малюкам на перших порах кукурудзяну кашку частіше 1 разу на тиждень.
Як варити кукурудзяну кашу
Кукурудзяна каша відома в багатьох країнах і в деяких є традиційною стравою. Полента і мамалига, ангу, абиста, гоми, бануш - як тільки її не називають! У Грузії, наприклад, готується каша з кукурудзяної крупи білого кольору. А ось італійська полента - це каша з кукурудзяного борошна середнього помолу. Загальне правило - продукт повинен бути свіжим і без сторонніх домішок.
Перш за все потрібно промити крупу і замочити її перед варінням. Можна попередньо розпарити зерна. З борошном трохи простіше, до того ж вариться вона швидше. Заливають продукт гарячою рідиною, кількість якої залежить від бажаної консистенції страви. Сіль або цукор кладуться заздалегідь.
Готовність страви визначається ступенем пухкості зерен. Як тільки крупа розварилася і стала практично однорідною масою - можна вимикати плиту або мультиварку. В ідеалі слід залишити її наполягатися хоча б на 30 хвилин. Так вона пропариться ще більше і придбає насичений смак і злегка загустілу консистенцію. Готувати краще порцію на 1 раз. Подають кашу гарячою, після остигання вона густіє.
Рецепти приготування кукурудзяної каші в мультиварку
Якщо варити мамалигу в казанці або каструлі, доводиться постійно її перешкоджати, щоб вона не підгорала і не злипалася. Але це не зовсім зручно, до того ж все одно після приготування залишаються гори брудного посуду. Та й варити її досить-таки довго.
Найпростіше готується кукурудзяна каша в мультиварку. Це вирішує проблему з перешкодою і звільняє безліч часу, за який можна приготувати ще парочку смачних страв.
Інгредієнти:
- вода - 200 мл;
- молоко - 450 мл;
- кукурудзяна крупа - 200 г;
- Вершковий. олія - 50 г;
- мед - 50 г.
Спосіб приготування:
- Для початку крупу потрібно промити.
- Потім в мультиварку заливається тепле молочко і гаряча вода, в ньому розтоплюється маслице і мед.
- Кладемо кукурудзу і закриваємо.
- На мультиварку виставляється режим, призначений для варіння каші.
- Приблизно через годину можна буде перевіряти готовність страви.
- Періодично заглядайте під кришку, щоб контролювати кількість рідини.
- Дуже смачною виходить трохи підсмажена кашка. Для цього після того як кукурудза звариться, ставимо на мультиварці режим запікання або смаження і залишаємо мамалигу на 5-15 хвилин, залежно від розміру порції і бажаного ступеня обробки.
- Каша покривається рум'яною корочкою, а її смак стає більш насиченим.
Смачні добавки до каші
Грузинська кухня пропонує приготувати кашу дещо інакше. Для цього розмочена крупа закладається в киплячу воду. Багато солити не потрібно. Після закінчення варіння мамалига викладається на тарілку, а зверху кладуться кілька шматочків солоної бринзи або сулугуні.
Ще один спосіб урізноманітнити мамалигу - перемішати її з гострою аджикою. Це досить незвичайна страва, але дуже смачна. Зверху викладається тушковане в томаті м'ясо. Також рецепт приготування можна урізноманітнити різними травами, шкварками, соусами, м'ясним фаршем, сухофруктами та родзинками, свіжими фруктами.
Але і це ще не все. Після того як кашу розклали по тарілках, з її залишків можна приготувати смачні криштики. Робити це можна в мультиварці, намазавши на стінки чаші кукурудзяну масу тоненьким шаром в кілька міліметрів.
Але більш за все цей метод актуальний у разі варіння каші на плиті в звичайній каструлі з товстим дном або казанці, так як клейка маса все одно прилипає до їх стінок в процесі готування, навіть незважаючи на постійне перешкодження.
Виставляється невисока температура і через 5 хвилин залишки починають підсихати. Коли вони досить зарум'яняться, корочка відколюється від стінок і розламується на шматочки. Маленькі кукурудзяні пластівці готові!
Кожен рецепт хороший по-своєму. Кукурудзяна каша, напевно, стане регулярною стравою на вашому столі, особливо якщо на кухні є мультиварка. Готувати її стане набагато простіше, а ніжний смак страви порадує всіх домочадців.
