Крем з вершків: рецепти приготування
Що може бути смачніше крему зі збитих вершків! Він відрізняється одночасно ніжною і повітряною текстурою, приємним смаком і універсальністю. Такий крем підходить і для прикраси, і для промазування бісквітних та інших тортових коржів. За класичною рецептурою, до його складу входять тільки два інгредієнти: вершки жирністю не менше 30% і цукор. Далі в базовий варіант додаються фрукти, горіхи, какао та інші компоненти, що доповнюють і розкривають його смак. Кращі рецепти крему з вершків представлені в нашій статті.
- Особливості приготування та рекомендації
- Базовий рецепт крему з вершків
- Крем з маскарпоне і вершків
- Крем зі збитих вершків і сиру
- Крем для торта з вареної згущенки з вершками
- Вершково-сметанний крем для бісквіту
- Крем з жирними вершками і желатином
- Густий крем з агар-агаром, вершками і лимоном
- Шоколадний крем з какао і вершків
Особливості приготування та рекомендації
Наступні секрети від професійних кондитерів допоможуть правильно збити вершки:
- Перед початком роботи всі інгредієнти, миску і вінчики від міксера слід помістити в холодильник мінімум на 12 годин. Охолоджені вершки збиваються набагато легше, ніж теплі. Посуд повинен бути ідеально чистим, без жиру і крапель води.
- Якщо в приміщенні занадто спекотно, ємність з кремом під час роботи міксером рекомендується поставити в миску з льодом.
- Перед купівлею вершків для взбивання рекомендується звернути увагу на їх жирність. Вона повинна бути не нижче 30-35%.
- Щоб крем вийшов густим, до нього можна додати желатин або спеціальні загусники.
- Під час взбивання важливо стежити за тим, щоб крем не розшарувався на вершки і масло. Якщо ж це сталося, можна спробувати врятувати його, додавши трохи какао, згущенки, білого або чорного шоколаду. Але всі ці способи дієві тільки в тому випадку, якщо проблему вдалося помітити вчасно і вершки не встигли перетворитися на масло.
- Готовий крем не рекомендується зберігати занадто довго. Від цього він може втратити свої смакові якості.
Базовий рецепт крему з вершків
Наступний варіант приготування - це основа для численних десертів і начинок для випічки. За цим рецептом крем з вершків (на фото вище) виходить однорідним, ніжним і повітряним. Він відмінно тримає форму і може використовуватися як прикраса для тістечок, тортів і кексів. Достатньо тільки визначити оптимальне для себе співвідношення цукру і можна приступати до процесу піднесення.
Покрокова рецептура передбачає дотримання наступної послідовності дій:
- У глибоку миску налити охолоджені вершки. Починати збивати їх слід на низькій швидкості міксера, поступово збільшуючи кількість обертів.
- Дочекатися моменту, коли вершки почнуть густіти. Не припиняючи процес збивання, всипати в збільшену в обсязі масу цукор або пудру. Співвідношення інгредієнтів слід регулювати за своїм смаком. Приблизні пропорції: столова ложка цукру на 1 склянку вершків.
- Піднімати крем слід до тих пір, поки маса не стане настільки густою, що перестане стікати з вінчика. Тепер його можна використовувати за призначенням.
Крем з маскарпоне і вершків
Вишуканий вершково-сирний крем будь-який десерт перетворює на щось особливе, повітряне, легеню. Його незвичайну текстуру чітко видно на фото. Крем з вершків рекомендується готувати з маскарпоне. Втім, підійде і будь-який інший вершковий сир, головне, щоб він був свіжим.
При приготуванні крему слід дотримуватися певної послідовності дій:
- Холодні жирні вершки (100 мл) збити до стійких піків.
- Не припиняючи працювати міксером, додати в миску до вершкової маси маскарпоне (400 г) і кілька ложок пудри (за смаком).
- Збивати доти, доки маса не стане глянцевою і однорідною.
Крем зі збитих вершків і сиру
На основі базового рецепту можна приготувати безліч інших варіантів начинок і десертів. Наприклад, додавши до збитих вершків сир, можна отримати абсолютно новий крем: з ніжною текстурою і приємною кислинкою. Його можна використовувати і для прикраси торта, і для прослоювання коржів, і для подачі в якості десерту.
Рецепти густого і смачного крему зі вершками і сиром представлені нижче:
- Для першого варіанту знадобиться 1 склянка основи. Базовий крем готується з вершків і цукру (пудри) за рецептом, запропонованим вище. У сир (200 г) додається столова ложка соку лимона або апельсина. Маса спочатку перемішується ложкою, а потім перетирається через дрібне сито або підіймається в блендері. Тепер творожна частина крему акуратно з'єднується з вершковою за допомогою лопатки.
- За другим рецептом, сир (400 г) також перетирається або підноситься в блендері до однорідного стану. Потім до нього додається цукрова пудра (6 ст. л.) і жирні вершки (100 мл). Маса ще раз добре збивається, після чого готовий крем можна використовувати для прикрашання торта або капкейків. При необхідності його можна помістити в чистий контейнер, затягнути плівкою і зберігати в холодильнику до 5 днів.
Крем для торта з вареної згущенки з вершками
Вам не подобаються жирні креми на основі вершкового масла? Тоді замініть цей інгредієнт вершками і ви отримаєте зовсім інший результат. Вершковий крем зі згущенням має приємну структуру, відмінно поєднується з фруктами і підходить для випічки з будь-яких видів тіста. Покроковий рецепт його приготування полягає в наступному:
- Вершки жирністю 33% (500 мл) добре охолодити, вилити в миску і збити міксером на середній швидкості. Кількість обертів під час роботи не змінювати і стежити за тим, щоб крем не перетворився на олію.
- В інший посуд викласти варену згущенку (380 мл).
- Третю частину вершків перекласти до згущенки і збити на низьких обертах. Коли маса стане однорідною, її слід з'єднати зі збитою вершковою масою.
- Крем з вершками для торта ще раз перемішується лопаткою або вінчиком. Після цього його слід затягнути плівкою і відправити в холодильник на 1 годину.
Вершково-сметанний крем для бісквіту
З цим кремом вам точно не доведеться додатково просочувати сухі коржі. Сметана зробить це краще будь-якого сиропу. Але при приготуванні такого крему з вершків слід врахувати кілька нюансів. По-перше, сметану, як і вершки потрібно брати найвищої жирності (25-30%), а по-друге, всі інгредієнти перед підбиванням слід витримати в холодильнику протягом доби.
В іншому ж рецепт приготування крему дуже простий:
- Для початку сметану (600 г) потрібно відважити, щоб з неї пішла зайва сироватка. Так крем вийде більш густим.
- Сито вистелити марлею, складеною в кілька шарів і поставити його на каструлю.
- Зверху викласти сметану, прикрити її, і відправити сито в холодильник на 6 годин. За цей час у каструлю стече досить багато сироватки.
- У миску викласти сметану, вершки (300 мл) і 250 г пудри.
- За допомогою міксера інгредієнти спочатку на низькій швидкості, а потім на високій збиваються до консистенції крему. Перед прослоюванням коржів його рекомендується охолодити.
Крем з жирними вершками і желатином
Багато господинь скаржаться на те, що вершковий крем у них виходить недостатньо густим. Він не тримає форму і буквально стікає з коржів. Виправити ситуацію допоможе звичайний желатин. Як приготувати такий крем із вершків, можна дізнатися з наступної покрокової інструкції:
- У невелику скляну миску налити 60 мл води. Насипати в неї чайну ложку желатину і перемішати. Залишити миску на столі на 5 хвилин.
- Як тільки желатин трохи розбухне, ємність слід поставити в мікрохвильовку на 1 хвилину. Потім миску потрібно дістати, перемішати желатинову масу, і знову розігріти протягом хвилини. Повторити аналогічні дії втретє.
- Вершки жирністю 30% (2 ст.) підбити до появи на поверхні крему характерних борозд.
- Тонким струменем влити підготовлений желатин. Підійти до густої піни. Відразу ж змастити коржі отриманою масою.
Густий крем з агар-агаром, вершками і лимоном
Пропонуємо ще один варіант смачного вершкового прошарку або прикраси для бісквітів і капкейків. Замість желатину в якості загусника для такого крему з вершків використовується агар-агар. Він має відмінні бажаючі властивості, а 1 г цієї речовини легко замінює 6 г желатину.
Рецепт приготування такого крему складається з декількох кроків:
- У сотейник налити 300 мл молока і 200 мл вершків.
- Додати 2 г агар-агара, 60 г цукру.
- Поставити сотійник на вогонь. Повільно нагріти рідину, довести її до кипіння і відразу ж прибрати з плити.
- Витиснути лимонний сік і швидко перемішати крем.
- Остудити його і використовувати для змащування або прикраси коржів.
Вершковий полуничний крем з желатином і йогуртом
Нижче пропонується рецепт дуже смачного ягідного десерту. Такий крем має освіжаючий і тонізуючий смак, тому його можна подавати як самостійно, так і використовувати за прямим призначенням. У будь-якому випадку виходить дуже смачно і ніжно. Хочете дізнатися рецепт?
Крем з вершками (на фото маса виглядає досить апетитно, чи не так?) готується просто:
- Желатин (20 г) замочується в холодній воді (120 мл) на 30 хвилин, потім розчиняється на водяній лазні і остужається.
- Ягоди полуниці (800 г) засипаються цукром (150 г) і перетираються до стану пюре.
- Ягідна маса змішується з 300 мл натурального йогурту і желатином.
- Вершки (500 мл) підіймаються до борозд на поверхні.
- Вершковий крем акуратно перемішується з ягідною масою.
- Кількість цукру в рецепті регулюється залежно від смакових уподобань конкретної людини. Крем використовується для змащування коржів відразу ж, оскільки після остигання він стає все гуще і гуще.
Шоколадний крем з какао і вершків
Маслянистий крем на основі вершкового масла і розтопленого шоколаду багатьом людям здається занадто приторним і жирним. Зробити його більш легким допоможе наступний рецепт:
- Какао (20 г) і пудру (40 г) попередньо просіяти, щоб позбутися грудок.
- Вершки (300 мл) збивати на низьких обертах міксера, поки вони не почнуть густіти.
- Висипати в них пудру і какао. Поступово збільшити швидкість міксера, і продовжити збивати, поки крем добре не загустіє. Далі його можна застосовувати за призначенням.
Більш смачний крем можна приготувати на основі вершків і шоколаду. Для цього плитку слід поламати на шматочки і розтопити разом із вершками (150 г) на водяній лазні. Вершки (150 мл), що залишилися, збити міксером до стану пишних піків. Акуратно з'єднати першу частину крему з другою.