Хачапурі по-мегрельськи. Рецепти по-імеретинськи, грузинський, зі слоєнного тіста
Мегрельські хачапурі з сиром, рецепт з фото в духовці
Сучасні звички і пропозиції ринку продуктів принесли з собою нові рецепти грузинських пелюшок. Їх можна приготувати з дріжджового тіста. Різні рецепти на кефірі, мацоні або молоці передбачають випічку продукту в духовці або на сковороді,
- На кефірі з сиром на сковороді
- Які інгредієнти знадобляться
- Для готування потрібно:
- Покроковий процес приготування
- Підсмажити швидко хачапурі на сковороді легко за кроками:
- Що можна додати
- Правила подачі страви, прикраса
- Опис приготування:
- На сухих дріжджах
- Які інгредієнти знадобляться
- Для тесту:
- У начинку:
- Для промазки:
- Покроковий процес приготування
- Спосіб готування сирних хачапурі:
- Правила подачі страви, прикраса
- Бездрожжеве тісто на хачапурі
Дотримуючись наданого покрокового рецепту, можна спекти справжній хачапурі з дріжджового тіста.
У зручний посуд просіюємо 200 борошна, додаємо по одній чайній ложці дрібної солі, цукру і сухих дріжджів. Всі перемішуємо.
Доводимо до кипіння 250 мл молока, розчиняємо в ньому 60 г вершкового масла, охолоджуємо до температури 37 градусів, після чого додаємо до раніше підготовленої сухої суміші. Доводимо до однорідного стану. Продовжуючи перемішувати, додаємо столову ложку рафінованої рослинної олії. Добре вимішуємо і поступово підсипаємо ще близько 200 г борошна.
Порада: Не забуваємо, що вологість борошна може відрізнятися. Точний обсяг продукту визначаємо, орієнтуючись на щільність і консистенцію тесту. Якщо при постійному вимішуванні маса перестає прилипати до рук, значить борошна достатньо.
Скатаний в кулю масу поміщаємо в просторий посуд, накриваємо і ставимо в тепле місце без протягів.
Готуємо класичну начинку. Півкілограма сулугуні (частково можна використовувати бринзу) натираємо на велику терку. 5 столових ложок сирної стружки відкладаємо для присипки, а в решту для в'язкості і соковитості додаємо пару столових ложок сметани. Перемішуємо.
Тісто, що підійшло, поділяємо на 4 однакові частини. Кожну частину розкочуємо скалкою до стану тонкої пелюшки. По її центру розміщуємо начинку, після чого краї млинця збираємо в мішечок, копіюємо і акуратно розкочуємо з двох сторін. Отриману пелюшку змащуємо сумішшю білка з жовтком і присипаємо сиром, як показано на фото.
Випікаємо вироби в попередньо нагрітій духовці при температурі близько 200 градусів близько 20 хвилин до рум'яної скоринки.
Процес приготування страви можна подивитися на відео.
Дуже смачні і ситні пелюшки подають злегка остиглими.
На кефірі з сиром на сковороді
Смачне тісто в поєднанні з тягучим сулугуні можна підсмажити на сковороді, що значно скорочує час готування страви, при цьому скоринка виходить засмаженою і хрусткою.
Рецепт далі.
Які інгредієнти знадобляться
Для готування потрібно:
- 200 г кефіру або натурального йогурту;
- у т. ч. л. дрібної солі;
- У т. ч. л. соди;
- 240 г просіяного борошна;
- 250 г миска сирів із сулугуні з бринзою, твердим сиром і фетою.
Покроковий процес приготування
Підсмажити швидко хачапурі на сковороді легко за кроками:
- Слід змішати в мисці просіяне борошно з сіллю і содою.
- Сипучі компоненти потрібно перемішати для рівномірного розподілу.
- У миску потрібно влити кефір, після чого знадобиться замісити нещільне, але еластичне тісто.
- Краще залишити його на 20 хв, щоб складові ретельно перемішалися.
- Для начинки слід натерти сири на терці, до смаку необхідно додати до складу сир.
- Начинку знадобиться розділити на 4 частини, сформувавши колобки.
- Тісто слід розділити на 4 частини. Кожен зі шматочків потрібно розкатати в ліпушку.
- У центр пелюшки слід викласти кульку з сирної начинки.
- Краї тесту краще зліпити, далі потрібно перевернути заготовку і повторно її розкатати до товщини 7 мм.
- Краще випікати хачапурі по 3 хв з кожної зі сторін при середньому вогні під закритою кришкою.
Що можна додати
Різноманітні сорти сиру в начинці забезпечують соковитість хачапурі, в рецептуру можна ввести сир. Ідеальним можна назвати поєднання тертого твердого сиру, розсольного сулугуні і сиру.
Правила подачі страви, прикраса
Подавати хачапурі слід у гарячому вигляді, при цьому потрібно змастити заготовки розтопленим вершковим маслом. Випічку краще подавати з супу іди чаю.
Опис приготування:
Мегрельські хачапурі традиційно готуються з сиром «Сулугуні». За бажанням ви можете додати ще зелені в начинку, але це зовсім необов'язково. Щоб приготувати мегрільський хачапурі, знадобиться приготувати дріжджове тісто, його ми приготуємо на сухих дріжджах. Технологія приготування хачапурі дуже проста: в ліпешку викладаємо сир, потім її копаємо і розкочуємо скалкою. Хачапурі можна смажити, але ефект буде не той. Найкраще його запекти. Дивіться, як приготувати мегрельський хачапурі.
Призначення: На обід/На вечерю/На південь Основний інгредієнт: Молочні продукти/Сир/Мука/Вершкове масло/Яйця/Сулугуні Блюдо: Випічка/Хачапурі Географія кухні: Грузинська/Кавказька
На сухих дріжджах
Пироги-пелюшки прикрашені запеченою сирною корочкою, а під пористим дріжджовим тестом прихована ароматна, злегка солонувата начинка. У традиційний рецепт входить імеретинський сир, але його можна замінити сумішшю сулугуні з бринзою.
Які інгредієнти знадобляться
Щоб приготувати м'які і пухнасті пелюшки, знадобиться такий набір продуктів.
Для тесту:
- 250 мл цільного теплого молока;
- 1 ст. л. очищеної оливкової олії;
- ломтик олії вагою 60 г;
- 1 ч. л. швидкодіючих порошкових дріжджів;
- 1 ч. л. дрібнопромолотою солі;
- 1 ч. л. цукру;
- близько 400 г просіяного високоякісного борошна.
У начинку:
- 500 г міксу з бринзи з сулугуні;
- 2 ст. л. жирної домашньої сметани.
Для промазки:
- яйце.
Покроковий процес приготування
Спосіб готування сирних хачапурі:
- Необхідно просіяти в миску 200 г борошна, а в нього слід засипати порошкові дріжджі з цукром і сіллю.
- Сипучу суміш потрібно перемішати.
- Молоко необхідно прокип'ятити, а в гарячій рідині краще розчинити вершкове масло.
- Коли маса охолоне до кімнатної температури, її слід перелити в борошняну суміш.
- Отриману масу слід перемішати вінчиком, щоб вийшла в'язка основа.
- У тісто потрібно влити 1 ст. л. масла, потім його потрібно ще раз перемішати.
- Вручну необхідно вимісити м'яке, незабите тісто, яке легко відстає від рук.
- Тісто краще скатати комком, далі його слід перекласти в миску і поставити на 1 год в тепле місце, щоб дріжджі вступили в реакцію.
- Потрібно крупно натерти сир на терці, при цьому 4 ст. л. маси необхідно відкласти окремо для посипання.
- В іншу частину сиру потрібно викласти сметану для соковитості, суміш за необхідності потрібно підсолити.
- Тесто слід розрізати на 4 частини, кожну з них потрібно розкатати скалкою в заготовки круглої форми.
- Сир слід поділити на 4 частини, з кожної потрібно скатати грудку і викласти начинку на середину пелюшки.
- Краї тесту потрібно підняти вгору і скріпити в.
- Заготівлю потрібно перевернути зворотною стороною, після чого пелюшку необхідно розкатати тонким пластом.
- Поверхню слід промазати збитим яйцем і посипати пелюшку відкладеною сирною стружкою.
- Випікати пухнасті хачапурі слід у прогрітій до 220 духовій шафі близько 20 хв.
Правила подачі страви, прикраса
Сирні грузинські пелюшки чудово поєднуються з першими стравами як хліб.