Крем-суп з білих грибів: як приготувати, рецепти
Суп-пюре з білих грибів - вишукана і ситна страва, яка стала традиційною вже в багатьох країнах, в тому числі і азіатських. Оксамитова текстура і ніжний смак цього кушанья підкорить кожного. Досвідчені кулінари і любителі білих грибів склали безліч рецептур страви з додаванням боровиків, тому будь-хто знайде крем-суп собі до душі.
- Як приготувати суп-пюре з білих грибів
- Крем-суп зі свіжих білих грибів
- Суп-пюре із заморожених білих грибів
- Суп-пюре із сухих білих грибів
- Рецепти крем-супу з білих грибів
- Крем-суп з білих грибів з вершками
- Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею
- Грибний крем-суп з білих грибів зі шпинатом
- Крем-суп з білими грибами і вершками на курячому бульйоні
- Суп-пюре з білих грибів з вершками і плавленим сиром
- Рецепт супу-пюре з білих грибів і курячої грудки
- Суп-пюре з білих грибів і квасолі
- Крем-суп з білих грибів і шампіньйонів
- Суп-пюре з білих грибів з яйцями
Як приготувати суп-пюре з білих грибів
Готувати крем-суп можна як зі свіжих, так і з сухих або заморожених білих грибів. Свіжі боровики перед процесом готовки необхідно перебрати, промити і очистити від шкірки, сушені - залити водою і приготувати бульйон, заморожені - розморозити при кімнатній температурі.
Для грибного супу-пюре варто використовувати максимально свіжі вершки, щоб уникнути їх згортання в процесі готування. Жирність цього продукту може бути будь-якою, залежно від переваг кулінара.
Овочі для крем-супу необхідно підбирати свіжі, без гнили і цвілі. Розмір продуктів при цьому не такий важливий.
Консистенція супу-пюре не повинна бути занадто густою або надто рідкою. Розбавляють кушання підігрітими вершками, молоком або бульйоном. Сильно рідкий крем-суп можна загустити яйцем, борошном або манкою.
Характерний грибний смак дозволять підкреслити часникові грінки, горіхи або сир, який натирають при подачі супа-пюре. Також можна додати порошок, приготований із сушених боровиків, щоб посилити характерний аромат і смак.
Увага! Не варто старатися з приправами і спеціями, оскільки вони можуть перекрити головний компонент крем-супу - білі гриби.
Крем-суп зі свіжих білих грибів
Щоб приготувати суп-пюре зі свіжих білих грибів без вершків, потрібно:
- білі гриби - 1050 г;
- цибуля-ріпка - 1,5 шт.;
- морква - 1,5 шт.;
- молоко - 1,5 склянки;
- вода - 1,5 склянки;
- олія - для оскарження;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Крем-суп з білими грибами
Метод приготування:
- Білі гриби заливають окропом і наполягають 20 хвилин. Потім їх віджимають, нарізають, а рідину при цьому зливають.
- Цілі очищені цибулю-ріпку і моркву варять разом з боровиками протягом 15 хвилин після закипання.
- Молоко кип'ятять, а овочі прибирають з каструлі. Масу, що залишилася, збивають блендером до стану пюре, поступово вливаючи молоко і доводячи до потрібної консистенції. Солять, перчать і посипають зеленню, залежно від переваг кулінара.
Суп-пюре із заморожених білих грибів
Є рецепт супу-пюре і з заморожених білих грибів. Для нього знадобиться:
- білі гриби - 600 г;
- картопля - 700 г;
- цибуля-ріпка - 150 кг;
- вода - 1,5 л;
- вершки - 300 мл;
- оливкова олія - для смаження;
- перець, сіль, зелень - за вподобаннями готуючого.
Суп-пюре із замороженими боровиками
Метод приготування:
- Боровики заздалегідь переміщують з морозильної камери в холодильник. Рідину після розморожування зливають.
- Цибулину шинкують і пасерують. Потім до овочу додають нарізані білі гриби. Смаження виробляють приблизно 10 хвилин.
- У каструлі воду доводять до кипіння, потім в ємність перекладають цибулево-грибну суміш і поміщають картоплю, нарізану кубиками середніх розмірів. Вміст каструлі варять до стану готовності картоплі.
- Більшу частину бульйону зливають в окремий посуд. Концентрат за допомогою блендера перетирають у пюре, поступово додаючи бульйон і доводячи до необхідної консистенції. Отриманий крем-суп із заморожених білих грибів кип'ятять, а після вводять вершки, солять, рукавичать і знову доводять до кипіння.
Суп-пюре із сухих білих грибів
Якщо у кулінара є сушені білі гриби, то з них можна зробити смачний крем-суп. Для нього будуть потрібні:
- сухі білі гриби - 350 г;
- картопля - 9 шт.;
- вершки 10% - 1 склянка;
- морква - 2 шт.;
- вершкове масло - 100 г;
- часник - кілька зубчиків;
- цибуля-ріпка - 2 шт.;
- вода - 2,8 л;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Суп-пюре із сушених боровиків
Метод приготування:
- Сухі білі гриби тримають у холодній воді 2-3 години, а після варять протягом півгодини. Потім їх віджимають, а відвар при необхідності розбавляють водою і ставлять на плиту.
- Картоплю і моркву чистять, шинкують дрібними кубиками і додають до грибного бульйону.
- Водночас потрібно нашинкувати білі гриби і цибулю-ріпку, часник пропустити через часник і обсмажити на вершковому маслі. Цибулево-грибну суміш додають до овочів, коли останні дійдуть до стану напівготовності.
- Після того як крем-суп закипить, його перетирають у пюре за допомогою блендера. Потім його знову доводять до кипіння, поступово додаючи вершки. Суп-пюре з білих сушених грибів солять, перчать і приправляють зеленню до смаку кулінара.
Рецепти крем-супу з білих грибів
Якщо звичайні супи приїлися, то урізноманітнити меню допоможуть рецепти приготування супу-пюре з білих грибів. Його можна готувати як для сімейної вечері, так і святкового столу.
Крем-суп з білих грибів з вершками
Для того щоб зробити вершково-грибний крем-суп, потрібно підготувати:
- білі гриби - 450 г;
- цибуля-ріпка - 1,5 шт.;
- бульйон (будь-який) - 720 мл;
- вершки - 360 мл;
- часник - 3 зубчики;
- борошно - 4-6 ст. л.;
- олія - для обсмаження;
- сіль, перець - за вподобаннями.
Крем-суп з боровиків і вершків
Метод приготування:
- Цибулю і боровики шинкують і смажать на вершковому маслі до апетитного коричневого кольору. Після випарювання грибної рідини кладуть дрібно нарізаний часник.
- Потім необхідно додати борошно, щоб воно ввібрало грибний сік і вершкове масло. Коли вона придбає коричневатий відтінок, в каструлю вливають бульйон і ретельно перемішують отриману масу, щоб не було грудок борошна.
- Потім поступово вводять вершки, солять і перчать.
Важливо! Під час готування на цьому етапі не варто забувати про завадження, оскільки йде активний процес загущення супу-пюре.
Страву варять до отримання бажаної консистенції.
Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею
Для грибного супу-пюре з картоплею необхідні:
- білі гриби - 650 г;
- картопля - 650 г;
- цибуля-ріпка - 1,5 шт.;
- морква - 1,5 шт.;
- манка - 1,5 ст. л.;
- вода - 0,8 л;
- молоко - 0,8 л;
- олія - для смаження;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- У білих грибів відрізають ніжки, які потім подрібнюють на великій терці разом з очищеними цибулею і морквою. Решту маси продукту ріжуть великими кубиками.
- У каструлі з товстим дном на сильному вогні готують білі гриби і капелюшки протягом 2-3 хвилин, а потім відкладають в іншу ємність. У цій же каструлі 2 хвилини обсмажують цибулю. Потім до овочу додають моркву, готують на середньому вогні хвилину. Потім кладуть натерті ніжки.
- Тим часом натирають картоплю, яку згодом додають до суміші овочів і грибних ніжок.
- Через 10-15 хвилин в каструлю наливають воду, отриманий крем-суп кип'ятять. Потім додають молоко і знову доводять до кипіння. Кладуть обсмажені боровики і готують 20 хвилин на середньому вогні після закипання суміші.
- Заважаючи страві, поступово додають манку до отримання необхідної текстури. Далі крем-суп томлять близько 10 хвилин, солять і перчать до смаку.
Суп-пюре з грибів боровиків і картоплі
Грибний крем-суп з білих грибів зі шпинатом
Любителям шпинату ідеально підійде рецепт грибного крем-супу з цією рослиною. Для страви знадобиться:
- шпинат - 60 г;
- білі гриби - 0,3 кг;
- вершки - 300 мл;
- морква - 0,5 шт.;
- вершкове масло - 30 г;
- часник - 1-2 зубчики;
- сіль - за смаком.
Грибний крем-суп зі шпинатом
Метод приготування:
- Білі гриби шинкують і обсмажують у сотейнику на вершковому маслі. Приблизно на це піде 15-20 хвилин.
- Шпинат, морква і часник натирають на терці і смажать.
- Овочі змішують з білими грибами і пюрують блендером. У їжі повільно вводять вершки і доводять до потрібної температури.
Крем-суп з білими грибами і вершками на курячому бульйоні
Багато кулінарів відзначають приємний смак супа-пюре на курячому бульйоні, для якого потрібні:
- білі гриби - 600 г;
- курячий бульйон - 3 склянки;
- вершки з високим вмістом жиру - 1,5 склянки;
- вершкове масло - 75 г;
- цибуля-ріпка - 3 шт.;
- білий перець, сіль, зелень - за вподобаннями.
Грибний крем-суп на курячому бульйоні
Метод приготування:
- Боровики і цибуля дрібно ріжуть. Овоч обсмажують на вершковому маслі до золотого відтінку, після до нього кладуть білі гриби і готують ще 5 хвилин.
- У каструлю наливають курячий бульйон, поміщають цибулево-грибну суміш і відварюють близько 15-20 хвилин.
- Суп-пюре подрібнюють блендером і доводять до кипіння. У крем-суп поступово вводять вершки, додають сіль, перець і зелень і готують ще 5 хвилин.
Суп-пюре з білих грибів з вершками і плавленим сиром
Для вершково-грибного супу-пюре з плавленим сиром знадобляться:
- білі гриби - 540 г;
- картопля - 5 шт.;
- цибуля - 1-1,5 шт.;
- морква - 1-1,5 шт.;
- вода - 1,2 л;
- вершки - 240 мл;
- розсипчастий бульйон - 1 ст. л.;
- плавлений сир - 350 г;
- вершкове масло - 25 г;
- рослинна олія - 25 мл;
- перець, сіль, петрушка - до смаку.
Метод приготування:
- Картоплю ріжуть кубиками середніх розмірів і відварюють. Боровики шинкують і смажать 10 хвилин.
- Далі подрібнюють цибулину і моркву, смажать їх на вершковому і рослинному маслі.
- Як тільки закипить картопля, до неї насипають бульйон, і продовжують процес варіння до готовності овочу.
- Коли цибулина і морква набудуть золотистого кольору, до них підливають вершки. Після закипання молочного інгредієнта, сотійник знімають з плити. Овочі, боровики і нарізаний плавлений сир кладуть у каструлю з картоплею, пюрують блендером і доводять до кипіння. При подачі додають сіль, перець і петрушку.
Грибний суп-пюре з плавленим сиром
Цікавий рецепт грибного крем-супу з плавленим сиром:
Рецепт супу-пюре з білих грибів і курячої грудки
Щоб приготувати суп-пюре з куркою, треба мати:
- курячі грудки - 700 г;
- білі гриби - 210 г;
- цибуля - 1,5 шт.;
- шпинат - 70 г;
- вершки - 700 мл;
- копчена паприка - 0,5 ч. л.;
- сир твердий - для сервірування;
- олія - для обсмаження;
- сіль, перець - за смаком.
Суп-пюре з боровиків з куркою
Метод приготування:
- Куряче філе дрібно нарізають, солять, посипають паприкою і обсмажують.
- Боровики і цибуля шинкують і смажать в окремому сотейнику. Через дві хвилини в цибулево-грибну суміш підливають невелику кількість вершків.
- Після того як вершки закиплять, в сотійник додають невелику кількість шпинату і солі.
- Як шпинат опуститься і обм'якне, вміст сотейника збивають блендером. При сервіровці страви на дно тарілки викладають філе курки, а після наливають крем-суп і прикрашають тертим твердим сиром, паприкою і рукколою.
Суп-пюре з білих грибів і квасолі
Багатьом кулінарам буде цікавий рецепт грибного супу-пюре з квасіллю, для якого потрібно:
- біла квасоля - 100 г;
- цибуля - 90 г;
- морква - 40 г;
- кореневий селер - 70 г;
- рослинна олія - 2-3 ст. л.;
- вершки - 135 г;
- боровики - 170 г;
- лавровий лист - 1 шт.;
- петрушка - невеликий пучок;
- сіль, перець - за вподобаннями.
Грибний суп-пюре з фасіллю
Спосіб приготування:
- Квасоля промивають і залишають у воді на 6 годин. Набухлу бобову культуру знову промивають і доводять до кипіння, знімаючи утворювану при цьому піну.
- Половину цибулі, моркву і селеру ріжуть великими кубиками і кладуть до квасолі. Отриману масу варять на тихому вогні протягом 2 годин під кришкою.
- Тим часом цибулю шинкують, а білі гриби нарізають платівками. Продукти смажать разом до золотого відтінку.
- За 20 хвилин до закінчення готування квасолі додають сіль, перець і лавровий лист. Через зазначений час масу пюрують і заправляють вершками. Після додають боровики і цибулю, доводять до кипіння. Під час подачі крем-супу прикрашають петрушкою або кінзою.
Крем-суп з білих грибів і шампіньйонів
Суп-пюре можна приготувати і з додаванням шампіньйонів. Для цього потрібно:
- сухі білі гриби - 1 склянка;
- шампіньйони - 16 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- рослинна олія - 6 ст. л.;
- борошно - 4 ст. л.;
- вершкове масло - 40 г;
- молоко - 1 склянка.
Суп-пюре з шампіньйонів і боровиків
Спосіб приготування:
- Сухі боровики тонко ріжуть і відварюють протягом 20 хвилин.
- Цибулю шинкують дрібними кубиками і готують до розм'якшення. Потім додають воду, доводять до випарювання рідини і підсмажують протягом 2-3 хвилин. Дію повторюють доти, доки цибулю не буде рівномірно пофарбовано до карамельного відтінку.
- Тим часом подрібнюють шампіньйони довільною нарізкою і перекладають їх до цибулі, коли останній буде готовий.
- Відварені сушені боровики відкидають на дуршлаг, промивають під проточною водою, щоб позбутися піску, який міг залишитися, дрібно рубають і додають до цибулево-грибної суміші. Бульйон після відварювання при цьому зберігають.
- Вміст сковороди посипають борошном і перемішують. Також у суміші білих грибів, шампіньйонів і цибулі розтоплюють вершкове масло.
- В отриману масу по черзі вводять грибний відвар і молоко.
Детальний майстер-клас з приготування такого супу-пюре:
Суп-пюре з білих грибів з яйцями
Для багатьох не секрет, що можна приготувати дуже смачні супи з яйцями. Щоб зробити яєчно-грибний крем-суп, потрібно взяти:
- білі гриби - 400 г;
- кріп - маленький пучок;
- борошно - 1-1,5 ст. л.;
- вершки - 280 мл;
- яйце - 4-5 шт.;
- картопля - 4-5 шт.;
- вода - 2-3 л;
- оцет - 2,5 ст. л.;
- сіль - за вподобаннями.