Харчова цінність сиру. Калорійність сиру 5 відсотків
Смакові риси і харчова цінність сиру багато в чому залежать від його жирності. Знайомий нам з дитинства молочний продукт сьогодні випускається у величезному асортименті. У багатьох випадках дієтологи і лікарі рекомендують вживати сир, що має 5% жирності. У чому особливість цього виду продукту, а також сиру взагалі? Яка калорійність творога (5 відсотків жирності та інших)? Чим він корисний у дієтичному харчуванні?
Види сиру залежно від жирності
Навіть добре знаючи цінність цього продукту для нашого здоров'я, можна заплутатися в назвах, пропонованих супермаркетами. Сьогодні тільки по градації жирності існує кілька видів корисного кисломолочного виробу.
Це зернистий (фермерський), його готують з цільного молока (жирність сиру 15 або 18% - залежатиме від вихідної сировини, її щільності).
Сир із сепарованого молока (тут спочатку відділяють вершки, а вже потім роблять кінцевий продукт) може мати різну жирність:
- знежирена творожна маса має 0%;
- 5% сир, відповідно, має 5 г жиру на 100 г продукту;
- 9%;
- 18%;
- сир з 22% (найжирніший).
У чому ж харчова цінність сиру? Яке значення відсоткового співвідношення жиру? Кому і чому корисно купувати продукт з низьким його змістом?
Склад продукту
Щоб розібратися в цьому, слід подивитися, чому виріб може мати різне процентне співвідношення жиру і від чого він залежить.
До складу сиру входить маса корисного. Це велика кількість білків (близько 16%), які необхідні нашому організму для формування м'язової маси. Є незначна кількість вуглеводів (близько 3%).
Є й жири, відсоток яких залежить від способу виготовлення продукту. Вони легко засвоюються. Якщо сир матиме лише 5% жиру, то він підійде для дієтичного столу. Саме калорійність сиру 5 відсотків дозволяє використовувати його в харчуванні хворих на панкреатит, людей похилого віку та дітей від 8 місяців.
Продукт багатий на мікро- і макроелементи (фтор, залізо, натрій, магній, фолієва кислота). Також є дуже корисні для наших кісток і зубів фосфор, кальцій, калій. У ньому є вітаміни (група В, А, К), важливість їх для нашого організму складно переоцінити, вони беруть участь в обмінних процесах, потрібні для попередження багатьох хвороб.
Амінокислоти триптофан і метіонін корисні для кроветворіння, дуже важливі для стабілізації нашої нервової системи.
Є й інші добавки. Сьогодні промисловість випускає творожну масу з низкою наповнювачів: ваніль, ізюм, курага, ягоди і фрукти. Вони не тільки надають приємний своєрідний присмак продукту, але також збільшують кількість корисних речовин у нім. Нерідко до таких видів творожної маси додають цукор, що значно підвищує її калорійність.
Харчова цінність
Кислотність творожної маси нейтральна, що дозволяє її використовувати для хворих з більшістю захворювань шлунково-кишкового тракту. Відсутність консервантів і наявність широкого спектру вітамінів і корисних мікроелементів роблять сир незамінним для дитячого харчування, а низька калорійність забезпечує корисність при дієтичному раціоні.
Про харчову цінність творожної маси різної жирності можна судити, виходячи з даної таблиці.
Вигляд продукту | Харчова цінність (ккал) |
Зернистий (фермерський) | 144–165 |
0% | 71 |
2% | 79 |
5% | 121 |
9% | 159 |
22% | 162 |
Слід врахувати, що калорійність і харчова цінність сиру будуть залежати не тільки від відсотка жиру в продукті, але також від кількості вуглеводів і білків. А воно може відрізнятися, тому що залежить від жирності і щільності молока.
Особливості 5-відсоткового продукту
Дуже корисний 5-відсотковий сир, хімічний склад і харчова цінність якого гармонійно поєднуються.
Низька калорійність і традиційні корисні якості роблять незамінним цей продукт при дієтичному харчуванні. Він рекомендований для дітей від півроку. З огляду на те що жирність сиру становить тільки 5%, він добре засвоюється дитячим організмом, при цьому володіє запасом кальцію, фосфору, вітамінів, а також інших корисних для малюків речовин.
Хороший для літніх людей, так як має у своєму складі незначна кількість насичених жирів, а також для тих, хто страждає хронічними захворюваннями ЖКТ. Тут важливі кілька факторів: нейтральна кислотність і наявність пепсинів, а також щадний для шлунка склад.
Цей продукт використовують у багатьох дієтах для схуднення, харчова цінність сиру цього виду всього 121 ккал на 100 грам. Так, знаменита «Кремлівська дієта» рекомендує вживати саме його.
Коли краще їсти більш калорійний сир
У багатьох випадках сир 9%, калорійність якого дещо вище (159 ккал), можна чергувати з 5-відсотковим, оскільки зниження рівня жирності продукту тягне і зниження кількості корисних речовин у нім. Однак при дієтичному харчуванні для такого чергування обов'язкова консультація доктора.
А ось тим, хто хоче набрати м'язову масу, краще використовувати сир 9-відсотковий, так як тут буде необхідний не тільки білок, що знаходиться у великих кількостях в продукті, але і його калорійність.
Для цих цілей цілком підійде продукт 15-відсотковий жирності. Сир 9%, калорійність якого вища, ніж у 5%, буде корисний при великих фізичних навантаженнях (у тому числі спортивних).
Як готують творожу масу
Знежирені сорти цього корисного продукту готують з молока, попередньо пропущеного через сепаратор. Тут відокремлюються жирні вершки від загальної маси. Потім шляхом традиційного збражування (при цьому ще додають фермент пепсин) з нього роблять кінцевий продукт і відцежують сироватку від творожньої маси. Такий продукт матиме нульовий відсоток жиру. Потім, щоб отримати 5-відсоткову жирність, до готової творожній масі додають вершки. Ця технологія використовується сучасною промисловістю практично без застосування консервантів і хімічних речовин.
Як дізнатися про якість творога і його харчову цінність
При купівлі творожної маси промислового виготовлення всі ці дані можна прочитати на упаковці. Обов'язково слід подивитися дату виготовлення, оскільки сир швидко псується.
Сумлінні виробники роблять упаковку прозорою або залишають віконце в ній. Це дозволяє побачити консистенцію і колір виробу. У нормі маса ідеально біла зерниста, злегка маслянистої консистенції.
Про якість фермерського продукту
Сир фермерського виготовлення варто спробувати: смак повинен бути нейтральним, м'яким. Гіркуватий присмак буде свідчити про неякісне молоко, а кислуватий - про несвіжий продукт. Якщо творожна маса жорстка, її занадто перетримали на вогні, в цьому продукті вже немає корисних вітамінів і більшості мікроелементів. Розітріть сир між пальців, повинна вийти масляниста маса, яка скочується в грудки. Виріб поганої якості буде липким.