Кабачковий салат на зиму
Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Чуриліна
АЧ
Домашнє консервування - справа досить клопітка і все частіше господині не хочуть нею займатися. А даремно! Адже будь-які овочі це комплекс таких незамінних для людини вітамінів, мінералів і амінокислот. Саме закритий на зиму салат з молодих кабачків - наполягань кладеш користі.
Кабачки - це овоч з сімейства гарбузових і відрізняється від самої гарбуза більш ніжною м'якоттттю і тонкою корочкою, яка відокремлюється досить легко.
У сирому вигляді вони недовго зберігаються, тому з їхньою «участю» консервується багато ласощів, які дозволяють зберегти всі корисні властивості. А це і клітковина, і сахариди, а також вітаміни і мікроелементи (залізо, фосфор, вітаміни В, А і Е).
Цей плід, як правило, консервують у літньо-зимовий період.
Роблять це найрізноманітнішими методами з додаванням широкого спектру інших овочів. Технологічно кабачковий салат на зиму готується легко і дуже швидко. А варіантів його консервування досить багато. Розгляньмо деякі з них.
Рецепти консервування
Зимовий варіант кабачків по-корейськи. Його гострий смак і пряний аромат доповнять будь-яку страву на вашому столі.
Інгредієнти:
- Три кілограми молодих кабачків;
- Молода морквина - підлога кіло;
- Пів-кіло лука;
- Солодкий перець - 5 штук великого розміру і різних кольорів;
- Часник 150гр;
- Укроп, петрушка, селер, коріандр;
- Одна склянка цукру;
- Одна склянка олії;
- Оцус 9% - 200мл;
- Сорок грамів кухонної солі;
- Спеції для корейської морквини - 1 пакет.
Спосіб приготування:
- На спеціальній терці для корейських страв натираємо кабачки і морквину.
- Ріжемо тонкою соломкою перчини та цибулини.
- Крошимо зелень і часник, приєднуємо їх до решти суміші і заливаємо все маринадом.
- Ретельно перемішуємо і залишаємо на три години.
- Маринад вариться з вищевказаних обсягів олії, оцту, солі, цукру та спецій.
- Після трьох годин, кладемо овочі в маринаді в банки, щільно трамбуючи.
- Стерилізуємо (пів літра - 15 хвилин, 0,7 літри - 20 хвилин, 1 літр - 30 хвилин) і закочуємо банки.
Ще варіант як закрити зимовий салат зі стиглих кабачків.
Інгредієнти:
- П'ять кілограмів кабачків;
- Склянка цукру;
- Одна четверта склянка солі;
- Півлітра томатного або «краснодарського» соусу;
- Склянка соняшникової олії;
- Склянка 9% -го оцту
- Склянка очищених зубчиків часнику.
Інгредієнти розраховані на п'ять літрових банок.
Спосіб приготування:
- Кабачки помити, нарізати сантиметровими кубиками і скласти в посуд для подальшого приготування.
- Додати цукор, сіль, масло та оцет.
- Залити соусом, перешкодити і дати постояти хвилин 10-15, щоб кабачки дали сік.
- Потім поставити на плиту, закип'ятити і варити 45-50 хвилин. За кілька хвилин до закінчення додати часник і ще сіль за бажанням.
- Готову суміш гарячої розкласти по банках (заздалегідь стерилізуємо і банки, і кришки). Закатати. Студити перевернутими і в ковдрі.
Серед безлічі салатів з кабачками є рецепти з зеленими помідорами. Розгляньмо один з них.
Для приготування шести літрів (шість банок по 1л) необхідно:
- Два з половиною кілограми зелених помідорів будь-якого розміру;
- Півтора кілограма кабачків;
- Дванадцять великих зубчиків часнику;
- Шість цибулин;
- Два червоних болгарських перці;
- Зелень.
У маринад:
- Два з половиною літри води;
- Чверть склянки солі;
- Шістдесят грамів цукру;
- Лавровий лист, перець (запашний і чорний) горошком, гвоздика - за смаком;
- 9% оцет - шість столових ложок.
Спосіб приготування:
- Всі овочі вимити і почистити.
- Помідори, перець і кабачки порізати сантиметровими по товщині кільцями або напівкільцями.
- На дно банки кладемо зелень.
- Овочі викладаємо шарами.
- Варім маринад (оцет додаємо перед закінченням).
- Заливаємо їм овочі, стерилізуємо по 20 хвилин.
- Закочуємо, перевертаємо і студим.
Ще один рецепт консервування салату з кабачків.
Інгредієнти:
- Три кілограми молодих кабачків;
- Півтора кілограма цибулі;
- Півтора кілограма морквини;
- Склянка соняшникової олії;
- Шістдесят грамів солі;
- Двадцять грам чорного молотого перцю;
- Три столових ложки білого винного оцту.
Спосіб приготування:
- Кабачки і цибулю порізати великими кубиками.
- Моркву втратити на терці.
- В емальовану десятилітрову каструлю налити олію, в якій обсмажити цибулю.
- Додати моркву і обсмажувати ще близько десяти хвилин.
- Висипати кабачки і оскаржувати ще близько 10 хвилин. Додати сіль, цукор і оцет. Все перемішати.
- Гасити на малому вогні під кришкою десь півтори години.
- Додати перець.
- Розкласти по банках. Закупорити. Перевернути і студити укутаними в ковдру.
Очевидно, що всі рецепти консервування овочевих салатів з кабачками - це неважке заняття, яке в зимовий період принесе вашій родині не тільки кулінарну насолоду, а й користь вашому здоров'ю!