Згущене молоко є натуральним продуктом, приготованим з коров'ячого молока за допомогою випарювання вологи. Продукт пропускають через вакуум, а потім додають цукор, який вважається консервантом і смаковим наповнювачем. Саме він підвищує калорійність. Молоко згущене, незважаючи на те що воно є калорійною бомбою, все одно люблять багато хто за його солодощі.
Калорійність
Продукт вважається високоуглеводним. Тому при бажанні скинути вагу в помірній кількості має вживатися згущене молоко. Калорійність на 100 г становить 320 ккал. У цьому продукті є тільки молочний жир і молочний білок.
Якщо на банку вказано «Згущенка» або інше найменування, то ласощі містять рослинні жири і білки. Його склад і енергетична цінність змінені. Таку продукцію вибирати не бажано. Калорійність ложки згущеного молока дорівнює близько 20 ккал.
Харчова цінність
Необхідно знати не тільки калорійність. Молоко згущене (100 г) містить 7,2 г білків, 8,5 г жирів, 56 г вуглеводів. У вареному продукті калорій близько 315. Бєлков і вуглеводів у ньому менше. Жирність продукту знаходиться в межах 4-15% залежно від виду.
Склад
Навіть після обробки в продукті залишаються корисні речовини. Оскільки він піддається концентрації, в ньому макроелементів і мікроелементів більше порівняно зі звичайним молоком, що впливає на калорійність. Молоко згущене поживно через рясний вміст цукрів.
Які речовини містяться в продукті? Це кальцій, калій, натрій, фосфор, хлор і фтор. З вітамінів присутні А, В, Н, РР. Людям, робота яких пов'язана з напруженою розумовою діяльністю, слід вживати саме згущене молоко. Калорійність на 100 грамів будь-якого продукту, якщо він складається з цільного молока, становить 320 ккал. Згущеня корисна донорам, але протипоказана при діабеті та алергії. Однак навіть здоровій людині це ласощі треба вживати в міру.
Корисні властивості
Справжньою згущенкою називають коров'яче молоко, але тільки з тривалим терміном зберігання. Також у ній вища калорійність. Молоко згущене містить ті ж цінні речовини, що і звичайне.
У продукті багато кальцію, який необхідний для зміцнення кісткової тканини, зубів, поліпшення зору. Молоко включає збалансовані солі фосфору, що відновлюють кров і покращують роботу мозку. Ласощі використовуються для приготування різних десертів, випічки. Страви з нього чудово підходять для будь-якого свята.
Шкода
Необхідно враховувати, що у вживанні згущенки потрібен захід. Дієтологи радять з'їдати не більше 2-3 ложок цієї солодощі. При надмірному вживанні спостерігається ожиріння, карієс і діабет.
Вітаміни
У згущеному молоці містяться вітаміни V1, V2, С, Е, D. Згущення виконується при температурі не більше 60 градусів, що дозволяє зберегти цінні речовини. Близько 50 р. ласощі на добу поповнює організм необхідними компонентами.
Вітаміни групи В і пантотенова кислота необхідні для нормальної роботи нервової системи і поліпшення імунітету. Якщо готувати цю солодкість будинку, то цінних речовин у ній буде менше, оскільки тривале нагрівання скорочує їх кількість.
Термін придатності
При купівлі продукції слід враховувати термін придатності. Його стверджує ГОСТ 31688-2012. Якщо це металева банку, то встановлено термін у 12 місяців, а при пластиковій тарі - 2-3 місяці. Розфасована ласощі зберігається кілька днів.
Важливо дотримуватися умов зберігання, оскільки це продовжує свіжість молока. Його слід помістити в сухе, прохолодне місце з температурою в межах від 0 до + 10 градусів. Після закінчення терміну придатності солодощі засахариться.
Варена згущенка
Крім звичайної згущенки в магазинах продається ще й варена. Якщо її виготовляють на виробництві, то в банки закривають вже готовий продукт. Вдома його можна зварити самостійно, поклавши бляшану тару зі згущеною в киплячу воду. Тільки слід дотримуватися обережності, оскільки при перетравлюванні вона лопається.
Варіння відбувається близько 4 годин. Готовий продукт застосовується як начинка, його намащують на печиво, хліб, булочки, створюють кондитерські вироби. Варена згущенка піддається температурній обробці. За складом білків, жирів і вуглеводів продукти практично однакові, а ось вітамінів і мінералів більше є в звичайному згущеному молоці. Якщо вживати його в міру, то воно не принесе шкоди, а подарує незабутні хвилини смакової насолоди.