Кіноа - крупа здоров'я
Мода на кіноа прийшла в Європу на хвилі захоплення здоровим харчуванням. Родом це рослина з Південної Америки. Ще до відкриттів Колумба його обробляли корінні жителі цього континенту. Для них основними продуктами були не тільки кукурудза і картопля, а й кіноа. Крупа ця для європейців дуже довго залишалася екзотичною. Її відкрили споживачам дорогі ресторани Північної Америки, які в гонитві за дивинами шукали, чим би здивувати своїх відвідувачів. Крім здивування від незвичайного смаку, продукт підкорив багатих завсідників цих закладів величезним списком корисних властивостей. Кіноа - крупа, користь якої справила фурор серед наших захоплених дієтологією сучасників, внаслідок чого вона стала улюбленицею зірок і спортивних тренерів.
Склад чарівного продукту
Чим же так багатий цей злак? Залізом, фосфором і клітковиною, що робить його дуже цінним продуктом для людей, які активно займаються спортом. Вміст глютену (який в достатку є в пшениці, і чия користь ставиться дієтологами під сумнів) в кіноа (крупа має в складі інші, більш корисні білки) мінімально. Лікарі, які займаються підготовкою космонавтів, розглядали цей продукт як один із злаків, придатних для вирощування в космосі. Крім зерен, можна вживати в їжу як салат листя кіноа. Крупа, яка містить селен - сама по собі дуже рідкісне явище. Адже цей елемент взагалі не часто зустрічається в харчових продуктах. Він дуже важливий для ендокринної регуляції організму і запобігання ракових захворювань. Жири, які містяться в крупах, надають їм смак прогорклості і знижують користь. Кіноа містить ліпіди з підвищеним вмістом лецитину і не змінює свій смак при тривалому зберіганні. Вміст фосфору і цинку в цьому злаку можна порівняти з кількістю цих елементів у рибі. А повноцінність білків кіноа робить її незамінним продуктом для вегетаріанців - це своєрідний замінник молока за своїм амінокислотним складом. Єдине, що може ускладнити вживання цієї крупи - сапоніни, які містяться в свіжих зернах. Тому без спеціальної обробки не рекомендується включати у своїй раціон кіноа. Крупа повинна бути промита і вимочена в промислових умовах перед вживанням в їжу.
Найбільш часто ставлені запитання про рідкісні злаки
Амарант - теж дуже цінна і корисна, поряд з кіноа, крупа. Де купити ці екзотичні злаки? У великих супермаркетах або в інтернет-магазинах з широким асортиментом. На що схожий смак кіноа? Найчастіше його порівнюють зі смаком дикого рису з легким горіховим відтінком і трав'яним ароматом. Приготування цього злака може бути різним. Можна відварювати його протягом двадцяти хвилин, готовим додавати в салати, а краще готувати з нього різотто на м'ясному або овочевому бульйоні зі спеціями (добре підійдуть тмін, розмарин і куркума; деяким подобається поєднання з кінзою і базиліком). Поєднання кіноа з овочами оптимальне - баклажани, кабачки і помідори чудово відтіняють смак цього рідкісного продукту. Нежирне м'ясо і бобові прекрасно засвоюються разом з ним, морепродукти теж добре адаптуються до смаку цього злака. Солодкі страви з кіноа, звареного на молоці з коричневим цукром, дуже корисні й оригінальні. Пудінги на його основі в поєднанні з натуральним мармеладом - прекрасний десерт для жінок, які стежать за фігурою.