Хачапурі з сиром: рецепти

Рецептів хачапурі з сиром досить багато. Ця страва відноситься до кавказької кухні. У цих країнах без нього не обходиться практично жоден день у сім'ї. До нас прийшли рецепти хачапурі з сиром дещо змінені, але принцип залишається все той же. При приготуванні сиру повинно використовуватися в два рази більше, ніж борошна.

«» Домашні «»

У цьому рецепті використовуються дріжджі, тому необхідно зовсім трохи терпіння, щоб приготувати тісто. Спочатку потрібно змішати всі сипучі інгредієнти (2 склянки борошна, 3 тріски солі, 10 г цукру і підлога маленької ложки гашеної соди). Потім у 200 мл теплого молока розмішати 2 ч. л. дріжджів.

Всі інгредієнти з'єднати. Замішати тісто, щоб воно не липло до рук. Тепер його потрібно відставити в тепле місце і накрити чистим х/б рушником. Тісто має піднятися.

Приготування

Через 1-2 години тісто потрібно розкатати у валик і розділити на рівні частини. З них сформувати кульки. Потім з кожної частини розкатати пелюшку, розміром зі стандартну дрібну тарілку.

Тепер потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування потрібно подрібнити 100 г сулугуні і стільки ж адигейського сиру. Їх з'єднати з 80 г вершкового масла. Начинку добре перемішати.

У центр кожної пелюшки потрібно покласти по столовій ложці сирної маси. Потім з тіста сформувати велику хінкалі і знову розкатати скалкою. Таким чином, вийде начинка в середині плоскої пелюшки.

Смажити хапачурі необхідно на сухій сковороді. З кожного боку приблизно по 4 хвилини. Їх потрібно скласти на страві в "стопку" ", кожен промазуючи вершковим маслом.

"По-аджарськи" "

Цей рецепт хачапурі з сиром є найпопулярнішим серед наших господарок. Страва виходить дуже смачною, якщо точно дотримуватися всіх кроків під час приготування.

1. Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього потрібно з'єднати 250 г борошна і 3 тріски солі. Сюди відправити 1.5 маленької ложки гашеної соди (оцтом). Масу добре перемішати і зробити всередині гірки поглиблення. Сюди насипати 2. 5 маленької ложки сухих дріжджів і залити склянкою кефіру кімнатної температури.
2. Тісто добре вимішати і відставити на 30 хвилин в тепле місце. По закінченні часу ще раз його обміняти руками і дати відстоятися ще півгодини.
3. Потім тісто розділити на рівні частини з розміром у великий кулак. Кожну кулю розкатати в ліпушку діаметром не менше 20 см. З неї потрібно сформувати човник.
4. У середину покласти натертий сир. Краще використовувати солоний - адигейський або сулугуні. Потрібно, щоб сир заповнив половину човника. Всі хачапурі кладуться на противінь і змащуються збитим жовтком. Їх потрібно відправити запікатися в духовку на 40 хвилин при температурі не менше 200⁰.
5. Коли тісто набуде красивого кольору, необхідно в кожен човник акуратно розбити яйце. Необхідно, щоб жовток залишився цілим. Противень з хачапурі відправити в духовку знову на 5 хвилин.
6. Після приготування ще в гарячі човники покласти невеликий шматочок вершкового масла.

Хачапурі подати на стіл. Їсти його потрібно правильно. Відламуються краї тіста і ними розмішується одержиме з центру. Таким чином, кожен шматочок макається в начинку, після чого його можна їсти.

На мацоні

Цей рецепт хачапурі з сиром передбачає використання дуже незвичайного для наших країв інгредієнта. Мацоні характерний для кавказьких країн. У нас його можна замінити кислим молоком (не кефіром).

Для приготування за даним рецептом хачапурі з сиром (фото варіантів страви представлені в статті) необхідно 1 літр молока залишити на добу в теплому місці. Тару з ним при цьому бажано прикрити марлею. Коли в молоці з'являться великі скислі шматочки, то воно готове для замісу тесту.

1. Вершкове масло (100 г) розтопити на водяній лазні. Для цього поставить каструлю з водою на вогонь і вскип'ятити. Зверху помістити металеву миску і в неї покласти вершкове масло. Регулярно перешкоджати його поки воно не перетворитися на однорідну масу.
2. Одну чайну ложку соди погасити оцтом і відправити в чисту миску. Сюди ж налити 2 склянки кислого молока або мацоні, якщо вдасться знайти. Добре перемішати суміш. У неї влити 3 ст.л розтопленого вершкового масла і підлогу чайної ложки солі.
3. Тепер вводиться поступово борошно. Тісто має вийти м'яким і не дуже крутим. Його потрібно залишити в спокої на 30 міну вбік.
4. Через час тісто розділити на дві рівні частини. Кожну розкатати у великий пласт. Його ширина не повинна перевищувати 0.5 см.
5. Пласти змастити з одного боку розтопленим вершковим маслом і згорнути у формі конверта. Їх загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 20 хвилин.
6. У цей час можна приготувати начинку. Для неї потрібно натерти 1 кг твердого сиру. Бажано купити продукт з трохи солонуватим смаком.
7. Вбити в сир 2 яйця і добре перемішати.
8. В окремій мисці приготувати масу для змащування хачапурі. Для цього вбити 1 яйце і змішати його зі столовою ложкою молока.
9. З холодильника дістати тісто. Один пласт розкатати до бажаної форми і покласти на противагу. Зверху пласт присипати борошном. На нього рівномірно нанести начинку по всій поверхні.
10. Зверху покрити другим пластом тесту. Краї акуратно підіпнути. Хачапурі змастити яйцем з молоком.
11. Противлячись поставити в духовку на 180⁰. За цим рецептом хачапурі з сиром там готується близько 40 хвилин. Потім його потрібно дістати і дочекатися поки трохи охолоне.

Ріжеться воно на рівні частини в довільній формі і можна подавати до столу.

Із зеленню

Використовується рецепт тесту для хачапурі з сиром (фото тіста - нижче) для цього варіанту з першого варіанту страви. Тут буде тільки різнитися по інгредієнтах начинка. Для неї необхідно 500 г сулугуні і 200 г імеретинського сиру натерти на середній насадці.

По пучку свіжого кропу, петрушки, кінзи і цибулі нарізати дрібно. Їх потрібно змішати і трохи приправити сіллю. Тісто розділити на 5 частин. Кожну розкатати в пласт. У центр покласти 150 г сирної начинки і одну ложку зелені. Маса добре розподіляється по всій поверхні.

Потім з тіста формується великий хінкалі. Його потрібно посипати трохи борошном. Тепер його потрібно розкатати скалкою до необхідного розміру і форми. Пласт покласти на противагу і випікати 20 хвилин. Потім його, згідно з рецептом хачапурі з сиром для духовки, необхідно змастити розтопленим вершковим маслом.

Страва готова!

Рецепт хачапурі з сиром з шарового тіста

Така страва не дуже відповідає традиціям кавказької кухні. Але рецепт популярний в нашій країні. Для приготування пелюшки потрібно 200 г маргарину трохи розтопити на водяній лазні.

Борошно (0.5 кг) просіяти. Її потрібно поступово ввести в маргарин. У холодну воду додати 1 велику ложку оцту і 5 г солі. Добре розмішати. Цей розчин додати в борошно і поступово розмішати. Тісто має вийти блискучим.

Його потрібно закрутити в харчову плівку і відправити в холодильник на 2 години. У цей час 250 г твердого сиру натерти на середній насадці. До нього додати стільки ж сиру. Вилкою маса добре розминається.

Тепер сюди вбити потрібно 4 яйця і додати хорошу тріску солі. Маса добре перемішується. Тісто через час дістати з холодильника і розкатати досить тонко. Пласт поділити на приблизно рівні прямокутники.

Формування

У кожен прямокутник насипати по 2 великі ложки натертого сиру. Тісто завертається, щоб вийшов трикутник. Краї добре скріплюються. Зубочисткою в кожному хачапурі потрібно зробити кілька проколів.

Противник змастити маслом. Хачапурі повинні мати рум'яний колір. Тому перед відправленням у духовку їх необхідно змастити збитим яйцем. Вони повинні випікатися 25 хвилин в духовці при температурі 200⁰.

Цей рецепт хачапурі з сиром з шарового тіста вимагає від господарки деякого вміння щодо поводження з тестом, тому новачки на кухні повинні уважно слідувати всім інструкціям з приготування страви.

"Швидкі" "

На приготування за цим рецептом хачапурі з сиром на сковороді знадобиться загалом 25 хвилин. Тут не потрібно замішувати тісто з борошна. Такі хачапурі ще в народі називають "ледачими" ".

Для приготування необхідно натерти 200 г твердого сиру. Кілька пучків різної зелені потрібно подрібнити. Ці інгредієнти змішати зі сметаною (200 г) і двома яйцями.

Сковорода добре розігрівається на плиті. У неї треба налити трохи олії. Сюди викладається рівномірно приготовлена маса. Вона оскаржується з двох сторін. Повинна вийти велика пелюшка.

Хачапурі з сиру за цим рецептом легко приготувати також у мультиварку на режимі "Випічка" ". У чашу тоді потрібно додати всього кілька крапель олії або просто змастити її зсередини ім.