Кожна національна кухня може гордо похвалитися рецептом традиційної випічки, і не одним. Але чи багато ви можете перерахувати сортів хліба, крім звичного бородінського, чіабатти або багету? А між тим, у кожній культурі його печуть по-своєму.
Традиційний єврейський хліб хала, рецепт якого ми вам пропонуємо, готують по суботах і святах. Його назва походить із заповідей священної Тори. Гарний, добрий, ароматний і смачний - все це про нім. Хочете відчути себе причетним до найдавнішої культури і насолодитися чудовим смаком випічки? Тоді вирушайте на кухню. У приготуванні немає нічого складного.
Які продукти будуть потрібні?
Молочні продукти будь-якого виду, як правило, не використовуються для приготування хліба під назвою «» хала «». Рецепт єврейський (традиційний) базується на великій кількості свіжих яєць, білого борошна вищої якості, воді, дріжджах, солі та цукрі. У нашому випадку він трохи модернізований.
Отже, для того щоб приготувати три великі косички на сім'ю або компанію друзів, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 3 курячих яйця (середнього розміру);
- 230 мл світлої оливкової олії;
- 2 ст. л. сухих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 600 мл теплої води;
- 1 ст. л. солі
- 1000 г білого просіяного борошна;
- 200 г меду.
Тісто, з якого готується справжня хала (рецепт з фото див. далі за текстом) вимагає багато місця, оскільки сильно збільшується в обсязі в процесі розстоювання. Тому заздалегідь приготуйте велику миску. Крім того, вам буде потрібно для змащування одне яйце, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. оливкової олії.
Замішуємо тісто
Налийте в миску половину від зазначеної в інгредієнтах кількості теплої води. Потім додайте цукор і дріжджі. Розмішайте, але не намагайтеся довести до рівномірної консистенції, освіта грудок на даному етапі - це нормально. Залиште суміш на 15 хвилин, перш ніж продовжити далі.
Після того, як підійде час, додайте в миску решту води, оливкову олію, яйця, мед і сіль. Добре перемішайте і починайте порційно додавати борошно. За один раз можете всипати по одній або дві чашки. Акуратно змішуйте інгредієнти і уважно спостерігайте. Як тільки тісто почне «збиратися» в грудку, зменшуйте обсяг підсипаного борошна. Можливо, вам не знадобиться вся кількість, вказана в інгредієнтах, або буде потрібно трохи більше.
Хала - хліб, рецепт якого знає будь-яка єврейська господиня, але не шукайте кількості продуктів, зазначеної як в аптеці. Ви повинні самостійно зрозуміти готовність тесту з його м'якої та еластичної (не липкої) структури.
Про єврейські традиції
Накрийте миску вологим текстильним рушником або харчовою плівкою і помістіть у тепле місце. Приблизно через півтори години тісто збільшиться в обсязі в два рази і буде готове до роботи.
Якщо готується справжня хала, рецепт (єврейський) з фото якої ми пропонуємо, то віруючі дотримуються певної традиції. Тісто, після того як воно піднялося, потрібно обміняти, зробивши це одним різким рухом. Потім дайте постояти 10 хвилин. І тільки після цього відщипується міцва, так називають маленький шматочок тесту, який спалюють в самому кінці приготування хліба. Спочатку це робилося для приношення в Храм.
Плетемо коси
Готове тісто необхідно розділити на три рівні частини, кожна з них буде окремою халою. Якщо такої кількості для вас багато, то використовуйте не всі, а з залишків тіста зробіть булочки хала. Рецепт тесту настільки універсальний, що його можна використовувати по-різному. Це теж смачно і незвично, дуже подобається дітям.
Кожну з трьох частин тіста розкатайте по напрямку вздовж і розріжте ще на три рівних джгути. Тепер вони готові до скручування. Спаліть джгути з одного боку разом і починайте плести. Це нескладно, і з подібним впорається кожен, хто коли-небудь заплітав коси - просто робіть повторювані рухи з перетину зовнішніх джгутів над середнім.
Починайте з правого боку, витягніть смужку тесту в середину і перекрийте його лівою, а потім повторіть цикл спочатку. Щоб хала виглядала рівною і красивою, кінці заправте всередину, під хліб.
Робимо булочки
Скручування хали в булочки-рулети дещо простіше. Розріжте шматок тесту на чотири рівні частини і кожну з них розкатайте. Бокові сторони злегка підверніть всередину, як показано на фото, це запобігатиме булочкам від розгортання під час випічки. Потім скрутіть палять равликом. «Хвостик» тесту заправте всередину, так буде красивіше.
Випікаємо халу
Традиційна єврейська хала, рецепт якої ви бачите, повинна перед процесом випічки піднятися ще раз. Для цього булочки і косу акуратно перенесіть на змащений маслом противень. Залиште для кожної достатньо місця, оскільки вони сильно збільшаться в розмірах. Перед тим як помістити халу в духовку, потрібно змастити її поверхню сумішшю з яйця, меду та оливкової олії. Це зробить корочку хрусткою і додасть їй красивий золотистий колір. На цьому ж етапі дуже часто тісто посипають насінням кунжуту або маку, але це справа смаку.
Випікати халу слід близько 45 хвилин у духовці при температурі 190-200 градусів. Для маленьких булочок часу потрібно приблизно вдвічі менше. Охолоджуйте хліб поступово.
Як подавати халу
Хала - рецепт традиційний, відомий з незапам'ятних часів. Ароматний і пишний хліб прийнято подавати до святкового столу. Хорошу компанію йому складуть різні овочеві або солодкі пасти, хумус. Спробуйте, наприклад, корисну і смачну закуску зі шпинату.
Приготувати її нескладно. Обсмажте в парі столових ложок оливкової олії нарізану кубиками ріпчасту цибулю, 1-2 зубчики часнику і додайте подрібнений шпинат (один середній пучок). Доведіть зелень до м'якості, а потім перемістіть у кухонний комбайн, додайте сіль і майонез (найкраще домашній), доведіть суміш до однорідної консистенції. Намажте шматочки хали шпинатною пастою і насолоджуйтеся чудовим смаком.
У деяких єврейських громадах прийнято випікати халу через тиждень після Песаха (головного іудейського свята). Її роблять у формі звичайного ключа або загортають у спеціальну обгортку. Такий хліб вважається хорошим знаком і традицією у фінансовій сфері. У халу при випічці можуть помістити реальний ключ, наприклад від будинку.
